Кратко описание

1 УНИВЕРСИТЕТ В ГРАНАДА ХРАНИТЕЛНИ ИЗСЛЕДВАНИЯ И ЖИВОТНИ НАВИЧКИ В АНДАЛУСКОТО СПОРТНО НАСЕЛЕНИЕ. Умрях.

Алба Палацин

Описание

УНИВЕРСИТЕТ В ГРАНАДА

ИЗСЛЕДВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИ И ЖИВОТНИ НАВИЧКИ В АНДАЛУСКОТО СПОРТНО НАСЕЛЕНИЕ.

Представен доклад за докторска степен от Университета в Гранада г-жа ALBA PALACÍN ARCE

Издател: Редакция на Университета в Гранада Автор: Alba Palacín Arce D.L.: GR 194-2015 ISBN: 978-84-9028-714-9

Д-р FÁTIMA OLEA SERRANO, професор по хранене и хроматология от Катедрата по хранене и хроматология на Университета в Гранада.

Че г-жа ALBA PALACÍN ARCE, бакалавър по фармация и магистър по човешко хранене и качество на храните от Университета на Балеарските острови, завърши доклада си по ДОКТОРАЛНА ТЕЗА със заглавие ХРАНИТЕЛНИ ИЗСЛЕДВАНИЯ И ЖИВОТНИ НАВИКАНИЯ В АНДАЛУЗСКОТО СПОРТНО НАСЕЛЕНИЕ под моето ръководство и ръководство да избера степента на ДОКТОР от Университета в Гранада, давайки моето съгласие тя да бъде представена, прочетена и защитена пред съда, който й е възложен за критичното преценка и квалификация.

Гранада, 17 май 2013 г.

Подписано. Д-р Фатима Олеа Серано.

Д-р MIGUEL MARISCAL ARCAS, договор по професия в Катедрата по хранителни технологии, хранене и броматология на Университета в Мурсия.

Че г-жа ALBA PALACÍN ARCE, бакалавър по фармация и магистър по човешко хранене и качество на храните от Университета на Балеарските острови, завърши доклада си по ДОКТОРАЛНА ТЕЗА със заглавие ХРАНИТЕЛНИ ИЗСЛЕДВАНИЯ И ЖИВОТНИ НАВИКАНИЯ В АНДАЛУЗСКОТО СПОРТНО НАСЕЛЕНИЕ под моето ръководство и ръководство да кандидатства за степен ДОКТОР от Университета в Гранада, давайки моето съгласие тя да бъде представена, прочетена и защитена пред Съда, назначен за критично решение и квалификация.

Гранада, 17 май 2013 г.

Подписано. Д-р Мигел Марискал Аркас.

КАФЕДРА ПО ХРАНЕНЕ И БРОМАТОЛОГИЯ ФАРМАЦЕВТЕН ФАКУЛТЕТ УНИВЕРСИТЕТ ГРАНАДА

Д-р MIGUEL NAVARRO ALARCÓN, директор на Департамента по хранене и хроматология

Тази работа е извършена от бакалавър по фармация и магистър по човешко хранене и качество на храните, г-жа ALBA PALACÍN ARCE в катедрата по хранене и хроматология на Фармацевтичния факултет на Университета в Гранада.

Гранада, 17 май 2013 г.

Подписано. Д-р Мигел Наваро Аларкон

Докладът за докторска дисертация, озаглавен „ХРАНИТЕЛНО ИЗСЛЕДВАНЕ И НАВИЦИ В ЖИВОТА В АНДАЛЮЗСКОТО СПОРТНО НАСЕЛЕНИЕ“, беше представен от Lda.Alba Palacín Arce да се стреми към степен ДОКТОР от Университета в Гранада, като беше ръководен от д-р Фатима Олеа Серано, професор катедрата по хранене и броматология на Фармацевтичния факултет на Университета в Гранада и от д-р Мигел Марискал Аркас, договорен професор в Катедрата по хранителни технологии, хранене и броматология на Факултета по ветеринарна медицина на Университета в Мурсия.

Подписано. Алба Палацин Арсе.

Г-жа Alba Palacín Arce, докторант в Университета в Гранада през настоящата академична 2012/13 година, като автор на този академичен документ, озаглавен „ХРАНИТЕЛНИ ИЗСЛЕДВАНИЯ И ЖИВОТНИ НАВИКИ В АНДАЛУЗСКОТО СПОРТНО НАСЕЛЕНИЕ“ и представен като докторска дисертация за получаване на докторска степен от университета в Гранада,

Че това е резултат от личната ми работа, че не копирам, че не използвам идеи, формулировки, изчерпателни цитати и различни илюстрации, взети от която и да е работа, статия, памет и т.н. (в печатна или електронна версия), без ясно споменаване и стриктен произход, както в основната част на текста, така и в библиографията.

