спасяване

Международна комисия от учени настоява за промяна в храните и селското стопанство, за да се избегнат 11 милиона преждевременни смъртни случаи и да се избегне екологичната катастрофа

Намаляване на глобалната консумация на червено месо и захар; удвоете приема на плодове, зеленчуци и бобови растения; че селскостопанският и животновъдният сектор спират да отделят въглероден диоксид и драстично намаляват замърсяването с азот и фосфор; ограничават използването на вода и не увеличават допълнително използването на земята; намаляване на хранителните отпадъци с 50% ... Това са някои от рецептите, необходими за запазване на „планетарното здраве“. Под този термин научното списание The Lancet обхваща „здравето на човешката цивилизация и състоянието на природните системи, от които те зависят“.

Планетата има проблем: моделът на неустойчиво потребление, който хората започнаха да разработват след Втората световна война. „Спешно е необходима радикална трансформация на глобалната хранителна система“, предупреждава международна група от 37 експерти от 16 държави - групирани в комисията EAT-Lancet - които в продължение на три години работят за разработване на модел на здравословна диета за хората и за планетата и чиито изводи сега са известни.

Йохан Рокстрьом, един от координаторите на комисията и член на Потсдамския институт за изследване на климатичните промени, говори за нищо по-малко от необходимостта от „нова селскостопанска революция“. „Световното производство на храни застрашава стабилността на климата и устойчивостта на екосистемите“, предупреждава комисията EAT-Lancet. И ако сега - с повече от 7000 милиона жители на планетата - е необходима „спешна“ „радикална“ трансформация на системата, толкова по-спешна ще бъде тя с прогнозираното увеличение на населението за следващите десетилетия. Докладът поставя в центъра на вниманието 2050 г., когато се очаква Земята да обитава 10 милиарда души. Добрата новина е, че тези експерти гарантират, че всички тези жители могат да бъдат хранени, но ще трябва да се приложат дълбоки промени в диетата и в производствения модел, ако трябва да се спазват споразумения като това в Париж срещу изменението на климата. Тези диетични трансформации могат да предотвратят 11 милиона преждевременни смъртни случаи, свързани с храната годишно.

УСТОЙЧИВАТА ЕЖЕДНЕВНА ДИЕТА

Въпреки че има „хранителна разлика“ в зависимост от страната и географския район - например в Индонезия и Западна Африка се консумират много малки количества месо и млечни продукти, за разлика от Северна Америка - докладът на експертите установява, че в средния свят, приемът на червено месо, нишестени зеленчуци - като картофи - богати на въглехидрати и яйца е твърде голям. Комисията предлага идеална диета - въз основа на 2500 килокалории на ден - и предполага, че само 30 от тях идват от месо, различно от птиче месо, което би било еквивалентно, например, на консумация на малък говежди бургер на седмица. Глобалната цел е да се удвои консумацията на плодове, зеленчуци, бобови растения и ядки и да се намали наполовина тази на червеното месо и захарта. В момента и основно на Запад консумацията на червено месо и преработени и рафинирани храни е прекомерна, което крие рискове за здравето, по-големи от тези, причинени от опасен секс, алкохол, наркотици и тютюн заедно, уточнява той.

Големи промени

„Има отклонение между това, което хората ядат, и това, което трябва да ядат“, обобщава Франциско Ботела, член на Испанското дружество по ендокринология и хранене. Той обяснява, че здравословното хранене, от една страна, би намалило процента на затлъстяване и свързаните с него патологии, като диабет, артериални проблеми или висок холестерол, а от друга, би намалило риска от някои видове рак, като тези че Световната здравна организация (СЗО) го е свързала с червено и преработено месо. „Какво трябва да популяризираме? Рибата, зеленчуците, сушените бобови растения, пълнозърнестите храни, насърчават консумацията на ядки като алтернатива и на практика запазват месо за специални случаи ”, обобщава ендокринологът, много благоприятен за подхода на изследването. Той обаче предупреждава за трудностите при промяната на навиците: „По-трудно е да промените диетата си, отколкото религията си“.

Успоредно с това експертите предлагат промени за намаляване на въздействието върху околната среда на селското стопанство и животновъдството, като ограничаване увеличаването на използването на земята за храна и торове и премахването на изкопаемите горива в този сектор.

Соня Вермеулен, една от експертите на комисията EAT-Lancet и член на Hoffmann Center и WWF, е оптимистка: "В миналото сме виждали огромни промени в световната диета, така че е възможна промяна в бъдеще." И той дава за пример успеха, който в Мексико са имали „данъците за намаляване на консумацията на сладки безалкохолни напитки“. Този специалист смята, че промените в диетите могат да бъдат по-сложни от тези, които трябва да бъдат предприети в модела за производство на храни. „Много фермери се интересуват от проучване на начини за оптимизиране на производството, например използване на торове или напояване с по-голяма прецизност, защото това също подобрява печалбата им“, детайли на Vermeulen.

„Нуждаем се от сътрудничеството на всички заинтересовани страни, включително гражданите, правителствата и икономическите агенти“, казва Франческо Бранка, директор на Департамента по хранене за здраве и развитие към СЗО, а също и член на комисията EAT-Lancet. И за това, според Branca, трябва да се използват инструменти като „икономически стимули или премахване на тези стимули, информация за потребителите ...“. Правителствата, добавя той, трябва да направят промени "в публичните инвестиции в научни изследвания и инфраструктура и в субсидиите за фермерите". И да одобри разпоредби относно използването на земя, вода и торове, заключава Бранка.

ЗАБРАВЕНОТО МЕНЮ НА СРЕДИЗЕМНИЯ БАСЕЙН

Франческо Бранка, директор на Департамента по хранене за здраве и развитие към Световната здравна организация, е оптимист, когато погледне назад. „Имаме конкретен опит относно осъществимостта на тези диети в много части на света. В Европа диетата, консумирана през 60-те години около Средиземноморския басейн, е до голяма степен подобна на тази, която сега описваме като здравословна и устойчива диета ”.

Branca е един от експертите, които са били част от комисията EAT-Lancet, отговорна за публикувания сега доклад. „Понастоящем увеличихме консумацията на червено месо, наситени мазнини и захар и намалихме консумацията на бобови растения“, добавя този експерт, който е убеден, че тази тенденция може да бъде обърната, като се използват например икономически стимули. Хесус Роман, председател на научния комитет на Испанското дружество по диететика и хранителни науки, в същия дух подчертава, че предложението на експертите не е нищо друго освен много похвалената средиземноморска диета. Роман обаче предупреждава, че дори в страни като нашата има проблем с приложението: „Средиземноморската диета го знаем неслучайно: в Испания той е изживял своя връх от 50-те до 70-те години на миналия век, тогава хората са започнали да имат повече пари и да ядат повече пакетирани продукти ".