Месо
Печено говеждо е типичното печено говеждо за английските семейни ястия, но е толкова добро, че можем да опитаме на нашите партита.
Печените са главните действащи лица на коледните обяди и вечери, но в домовете обикновено има не повече от една фурна и освен ако не е от тези от последно поколение, в които можете да готвите на различни нива, без да смесвате вкусове, Изборът на рецепти, които съставляват менюто може да създаде проблем, ако времето за използване на фурната не се управлява добре. Ако трябва да го използвате за няколко ястия, не можете да си позволите да печете капун в продължение на четири часа, но можете да успеете с вкусно печено говеждо месо, което обикновено за по-малко от час го уреждате.
Съставки
- Говеждо, 1,5 кг в едно парче (*)
- Сол
- Прясно смлян пипер
- Стара горчица
- Масло, 1 супена лъжица
Приготвяне на печено говеждо
(*) Както винаги, когато си имаме работа с рецепта с малко съставки и малко подготовка, код на ключа най-важният успех е в правилния избор на суровина. Идеалното би било парче говеждо месо, което не е лесно да се получи, но също така ще постигнем добри резултати с парчета говеждо и едногодишно месо, които са по-вкусни от най-младото телешко месо.
Изглежда като истинство, но също така е важно парчето да има еднаква дебелина, тъй като в противен случай, когато се пече във фурната, някои области ще бъдат препечени, а други може да са сурови. Ако използваме парче с неправилна форма, можем да подобрим формата, така че да е по-еднородна, като завържем месото с конец за юзда.
Най-добрите разфасовки месо за приготвяне на печено говеждо, за моя вкус, са високите и ниските кръста и винаги ги гответе с мастния слой, който покрива тези парчета, защото тази мазнина ще се разтопи във фурната и ще направи печенето ни много по-сочно без да се налага да го поливаме сами.
Други парчета, които могат да се използват, са филето - което въпреки че е малко по-скъпо нарязано, тъй като вкусът ми не е по-добър от филето, ребрата - много е богато, но костите в печеното говеждо ме притесняват много; брадичката и ъгъла на бедрото.
Друг ключов момент е, че месото трябва да отнеме поне няколко часа от хладилника, за да се затопли. Ако преминем директно от хладилника към фурната, крайният резултат няма да е добър.
Ако искаме готвенето да е перфектно, най-добре е да използвате термометър със сонда, но ако нямаме такъв, можем да постигнем и добри резултати, като сме наясно с часовника.
Етап 1
Поставяме да загреем тиган с топлината докрай и когато започне да пуши, запържваме парчето си месо от всички страни.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 200 ° C, подправете месото със сол и прясно смлян пипер и го намажете със стара горчица.
Стъпка 3
Когато фурната е на посочената температура, въвеждаме парчето месо, поставено на решетка с мазната част нагоре и с тава отдолу, така че соковете, които падат от парчето, да се отложат и по-късно да се възстановим, за да приготвим сос.
Стъпка 4
Печете 10 минути при 200 ° C, намалете температурата до 170 ° C и продължете да печете необходимото време, докато достигнете желаната точка, като вземете следната таблица за ориентир:
| Точка | Температура | Време за готвене при 170ºC на кг месо |
| Малко направено | 50ºC | 15 мин |
| Към основния въпрос | 60ºC | 19 мин |
| Много добре | 70ºC | 23 мин |
Обикновено го вадя от фурната, когато температурата е 56ºC, т.е. нещо по-малко направено, отколкото до точката, защото ми харесва, че вътрешността е много сочна. Ако нямате термометър със сонда, който да ви предупреди, можете да използвате основен термометър, за да проверите температурата, когато посоченото време изтече.
Стъпка 5
Когато приключите с готвенето, извадете печеното говеждо месо от фурната и го оставете да почине за около 20-30 минути, за да даде на соковете време да се утаят преди нарязване. Не се притеснявайте, ако стане малко студено, печеното говеждо месо никога не се сервира горещо, а топло със сос много горещ или студен, сякаш е студено рязано. И това е, че през това време за почивка можем да се възползваме от възможността да направим сос, като прехвърлим всички сокове, събрани в тавата на фурната, в тенджера, добавяме супена лъжица масло и поставяме сместа да се нагрява на слаб огън докато разбърквате нон-стоп с няколко пръчки, докато имате завързан сос.
Стъпка 6
Сервираме печеното говеждо месо, нарязано на тънки филийки, придружено например от картофено пюре, печени картофи с кожа, яхния или каквото ни харесва най-много и с лодка за сос наблизо.
Класове
Ако има остатъци от печено говеждо месо, най-добре е да го увиете плътно в найлоново фолио и да го съхранявате в хладилника, за да го консумирате студено, сякаш е студено нарязан.
С това бързо готвене получаваме печено говеждо с две текстури, от една страна златист и хрупкав екстериор, а от друга, сочен и розов интериор за истинските любители на месото. Можете да направите печено говеждо месо с еднородна текстура, ако готвим на ниска температура, но това ще видим с друга рецепта.
Маринатата от сол, черен пипер и горчица е най-основната и традиционна, но можем да мариноваме месото с каквото си поискаме. Ароматни билки по наш вкус, малко галета или щипка захар, които ще благоприятстват карамелизирането на външната кора.