По същия начин съм напълно наясно, че неспазването на тези точки подлежи на съответните санкции.

В Гранада на 17 май 2013 г.

Подписано: Alba Palacín Arce.

Тази докторска дисертация е осъществена отчасти благодарение на Junta de Andalucía (Испания), чрез проекта FMD2010SC0071 на Министерството на туризма, търговията и спорта, предоставен на Изследователската група AGR-255 "Хранене, диета и оценка на риска" и като главен следовател д-р Мигел Марискал Аркас.

Първо бих искал да благодаря на цялата изследователска група AGR-255, където изследванията и човешкото качество вървят ръка за ръка. На Мигел, че ми се довери и ми даде възможност да участвам в този проект. На Фатима, благодаря за всичко, че ми предоставихте тази възможност, за голямата подкрепа и за това, че сте голям професионалист и по-добър човек, ако е възможно. Да благодаря на семейството си, защото семейството е нещо, което не е избрано, но имах голям късмет. На моите родители за това, че са ме напътствали и са ми внушавали необходимите ценности, за да стигна дотук. На Дейвид, че отдели малко от времето си и даде „специален“ щрих на тази работа. На Марио, че винаги е бил там, безусловно.

ИНДЕКС И СЪКРАЩЕНИЯ

ИНДЕКС И СЪКРАЩЕНИЯ

Алба Палацин Арсе

ИНДЕКС И СЪКРАЩЕНИЯ

Алба Палацин Арсе

1.5. ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ НА РЕФЕРЕНТА. ……………………………………………………. …………………… .50 1.6. ИНДЕКСИ ЗА КАЧЕСТВО НА ДИЕТИТЕ. ………………………………………………………………………………………… 55

НАСЕЛЕНИЕ ОБЕКТ НА ИЗСЛЕДВАНЕ. 66

Въпросник за честотата на консумацията на храна, (FFQ) …………………………… 67

Въпросник за 24 часа за възпоменание (R24h) …………………………………………. ……… .68

Анкета за изтегляне на 24 часа физическа активност ………………………………… 68

Отстраняване на грешки в базата данни ………………………………………………………………………… 69

ИНДЕКСИ ЗА ОЦЕНКА НА КАЧЕСТВОТО НА ДИЕТАТА ……………………………………………………… .72 3.5.1.

Индекс на адекватност на диетата (DAS) …………………………………………………………… .72

Индекс на диетичен антиоксидант (DAQS) ………………………………. …………… 72

Индекс на средиземноморската диета (MDS) ………………. ……………………… . …………………… 72

Степен на придържане към средиземноморската диета (MDP) …………………………… . ……… .73

Индекс за оценка на хранителните добавки (INSE) ……………………. …… .73

Индекс на диетичен протеин за качество (QIDP) ……………………………. ……………………… .74

Индекс на протеиновото качество на диетата при спортистите (QIDPS) …………. ……………. 74

ИНДЕКС И СЪКРАЩЕНИЯ

Алба Палацин Арсе

ОБЩИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ИЗСЛЕДОВАТЕЛНОТО НАСЕЛЕНИЕ ……………………………………… .77 4.1.1.

Социално-демографски характеристики на изследваната популация ………………………… .78

Антропометрични характеристики на изследваната популация ……………………………… 80

Честота на консумация на храна от изследваната популация ……………………… 87

Мониторинг на хранителната пирамида на Средиземноморската диета …………………… .96

4.1.5. Здравословни навици, свързани с храненето в изследваната популация ………………………………………………………………………………………………………… ……… …………… .99 4.1.6. 4.2.

Други навици, свързани с храната ……………………………………………… .112

Прием на енергия и макронутриенти ……………………………………………………………… 117

Съотношение на ненаситени мастни киселини към наситени мастни киселини ...... 119

ВАЛИДИРАНЕ НА ВЪПРОСНИКИТЕ (FFQ срещу R24h) …………………………………………………… .124

4.4. ПРИЛАГАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРЕПОРЪКИ ПО ВЪЗРАСТ И ПОЛОВИ ГРУПИ. ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА ХРАНИТЕ НА ЕНЕРГИЙНОТО И ХРАНИТЕЛНОТО ПРИЕМАНЕ ………………………… .… 129 4.4.1. Приспособяване към препоръката и влиянието на храната върху енергийния прием ……………………………………………………………………………………………………………. . ………………… 129 4.4.2. Приспособяване към препоръката и влиянието на храната върху приема на протеини, въглехидрати и обща мазнина ………………………………………………………………… .131 4.4. 3. Приспособяване към препоръката и влиянието на храната върху приема на фибри ……………………………………………………………………………………………………………………… …………………… .135 4.4.4. Приспособяване към препоръката и влиянието на храната върху приема на AGS, AGP, AGM и холестерол ……………………………………………………………………………… ... ……………… .137 4.4.5. Приспособяване към препоръката и влиянието на храната върху приема на минерали ……………………………………………………………………………………………………………………… …………… .140 4.4.6. Приспособяване към препоръката и влиянието на храната върху приема на витамини …………………………………………………………………………………………………… ………………… .147

ИНДЕКС И СЪКРАЩЕНИЯ 4.4.7.

