The круша Rocha Това е един от любимите плодове на Португалия, чийто произход датира от 1836 г. В Рибера де Синтра, в западния регион на Португалия, Педро Антонио Роча открил крушово дърво в овощната градина на фермата си, чиито плодове нямали нищо общо с други круши, които щях да опитам преди. Сладко, свежо и много сочно, тази круша набираше популярност сред приятелите си и славата й се разпространи в целия регион.

pera

Почти век по-късно, през 1926 г., този вид круши получи официално признание за „круша Роча, в чест на собственика на първата му овощна градина. Неговата уникалност, качество и особени свойства му донесоха печата на Защитено наименование за произход през 2003 г. от Европейския съюз.

Присъстваща на пазарите от края на август до юни следващата година, крушата Rocha е четвъртият най-консумиран плод от португалците. Въпреки че набира тежест и на международните пазари, особено в Бразилия, Германия, Франция, Мароко, Обединеното кралство и Испания. Ако попаднете на него, не се колебайте да го купите и да подготвите някои (или всички) от тях три вкусни рецепти с круша Rocha.

Невероятно вкусен сам по себе си и за хапване на хапки, неговите органолептични качества го правят идеален за готвене. Можехме да видим всичко това от първа ръка по време на посещението ни в западния регион на Португалия. Наред с много други неща, които скоро ще споделим с вас, се научихме гответе с крушата Rocha в Time Out Academy на пазара Ribera в Лисабон. Страхотен опит, воден от готвача Родриго Менезес и неговия екип.

Копър, круша Rocha, козе сирене и бадемова салата

Съставки за двама души: 1 копър, 1 круша Rocha, 30 g козе сирене, 15 ml оцет от круши, 20 g нарязани бадеми и екстра върджин зехтин.

Разработка: Нарежете копъра на четвъртинки по дължина и след това на парчета с дебелина няколко сантиметра. Загрейте тиган и покрийте основата с тънък слой масло. Карамелизираме копъра на умерен огън, като разбъркваме от време на време, така че да покафенее от всички страни. Междувременно препичаме навитите бадеми в друг тиган, на тих огън, без никакво масло. Измиваме крушата, разрязваме я на две по дължина и след това на сегменти, като премахваме семената. Когато копърът е златист, го разделяме на две плочи, покриващи основата. Поставете крушовите филийки отгоре, натрошеното козе сирене, вода със струйка екстра върджин зехтин, крушовия оцет и украсете с препечените филирани бадеми.

Севиче от риба тон с пюре от круша Rocha, сладък картоф и питу

Съставки за двама души: 200 g прясно филе от риба тон, 1/2 лилав лук, 1 лайм, 1 малък варен сладък картоф без кожа, 1 варена круша Rocha и писто (масло от кориандър или магданоз).

Разработка: Нарежете прясното филе от риба тон на малки кубчета, с дебелина около сантиметър, и го поставете в дълбок съд. Поливаме със сок от лайм, разбъркваме и мариноваме между пет и десет минути. Междувременно нарязваме сладкия картоф на дискове от един сантиметър и поставяме по три или четири върху всяка чиния. Обелете и нарежете лука на не много фин жулиен. Обелваме крушата Rocha и я намачкваме с вилица, докато се получи грубо пюре. Приготвяме пистото, като натрошаваме избраните от нас билки, магданоз, кориандър и др., Заедно с екстра върджин зехтин. След като всичко това приключи, рибата тон вече ще бъде маринована, за да можем да съберем ястието. Поставете кубчетата тон върху сладкия картоф, отгоре разпределете лука и покрийте с пюрето от круша Rocha. Завършете с поливане с писто на вкус.

Круша Rocha в бяло вино, шафран и кардамон

Съставки за двама души: 2 круши Rocha, 500 ml бяло вино, 250 ml вода, пакетче шафран, 2 плода кардамон и 75 g захар.

Разработка: Поставете необелените круши в тенджера заедно с виното, водата, захарта, шафрана и семената, които са вътре в плодовете на кардамона. Варете на тих огън, докато крушите се сварят. В зависимост от точката на крушите ще отнеме повече или по-малко минути, така че най-добре е да проверите, като убодете с шиш или върха на ножа. Извадете крушите от тенджерата и оставете сиропа да се редуцира за няколко минути на умерен огън. След като изстинат, разрежете крушите наполовина и отстранете семената. Сервирайте със сиропа и, ако искаме да му придадем хрупкаво докосване, отгоре с натрошени и препечени бадеми (по желание).