На мода е, въпреки че е стара напитка. Това е чудесен пробиотик, който помага в борбата с бактериите, намалява риска от сърдечни заболявания и управлява диабета
Почти новодошъл, той е успял да привлече вниманието на целия свят. Говорим за напитката ефервесцентни и ферментирали, които всички знаем като чай от комбуча. Стойността му е, че може да ни помогне укрепват защитните сили и микробиотата по време на пандемия на Covid-19. Но това не е ново.
Както съобщава Kombucheria.com, през 414 г. пр. Н. Е Тибетски монах Любителят на природата на име Комбу отиде в кралската къща на император Инкьо и му даде гъба комбуча. Императорът вкуси напитката според указанията и й се наслади толкова много, че веднага беше пленен. От този момент нататък той стана велик „комбучиста“. Той препоръчва производството в цялата си империя. Успехът се разпространява бързо и също легендарна напитка Той носи неговото име: kombucha, което в превод означава „чай от комбу“.
Състав
- Витамини: B1, B2, B3, B6, B12, фолиева киселина, C, D, E и K.
- Ензими: инвертаза, амилаза, каталаза, захараза, коагулиращ ензим, протеаза и др.
- Основни органични киселини: глюкуронова киселина, млечна киселина, оцетна киселина, глюконова киселина, въглеродна киселина, usnic киселина, винена киселина, лимонена киселина и др.
- Минерали: от използвания чай или растение. Например, ройбосът съдържа желязо, калий, цинк, манган, мед, калций, магнезий, флуорид.
- И не по-малко важно: дрожди и полизахариди, в допълнение към кофеина (в случай на чай) и приблизително 0,5% алкохол.
Науката е открила следните ползи за здравето в него:
Пробиотик
Приготвя се чрез добавяне на специфични щамове бактерии, дрожди и захар към черния или зеления чай и след това се оставя да ферментира за една седмица или повече (1 Доверен източник). По време на този процес се образуват бактерии и дрожди филм, подобен на гъба на повърхността на течността. Това е причината, поради която комбуча е известен още като чай от гъби.
Тази капка е жива симбиотична колония на бактерии и дрожди, или скоби и може да се използва за ферментация на нова комбуча. В процеса на ферментация се получава оцетна киселина (която също се съдържа в оцет) и други киселинни съединения, следи от алкохол и газове, които го правят газиран.
В сместа растат и голям брой бактерии. Въпреки че все още няма доказателства за пробиотични ползи на комбуча, съдържа няколко вида бактерии от млечна киселина които могат да имат пробиотична функция, както е подчертано в проучване, публикувано в „Хранителна микробиология“.
Пробиотиците осигуряват здравословни бактерии в червата, като помагат за подобряване на много аспекти на здравето, включително храносмилането, възпалението и дори загубата на тегло.
Антиоксидантна сила
Много учени вярват, че антиоксидантите в храните и напитките те са по-добри за здравето отколкото добавки. Комбуча, особено когато се прави със зелен чай, изглежда има антиоксидантно въздействие върху черния дроб.
Изследвания при плъхове са установили, че пиенето на комбуча редовно намалява чернодробната токсичност, причинена от токсични химикали, в някои случаи с поне 70%.
Въпреки че няма човешки изследвания по тази тема, изглежда, че това е обещаваща област на изследване за хора с чернодробно заболяване. Всъщност, труд, публикуван в "Journal of Microbiology Biotechnology", определя: антиоксидантни молекули произведен по време на ферментационния период, може да е причина за ефективните хепатопротективни и лечебни свойства на този чай срещу индуцирана от лекарства хепатотоксичност ".
Антибактериално
Основното вещество, получено по време на ферментацията на комбуча, е оцетна киселина, което също е в изобилие в оцет. Подобно на полифенолите в чая, оцетната киселина може да убие много потенциално вредни микроорганизми, както показва проучване, публикувано в "Journal of Agricultural Food Chemistry".
Снимка: iStock.
Комбуча, приготвен от черен или зелен чай, изглежда има силни антибактериални свойства, особено срещу бактерии и дрожди, причиняващи инфекции Кандида. Тези антимикробни ефекти потискат растежа му, но не засягат бактерии и дрожди Полезни пробиотици, участващи във ферментацията на Kombucha. Все още не е ясно здравното значение на тези антимикробни свойства.
Сърдечен риск
Сърдечните заболявания са водещата причина за смърт в света и проучвания при плъхове показват, че комбуча може значително да подобри два маркера на заболяването, холестерол LDL, лошото и HDL, доброто, само за 30 дни, както се подчертава от изследване, публикувано в „BMC Complementary Alternative Medicine“.
Още по-важното е, че чаят (особено зеленият чай) предпазва LDL холестеролните частици от окисление, се смята, че допринася за сърдечни заболявания. Всъщност пиещите зелен чай имат до 31% по-малък риск за развитие на сърдечно-съдови заболявания, полза, която може да се приложи и към комбуча.
Диабет
Засяга повече от 300 милиона души по света. Характеризира се с високи нива на кръвната захар и инсулинова резистентност. Проучване при диабетични плъхове установи, че комбуча забави храносмилането на въглехидратите, което понижава нивата на кръвната захар. Функцията на черния дроб и бъбреците също се подобри. Kombucha, приготвен от зелен чай, вероятно ще бъде още по-полезен, тъй като самата инфузия е показала, че намалява нивата на кръвната захар. Всъщност, преглед на почти 300 000 души установи, че пиещите зелен чай имат 18% по-малък риск да станат диабетици