Алба Палацин Арсе

Недостиг на витамини и минерали ……………………………………………………………… 154

4.4.8. Приспособяване към препоръката и влиянието на храната върху приема на вода ……………………………………………………………………………………………………………………… …………….… .… 157

ОБЩИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ФИЗИЧЕСКАТА ДЕЙНОСТ НА ИЗСЛЕДОВАТЕЛНОТО НАСЕЛЕНИЕ ... .161 4.5.1.

ИНДЕКСИ ЗА КАЧЕСТВО НА ДИЕТИТЕ ………………………………………………………………………………… .167 4.6.1.

Индекс на адекватност на диетата (DAS) ……………………………… . ………………. ………… 168

Индекс на диетичен антиоксидант (DAQS) ………………………… . …… .…. …… 170

Индекс на средиземноморската диета (MDS) …………………………………… . …………… . …… .172

Индекс на придържане към средиземноморския хранителен модел (MDP) …………. …………… 175

Индекс за оценка на хранителните добавки (INSE) ………… .…. ………… 177

Индекс на диетичен протеин за качество (QIDP) …………………………………………………… 183

Индекс на протеиновото качество на диетата при спортистите (QIDPS) ………………. ……… .186

ИНДЕКС И СЪКРАЩЕНИЯ

Алба Палацин Арсе

СЪКРАЩЕНИЯ AESAN: Испанска агенция за безопасност и хранене на храните. AF: Физическа активност. AGM: Мононенаситени мастни киселини. AGP: Полиненаситени мастни киселини. AGS: Наситени мастни киселини. BMR: Основна скорост на метаболизма. DAQS: Индекс на антиоксидантното качество на диетата. DRIs: Препоръчителни дневни дози. ENIDE: Национално проучване на приема на храна. ENSE: Испанско национално здравно проучване. ER: Енергийни изисквания. ФАО: Организация за прехрана и земеделие на ООН. FFQ: Въпросник за честотата на консумацията на храна.

ИНДЕКС И СЪКРАЩЕНИЯ

Алба Палацин Арсе

GET: Общ разход на енергия. H18: Мъже на възраст под 18 години. H19-49: Мъже между 19-49 години. H50: Мъже над 50-годишна възраст. RDI: Препоръчителен дневен прием. INSE: Индекс за оценка на хранителните добавки. M18: Жени на възраст под 18 години. M19-49: Жени между 19-49 години. MDS: Средиземноморски диетичен резултат. MET: метаболитни еквиваленти. КОЙ/КОЙ: Световната здравна организация. PAL: Ниво на физическа активност. WFP: Световна хранителна програма. QIDP: Индекс на протеиновото качество на диетата. QIDPS: Индекс на протеиновото качество на диетата при спортистите. A-24: 24-часово изтегляне. RDA: Препоръчителни хранителни добавки. SENC: Испанско общество за хранене в общността.

Единици g: Грам Kcal/ден: Килокалории/ден Kcal: Килокалории mg: Милиграм мин: Минута сек: Втори v/s: пъти/седмица μg: Микрограм

Алба Палацин Арсе

1.1. АКТУАЛНО СЪСТОЯНИЕ. Живеем в свят, пълен с противоречия, носим „двойна тежест на недохранването“, където недохранването съжителства с наднормено тегло и хронични заболявания, свързани с диетата и недохранването, поради недостиг на микроелементи. Днес по света има 870 милиона недохранени хора. Това означава, че поне всеки шести човек няма достатъчно храна, за да бъде здрав и да води активен живот, сочат данните, получени чрез световната програма за храните WFP. Сред основните причини за глада са природните бедствия, конфликтите, бедността, липсата на

Алба Палацин Арсе

на селскостопанската инфраструктура и прекомерното използване на околната среда. Напоследък броят на гладните хора се е увеличил поради финансова и икономическа криза. Дефицитът на микроелементи прави хората по-податливи на инфекциозни заболявания, влошава физическото и психическото развитие, намалява производителността на труда и увеличава риска от преждевременна смърт (PMA, 2013). Фигура 1.1-1.-Разпространение на недохранването през 2010-2012 г.

