Месо
Запишете се за този конфитюр от печена патица, лукс или без повече работа, отколкото да го извадите от консервата и да го поставите във фурната, така че да покафенее и кожата да е много хрупкава.
На тези коледни дати, в които всички сме толкова оживени, се оценява да намерим много прости и бързи рецепти за приготвяне, но които в същото време са успешни и ни карат да изглеждаме като перфектни домакини в най-важните срещи.
Съставки
- 1. Консервирана патица или патица, 2
- Патешка мазнина, тази, която идва в кутията
- Ябълки Пипин, 2
- Средни картофи, 3
- Кафява захар, 30 g
- Ром, 30 мл
- Масло, 20гр
- Вода
- Слънчогледово олио или мек зехтин
- Сол
- Прясно смлян черен пипер
Как да си направим печена патица конфи с ябълково пюре и пържени картофи в мазнината
01: Нарязваме картофите и ги измиваме, за да премахнем нишестето
За да започнем да приготвяме гарнитурата за този конфи с печена патица, ние избираме най-обикновените и правоъгълни картофи, които имаме. Обелваме картофите, измиваме ги и леко режем всяко от лицата им, за да ги изравним. Сега да, нарязахме картофите на малки обикновени зарчета по 2-3 см от всяка страна.
Поставяме картофените кубчета в купа и ги покриваме изцяло с вода. Оставяме картофите във вода за около 15 минути, като през това време няколко пъти сменяме водата, за да отстраним възможно най-много нишесте от картофите и по този начин да ги направим хрупкави при пържене.
Накрая отцеждаме картофените кубчета много добре и ги подсушаваме с помощта на чиста кърпа.
02: Приготвяме ябълковото пюре
За да приготвим ябълковия компот, който ще служи като гарнитура за нашия конфит от печена патица, първото нещо, което трябва да направим, е да обелим ябълките от пипин и да ги обелим. След това нарязваме ябълките на малки и неправилни парченца и ги слагаме в тенджера или малък гювеч. Добавете кафявата захар, маслото, рома и супена лъжица вода. Варете на слаб огън приблизително 20 минути, докато ябълката се свари и омекне.
Смачкваме ябълката, за да я превърнем в ябълков компот, плътно пюре и смесено с леко карамелизираната пулпа от ябълка. Можете да намачкате ябълковия сос с кухненски робот, с ръчен миксер или, още по-добре, с ръчна трошачка, която ще направи компота гладък и кремообразен, като същевременно запази леко селски вид.
03: Пържим картофите
За да изпържим картофите, с които ще придружим конфи с печена патица, ще се възползваме от патешката мазнина, която покрива конфи в консервната кутия или контейнера, в който се продава и чиято цел е да запази и хидратира бедрото, докато остава опакован.
Внимателно отстраняваме цялата патешка мазнина, която покрива конфита, и го разтопяваме бавно в широк тиган. След като мазнината стане течна и ако нивото на мазнината не е достатъчно, за да изпържим правилно нашите пържени пържени картофи, ще завършим, като добавим друга мазнина, като свинска мас или слънчогледово олио (ще избягваме зехтина, чийто подчертан вкус би маскирал различно докосване, което пърженето в мазнината на патицата придава на картофите.
След като мазнината се разтопи и нагрее, добавете много сухите картофени кубчета и ги запържете на умерен огън за 10-12 минути, като обърнете внимание на тигана и разбърквате чиповете на малко. Завършете пърженето на картофите за няколко минути на средно силен огън, докато картофените кубчета станат златистокафяви, нежни и кремообразни отвътре, но много хрупкави отвън.
Премахваме излишната мазнина от пържените картофи с помощта на кухненска хартия и ги подправяме.
04: Печем патешкото конфи, докато кожата стане хрупкава
Поставяме патешкото конфи без мазнината, което ги е покрило, върху тава за печене или, още по-добре, върху решетка, поставена на друга тава, така че мазнината, която патица конфитира, отделя при печене, да отива в тавата и това да не влиза в контакт с патешкото бедро и затова е по-добре да се препече по целия му контур.
Въвеждаме патица конфи в предварително загрята до 220 ºC фурна и с включена скара, така че действието на фурната да се концентрира върху препичането на кожата на патицата конфи, колкото е възможно по-добре.
След приблизително 15 минути, нашата печена патица ще има ефектно златист цвят и кожата ще бъде невероятно хрупкава.
05: Сервираме конфи с печена патица с компот от ябълки и пържени картофи в мазнината им
Сервираме конфи с печена патица, придружаващ го с домашния компот от пипин ябълки и пържените картофи в собствената мазнина на патицата.
Финален резултат
Конфитът с печена патица постига с невероятна лекота онова, което трябва да преследва цялото печено месо: хрупкава повърхност с хрупкава кожа и с огромен вкус и интериор, който съдържа медено и много нежно месо, което ще зарадва най-взискателните небца.
Както може би вече знаете, много интересна възможност да придружите този вид месо с висок процент мазнини, особено когато става въпрос за печено, е да гарнирате този вид препарат с кисели елементи, които осигуряват много интересен контрапункт на толкова силни парчета . В този случай, правилната киселинност на ябълковото пюре с пипин е идеална за нашия конфитюр от печена патица, осигурявайки вкусен контраст на вкусовете.
Накрая сме приготвили няколко различни пържени картофи, с интензивността на вкуса, които патешката мазнина им придава, и с перфектен, златист и много хрупкав завършек.
Каня ви да опитате този конфи с печена патица с компот от ябълки и пържени картофи в мазнина, рецепта в обсега на най-непохватните и нетърпеливи, която все пак винаги се оказва гарантиран успех.