изгорено

По време на периода кроманьонецът в нас се появява отново в нас. Желанието да се насладите на кулинарен вариант на предците се появява отново: скарата под храната.

Жаравата е удоволствие да приготвя месо, риба, зеленчуци и дори някои плодове, които, както казваме, съставляват автентично удоволствие за небцето. Но печенето на дървен въглен също е кулинарна техника, която породи много спорове, тъй като се достигат температури от 300 до 700 градуса по Целзий и изгорената храна образува токсични тела, наречени бензопирени. Тези елементи произхождат всеки път, когато органичната материя от животински или растителен произход се карбонизира, тъй като мазнините при температури над 250 ºC се денатурират и претърпяват дълбоки трансформации.

Тези токсични вещества остават на повърхността на месо или риба, изгорена директно в пламъка, както и в пушена риба и изгорено кафе. Те остават и се концентрират върху повърхността на храната, въпреки че проникването им в тестото е минимално. По този начин кожата на пушената риба съдържа между 10 и 40 пъти повече бензопирени, отколкото месото на самата риба. И при високи дози тези вещества са канцерогенни.

Възможността за производство на токсични елементи или вещества е реална. Когато барбекюто се прави с дървени въглища, върху които пада мазнината, количеството бензопирен е по-голямо, отколкото при използване на вертикални огньове и с електрически барбекюта.

Но не затова не бива да се отказваме от удоволствието да ядем някога храна на скара, разбира се, при условие, че спазваме някои основни правила и най-вече да не злоупотребяваме. Ако го направим, за предпочитане е да се използват вертикални барбекюта, защото изгорелите мазнини избягват до голяма степен. Същото може да се каже и за електрическите барбекюта, въпреки че те не предлагат нито удоволствието, нито вкуса на храната от дървени въглища и отнемат възможното ни завръщане към природата и произхода ни. Може също да е препоръчително да използвате постно месо или риба, но удоволствието е точно между мазнината и небцето.