Темпура е кулинарна техника, която се състои от бързо пържени зеленчуци или морски дарове, размера на ухапване. Въпреки че е типичен за японската кухня, произходът му всъщност е португалски. Именно португалските йезуити, присъстващи в град Нагасаки - основан от португалците през 1569 г. - въведоха обичая да ядат риба и зеленчуци в Великия пост чрез това пържене.
Темпура е относително лесна техника, но не винаги се получава, когато се опитваме да го правим у дома. Много пъти храната, която пържим, остава сурова, твърда или с твърде много вода, или тестото се разпада или не покрива добре цялото парче.
Една добра темпура трябва да бъде тънък, хрупкав и леко мазен, нещо лесно да се направи, ако следвате тези пет прости съвета:
1. Подгответе добре съставките
Както винаги преди да започнем да готвим, идеалът е организирайте всичко предварително, и ако това вече е важно преди каквато и да е рецепта в случай на темпура, много повече.
За да подготвим съставките за нанасяне на покрития, ще нарежем зеленчуците или рибите или ракообразните на парчета с размер на хапка. Ако искаме да направим традиционен стил темпура, мярката на съставките ще бъде порции, които да вземете с клечките, потопете ги в соса и ги накарайте да се поберат в устата ни, без да се налага да ги режем с ножа.
Колко темпура е много бързо пържене има някои храни, които трябва да се бланшират предварително, така че когато се пържат в тесто, те се готвят минимално, преди тестото да стане твърде кафяво: това е случаят с аспержи, моркови или зелен фасул. Разбира се, не забравяйки да ги отцедите добре, преди да ги покриете, за да избегнете излишната вода.
Това може да е проблем при зеленчуци като тиквички или патладжани, които вече имат вградена вода, така че можем да ги нарежем на филийки и оставете ги със сол за няколко минути, за да се "изпотят", и по този начин не омекотявайте темпурата по време на пържене.
Риби или главоноги като калмари Ще ги нарежем на хапки, но по-широки от зеленчуците, а също така можем да направим няколко разфасовки с ножа, така че тестото да се придържа по-лесно към тях.
Дребните рибки и скаридите, ще ги оставим цели, отворени в средата и без черупки или шипове, но с лепилото, което ще ни помогне да ги грабнем и да ги потопим в тестото. Въпреки че темпурата обикновено винаги се използва за пържене на зеленчуци, риба или морски дарове, ние можем да се осмелим малки парченца филе или пиле и дори опитайте други по-малко традиционни меса в азиатската храна, за да опитате темпура с тях.
2. Направете тестото с много студена вода
След като подготвим всички съставки, време е да направите тесто за темпура. Има много рецепти за приготвяне на темпура, които можем да намерим, и почти всички много сходни, но в този случай как да направим тестото е по-важно, защото следвайки няколко прости съвета и любимата ни рецепта, успехът ще бъде гарантиран.
За да направите добра темпура Водата, която използваме, трябва да е ледено студена, не просто студена, а почти замразена, Ето защо, преди да започнем с тестото, би било удобно да държим бутилка във фризера за един час.
Тестото за темпура е просто вода, яйце и брашно, но въпреки че са прости съставки, имаме нужда смесете ги в определен ред за да се осигури успех.
Ще започнем с разбиването на яйцето заедно с ледената вода, това няма да е силен шейк, а напротив, японците просто обезоръжават яйцето с някои клечки за зъби, като се получава неравен крем. След това ще добавим пресятото пшенично или оризово брашно към предишната смес и тази стъпка също трябва да бъде бърза и без прекомерно разбъркване, за да се предотврати брашното. Можете също така да добавите малко количество саке към тестото.
Палки за бинголар от алуминиеви пръчици за фибростъкло Пълни пръчици за многократна употреба, 10 чифта пръчици за хранене Китайски пръчици за хранене Горещи пръчици Съдомиялна машина за дома
Ще получим леко бучка полутечно тесто, Към които ще добавим сол или бикарбонат, ще ви кажа, че ми се струва, че е по-добре с последния, но този детайл ще отиде на вкус.
Това тесто не трябва да почива, ето защо трябва да подготвим предварително всички съставки. Докато слагаме купа с кубчета лед, в която ще поставим купата с тестото така, че да е студено през цялото време, докато пържим.
3. Контролирайте температурата
Ако тестото за темпура, което казахме, трябва да е много студено, маслото напротив трябва да е много горещо. The правилната температура варира от 180 градуса до 200, така че идеалният начин за избягване на превишаване или недостиг е да имате кухненски термометър. Достъпен инструмент, силно препоръчителен в кухнята.
Кухненски термометър Habor Цифров термометър за месо, Супер дълга сонда, 5s незабавно отчитане с бутон ° C/° F, За кухня, барбекю, храна, Турция, бонбони, мляко, вода за баня
Ако го нямате, направете този прост тест, за да разберете температурата на маслото. Изсипете няколко капки от масата на темпура в маслото, ако тези капки останат на дъното, вместо това маслото е студено ако капчиците бързо се издигнат на повърхността, маслото е с правилната температура.
Що се отнася до пърженето на съставките, за да направим темпурата, трябва да бъдем внимателни и да не се разсейваме от друга задача в кухнята. За разлика от други пържени, процесът на пържене е много бърз. Най-добре е да използвате много неутрално растително масло като слънчогледово или слънчогледово, смесено със сусамово масло.
Добавете очуканите съставки и когато покафенеят, след около минута, Изваждаме ги с решетъчна лъжица с решетка, за да се отцеди по-голямата част от маслото и ги поставяме на поднос с кухненска хартия, където те ще си починат за няколко мига.
Ние трябва да запържете няколко парчета наведнъж, за да се предотврати охлаждането на маслото. Най-добре да го направите, добър желязен уок, който правилно поддържа температурата по време на целия процес.
Tefal Daily Cook - Wok 28 см, незалепваща, неръждаема стомана, за всички видове готварски печки, включително индукционни