Не се заблуждавайте

Търговските групи са били на бойния път, за да осъдят евентуална измама за произхода и състава на един от деликатесите на универсалната кухня

Измамата с хляб е гореща тема. Пълнозърнесто, заквасено, със семена ... Има много версии, които в момента обитават пазара и които са засегнати от въпроса за автентичност това е поставило колективи от пекари занаятчии и традиционни. От другата страна са големите хранителни компании, към които прибягват търговски дрожди да направи хляба, който повечето хора купуват в супермаркетите и чието качество оставя много да се желае.

пекарите

Напротив, натурална закваска -фермент, съставен само от брашно и вода - той се откроява по начин на производство без добавки, много повече здрави и това изисква доста високо време на ферментация, между пет и десет часа. Причината защо, индустрията използва други видове маси, за да повиши своята производителност и производствено ниво. Проблемът идва, когато марки и предприятия продават такива, произведени с индустриални дрожди като заквасен продукт, пълноценна потребителска измама.

Докато компетентните органи работят, за да открият и осъдят тази измама, вечерящите могат да направят своето, като се научат разпознават автентичния занаятчийски хляб на този, който не е. Процес на идентификация, който е много прост, ако се спазват следните насоки. Да вземат под внимание!

В сорта е подправката

За разлика от хляба, който намираме в супермаркетите, този, който е приготвен по традиционния метод, ще носи а уникален външен вид. С други думи, когато купувате хляб със занаятчийски хляб, той едва ли прилича на този, който са закупили други клиенти, тъй като пекарят отделя много време и усилия за всяко парче поотделно. Следователно точните копия са ясен синоним на индустриалния хляб. Размерът също е много важен, тъй като a По-голям обем подобрява процеса на ферментация и органолептично ниво на продукта.

Колкото повече тегло, толкова по-добро качество

Друг диференциращ елемент е теглото. Въпреки това, което мнозина могат да мислят, изглежда хлябът плътен и тежък Това не означава, че е по-малко смилаем, но че е ръчно изработена версия и много по-здравословни. Експерти в областта казват, че колкото повече тежи, толкова по-добре ще бъде за стомаха ни. Освен това качеството се измерва и чрез неговото засищаща сила, което се дължи главно на вида брашно, което занаятчиите използват за приготвянето му.

Продължава няколко дни

Нормалното е, че консистенцията и свежестта на хляба едва траят 24 часа, принуждавайки ни да изхвърлим остатъците от предходния ден или да ги използваме за други видове разработки. Това обаче е изключителен знак за хляб с ниско качество. Тези, които следват традиционната рецепта, издържат в перфектно състояние за минимум пет дни. Разбира се, стига да са покрити с кърпа, за да се избягват външни агенти.

Непогрешима миризма и вкус

Как може иначе, миризмата и вкусът също са два фактора, които в началото разкриват качеството на продукта. Въпреки че може да изглежда очевидно, занаятчийски хляб на вкус и мирише на истински хляб. Индустриалните версии обикновено се характеризират с това, че са по-без мирис и вкус от оригиналите. Например, „миризмата показва, че времето за изправяне е било достатъчно; ако няма вкус на нищо, не е ферментирал достатъчно “, обясняват от портала Гостоприемство в Саламанка.

Харесвате ли бялата трохичка? Лош сигнал

Това, че хлябът има вкусна и пухкава бяла трохичка, не означава, че е направен с най-качественото брашно. Точно обратното. Хляб с твърде бяла трохичка реагира на употребата на много изискани брашна, които причиняват загуба на вкус и голяма част от неговите хранителни вещества. като дървени стърготини и еластична трохичка, резултат от прекалено бързата ферментация, която пречи на нишестето да се хидратира правилно.

Друг елемент, който влияе върху тоналността, е месенето. Ако това е прекомерно, окисляването ще повлияе на крайния вид на трохите. За да идентифицирате автентичния занаятчийски хляб, просто погледнете a пчелна пита и неправилна трохичка.

Хрупкава коричка

Точно както трохичката ни дава улики за естеството на хляба, коричката също играе водеща роля в разследването. „Ако кората се отделя лесно, когато леко натиснете хляба, това е лош знак. Това е симптом на неправилна подготовка или процес на печене или може да покаже, че преди това е бил замразен ", предупреждават от портала Гастрономи. Следователно, кората трябва да бъде свеж, лъскав, златист и дори карамелизиран, отличителен белег на най-добрите хлябове.

В каменна фурна

Един от начините да разберем дали закупеният от нас хляб е следвал традиционния начин на приготвяне е да разгледаме внимателно подметката му. Ако това е така гладка и еднородна, означава, че е бил варен в каменна фурна. Напротив, тези, които се отличават с решетъчна основа, са направени във фурна с вентилатор, много типично за индустриалното производство.

Избягвайте горещия хляб

Въпреки че е най-внушителен за небцето, горещият хляб обикновено е просто покритие камуфлажен хранителен дефицит на същия. Всъщност занаятчийските пекари никога няма да продават хляб с толкова висока температура на своите клиенти, тъй като това намалява вкуса и ароматите му. В допълнение, горещ хляб също може да бъде лошо за храносмилането.