Да, вярно ли е след пътуването до Сицилия у дома изглежда, че ядем само тестени изделия? И не е толкова много, колкото искам да ви донеса няколко рецепти за тестени изделия, които опитах там, типично сицилиански и че без много работа, нито много калории са страшни. Тъй като все още имаме вкусни летни патладжани, от друга страна цариците зеленчуци в Сицилия, оставям ви това ястие, приготвено, разбира се, с меланзан или патладжани и със солена рикота, защото рикотата не съществува само прясна, както я познаваме тук.
Става въпрос за Pennoni a la Norma. The Пенони , Това е вид пенис или печиво тип макаруни, облицовани (ригато) и малко по-големи от обикновено, които можете дори да напълните. Но в този случай не сме ги напълнили, а сме ги приготвили с лек сос от натурален домат, патладжани (меланзан), рикота, осолена и овкусена с босилек, което е удоволствие. Това е, което се нарича в Сицилия Паста а ла Норма, от назад през 19 век.
И може би се чудите откъде идва името? Е, един от най-популярните му сицилианци, честно казано, от Catanés par excellence, композиторът и детето чудо, Винченцо белини . Няма улица или устав, които да не ви представляват или да носят вашето име. Е, името на ястието е в чест на една от най-известните му опери, Норма. И има различни версии, но всички те се отнасят до оборудването за върхови постижения на Opera и рецептата и нейните съставки.
Това ястие се приготвя както аз съм напреднал, със специално сирене Солена рикота . Тук сме свикнали да използваме само прясна или сладка рикота, но там в Сицилия рикотата (овче извара) има и други форми на представяне, например полу-втвърдена и със солено докосване, което придава на ястието по-свежо и леко докосване. традиционното пекорино или пармезан.
Обикновено се приготвя паста a la Norma с къси сухи тестени изделия, пера или също със спагети , макар че по време на престоя ми в Сицилия винаги се сервираше с онова, което тук познаваме като пера.
Всеки яде тестени изделия, както му харесва, това е вярно. Но ако искате да знаете как го приготвят италианците, оставям ви това малко
ДЕКАЛОГ от ГРЕШКИ Какво НЕ трябва да се ангажираме при ПРИГОТВЯНЕ НА ПАСТА:
1.- Сосът винаги чака пастата, никога обратното. Никога няма да приготвяме пастата, докато на практика не подготвим соса.
две.- The вода за готвене има само сол, но без масло . В противен случай, когато смесвате пастата със соса, пастата няма да я попие, защото ще се хлъзне.
3.- The Сол не се добавя, когато водата заври, добавя по това време водата започва да кипи, и точно когато пастата е включена, така че пастата да я абсорбира правилно,
4.-Пастата трябва да бъде ал денте, никога не е преминавал, защото пастата е като гъба, ако я наситим с вода, тя ще загуби способността да абсорбира соса и също ще бъде бландурия, по-безвкусна.
54.- The Готовостта на пастата не се проверява от кухненските плочки ;). Вземете макарон, разрежете го наполовина и ако все още е белезникав отвътре, той не е направен. Това ще бъде направено, когато при рязане той има същия цвят, но е леко устойчив да го захапе. По този начин пастата все още ще има способността да абсорбира соса.
6. - Ние не измиваме тестените изделия под крана, Отстраняваме го със специална перфорирана тенджера или с някакви пинсети, като никога не го изхвърляме върху гевгир, и веднага го включваме в лютия сос, оставяйки го да завърши приготвянето на соса.
Позволено е само измиване на тестени изделия, когато става въпрос за използване на макаронени изделия за салата и искаме да ги запазим вече сготвени и след като се измият, добавяме пръскане масло, за да го запазим. Трябва да се каже, че италианците никога не приемат студена паста в салата.
7.- Ние не изхвърляме водата за готвене . Запазваме го, за да удължим соса, в случай че е необходимо.
8. - Ние не къпем пастата в сос , Не трябва да използвате килограми сос, който го покрива, а по-скоро да е импрегниран с тънък слой сос и нещо друго. Панталоните ви също ще ви благодарят.
9.- Ако видим, че сосът е кратък, добавяме малко от водата за готвене, за да го удължим, няма повече сос
10.- Качваме се Горещи ястия. Пастата бързо се охлажда.
единадесет.-Винаги поръсваме с обилно прясно настъргано сирене . Той дава щастливо докосване на пастата, която освен в редки случаи обикновено дърпа Соса.
Ние се наслаждаваме като джуджета. Това е най-важното .
И така, нека да отидем с рецептата, която е много проста:
Трудност: Лесно
Време : 30 минути почивка от патладжан (по желание) + 15 минути
Аз НРЕДИЕНТИ: (За 4 порции)
- 320 гр. Пенони (пера или спагети)
- 300 гр. Патладжан (1 голям)
- 300 гр. Зрели домати без кожа или семена (те сервират консервирани домати без вода)
- 200 гр. натрошен натурален домат (сервиран в консерва)
- 1 скилидка чесън
- Листа от пресен босилек
- 3 супени лъжици екстра върджин зехтин (EVOO)
- 50 гр. осолена рикота, полуобработено пушено извара или, в противен случай, друго полутвърдено сирене *
- Сол и черен пипер*
- Вода за приготвяне на тестени изделия
* Ако не можете да намерите солена рикота, заместете пушена извара или полутвърдено сирене на вкус.
ПОДГОТОВКА:
Измиваме и подсушаваме ПЛАЦАНТИ . Разделяме ги на малки квадратчета, въпреки че можете да изрежете и кръгъл, за да украсите. В Катания винаги съм ги виждал нарязани на малки квадратчета. Посоляваме ги и ги оставяме в гевгир за около 30 минути, за да пуснат водата, която ги огорчава.
След като изтече това време, ние ги измиваме под чешмата и ги подсушаваме добре.
Слагаме тиган на огън с 2 супени лъжици олио и когато е горещо ги добавяме и зачервяваме от всички страни .
Изваждаме върху абсорбираща хартия и резервираме.
Междувременно обелваме и нарязваме добре ДОМАТИТЕ .
Поставяме тиган на огъня с 1 супена лъжица EVOO и когато е горещо добавяме каймата чесън, накълцаните домати, натрошения домат и малко пресни листа босилек. Оставете да се готви на слаб огън за 10 минути .
Отиваме с Тестени изделия . Слагаме 3 литра вода за готвене и когато прекъсне кипенето, добавяме солта. Когато става въпрос за кипене, което ще бъде почти веднага, добавяме пастата и я оставяме да се готви за времето, посочено от производителя, в моя случай 8-10 минути.
Когато пастата е ал денте, залейте я с горещия доматен сос и разбъркайте добре. Добавяме патладжана, който бяхме запазили, и отново разбъркваме. Ако е необходимо, удължаваме соса с малко вода за готвене. Добавете щипка смлян пипер и поръсете с обилна солена рикота. Гарнирайте с пресен босилек и сервирайте на котлони.
Вкусно ястие без толкова калории, колкото можем да измислим за ястие с паста. Освен богат и бърз. Идеално да придружава зелена салата от рукола, която обичам.
- Quinoa Pilaf с рецепти от патладжани El Comidista EL PA; С
- Рататуй с патладжан - бърза и лесна рецепта!
- Лесна и вкусна майонеза от патладжани - ключове към перфектната рецепта!
- Палачинки от сирене Рикота Подхранващата хапка
- Протеинови пилешки обвивки с магданоз песто и сирене Рикота; Enfamil Испания