Алба Палацин Арсе

Продуктите на съвременните търговски вериги в много развиващи се страни са се разраснали бързо и са пуснали пред потребителя нови продукти, които преди това не са били на разположение (някои преработени храни, безалкохолни напитки, закуски и др.), Това прави на пазара голямо разнообразие от продукти които не са хранителни и чиято консумация трябва да бъде случайна, освен това в много случаи тези продукти заместват традиционните храни (FAO, 2012). Фигура 1.1-2.-Разпространение на наднорменото тегло и затлъстяването при мъжете 2010 г.

Забележки: Данните съответстват на възрастни мъже над 15-годишна възраст по възрастови групи през 2010 г. Източник: Световна здравна организация. 2013.

Фигура 1.1-3.-Разпространение на наднорменото тегло и затлъстяването при жените 2010 г.

Забележки: Данните съответстват на възрастни жени над 15-годишна възраст по възрастови групи през 2010 г. Източник: Световна здравна организация. 2013.

Алба Палацин Арсе

1.2. ФИЗИЧЕСКА ДЕЙНОСТ.

Алба Палацин Арсе

Физическата активност действа върху тялото, като стимулира процесите на адаптация и предизвиква различни ефекти в зависимост от количествените елементи, които участват (MartínMatillas, 2007). Сред количествените фактори са:

1. Вид физическа активност: тя може да бъде аеробна или анаеробна.

2. Интензивност на физическата активност: тя се изразява като процент от извършената работа чрез консумация на кислород в L/min или ml/min или в енергийни разходи за активността, изразени в METs (метаболитен еквивалент). MET е енергийният разход, еквивалентен на седене в седнало положение, което означава за средностатистическия възрастен консумация на кислород от 3,5 ml/kg-1 · min-1, еквивалентен на 1 Kcal Kg-1 · h-1 (Ainsworth et ал., 1993; 2000, 2011).

3. Честота: колко пъти се извършва физическа активност за единица време и продължителност, изразени в минути или часове.

Физическите упражнения предполагат планирана, структурирана и контролирана физическа активност с цел подобряване или поддържане на физическото състояние на човек (Pancorbo et al., 2011). Най-важната разлика между физическото упражнение и физическата активност се крие в намерението, с което се извършва, и в факта, че се прави систематично, по такъв начин, че ходенето до работното място или до университета не представлява конкретно намерение за подобряване на състояние физическо, обаче, ходене всеки ден в продължение на един час с определена интензивност прави. Физическите упражнения са представени като подгрупа, обхваната от физическата активност, отличаваща се с това, че е ориентирана към конкретни цели за подобряване на физическото състояние (Hernández, 2009). Съгласно член 2 от Европейската харта за спорт, спортът се разбира като всякакъв вид физически дейности, които чрез организирано или друго участие имат за цел изразяването или подобряването на физическото и психическото състояние, развитието на социалните взаимоотношения или постигане на състезателни резултати на всички нива.

Алба Палацин Арсе

Алба Палацин Арсе

Алба Палацин Арсе

Фигура 1.2-1.-Процент на физическо бездействие на испанското население според СЗО, 2003 г.

Алба Палацин Арсе

В американските „Насоки за физическа активност за американците“ те разделят аеробната физическа активност за възрастни на четири нива въз основа на часовете в седмицата (неактивно, ниско, средно и високо). По този начин тя ни позволява да свържем общото количество физическа активност с ползите, които тя носи за здравето на хората, като по този начин ниското ниво на физическа активност носи известни ползи; средното количество физическа активност осигурява значителни ползи, а голямото количество физическа активност осигурява още по-големи ползи (Насоки за физическа активност за американците, 2008, 2012).

Таблица 1.2.-1.- Класификация на седмичните нива на аеробна физическа активност в четири категории. НЕАКТИВНИ нива на физическа активност

Минути на седмица с умерена интензивност на физическа активност Никаква активност освен основния метаболизъм. Физическа активност над базалния метаболизъм и под 150 минути (2,5 часа) седмично. 150 минути до 300 минути (2,5-5 часа) седмично.

Повече от 300 минути (5 часа) седмично.

Ползи за здравето НЯМА

Да си неактивен не е здравословно. Ниските нива на активност са очевидно за предпочитане пред неактивния начин на живот. Активността около 5 часа има повече допълнителни ползи за здравето, отколкото активността около 2,5 часа. Съвременната наука не позволява на изследователите да определят максимална граница на активност, над която няма допълнителни ползи за здравето.

През 2010 г. и с оглед увеличаването на физическото бездействие в много страни, СЗО публикува ръководство на тема „Глобални препоръки за физическа активност за здраве“ (СЗО, 2010 г.), целта на тази публикация е да насърчава физическата активност и предотвратяването на незаразни болести.

Алба Палацин Арсе

Алба Палацин Арсе

Таблица 1.2-2.- Ползи за здравето, свързани с редовната физическа активност.