Експерт обяснява достойнствата на подправките за приготвяне на по-здравословни ястия, без да се жертва вкусът

Необходима ли е сол? В правилната си мярка, да, защото осигурява натрий на тялото, ключов микроелемент в плазмения обем, предаването на нервните импулси и правилното функциониране на клетките. Това обаче не е задължително от гледна точка на хранене тъй като натрият може да се получи от месо, мляко и черупчести мекотели. А излишната консумация на сол е свързана с проблеми с бъбреците, задържане на течности и най-вече хипертония. Способността му да подобрява вкуса на храната е това, което ни прави много трудно да се справим без нея, но за щастие имаме съюзници за постигането й: подправки.

които

Учителката по готварство и собственик на магазина Spicy Yuli в Мадрид, Джулиана Перпен, защитава, че те предоставят безкрайни нюанси и в много ограничителни, ограничени и скучни диети (въпреки че не е задължително да бъдат), те отварят кулинарната гама. Ако знаем как да ги използваме, никога няма да ядем една и съща пържола два пъти. „Месо на скара, типично, когато сте на диета, не трябва да бъде страдание, можете да добавите пипер, кимион и куркума, къри, което имате у дома или смес за мавритански шишчета, и да му придадете вкус без допълнително калории ". Обърнете внимание как да овкусите храната и да я направите здравословна само с едно движение на китката.

Кимион, идилия от векове

Това семе, независимо дали е цяло или смляно, се отличава с високото си съдържание на минерали и се счита за естествено успокоително. Както добре на тази подправка са приписани антиоксидантни, храносмилателни и антифлатулентни свойства. Печен и натрошен, кимионът дава нотки на сушени плодове и лимон, а когато се пържи в масло, придава на ястията пикантна нотка, според книгата на автора Ники Сегнит Енциклопедията на вкусовете.

„Той има много вкус и е в паметта на нашата храна, защото го ядем от много векове в Испания. чудесен съюзник за подправяне на рибата, преди да я пържите, така че не е необходимо да добавяте толкова много сол или дори никаква ", Перпен уверява. Той се комбинира добре, например, с риба тон, защото неговата сила се възприема, без да се намалява ролята на главния актьор. Това е подправка за всички терени, която върви добре с почти всички групи храни, въпреки че идилията й с бобови растения, супи (включително гаспачо, чиято оригинална рецепта не включва домати) и зеленчуци е много по-страстна. "Сега, когато идва лятото и се консумира много домат, добавяте кимион, олио, оцет или лимон, минимум щипка сол и малко риган. Много е просто, но е богато и визуално красиво, защото храната е там, за да я направи привлекателна ", казва Перпен.

Шафран, неподражаем вкус

Шафранът е луковично растение, от цветето на което се извлича скъп и сочен предмет на кулинарно желание. Перпен се ангажира с рационалното използване на този вид от Близкия изток, дошъл по нашите географски ширини чрез арабите, за да си възвърне известността, без да ни стиска джобовете. "Това не е евтин продукт, в големи количества има по-висока цена от златото, но това, което се инвестира в Паеля Това е минимално, "разсъждава Perpén.

Куркума, шафран и анато често се използват като заместители, за да симулират този характерен цвят и определена горчивина, която придава на храната. Но, както предупреждава „Енциклопедия на вкусовете“, шафранът е неподражаем. Авторката определя своята спирала от вкусове като комбинация от морски въздух, сладка и суха трева и докосване на ръждясал метал. Обикновено се добавя към сладки съставки и към ориз, хляб, риба, картофи, карфиол, бял боб. както и с по-горчиви склонове като бадеми (или беше щурци?) и лимонова кора. И шафранът придобива голяма хармония със сладко-кисели флорални компоненти.

Кориандърът е повече от листата

Противно на това, което се случва в някои страни от Латинска Америка, където това растение е еквивалент на нашия магданоз, ние испанците поддържаме отношения на любов и омраза с него. Дори машините имат проблемни отношения с него. Това, което не всички от нас вземат предвид, е, че се използва не само растението, семето може да се използва и в кухнята и "то е по-приятно и фино, по-малко инвазивно", казва Перпен, който го препоръчва за супи с морски дарове, картофени яхнии, юфка ...

Тази подправка е ароматизатор, широко използван за приготвяне на бисквитки или за компенсиране на горчивината на виното, и е една от естествените съставки в джина. Осигурява ароматно докосване до смеси от къри и кисели краставички, Добър ресурс е да подправяте макаронени изделия и двойки с почти всички свински производни, като колбаси, мортадела и кренвирши, според The ​​Encyclopedia of Flavors. Сред своите любопитни факти книгата подчертава вълнуващо балсамово докосване. Както е посочено в главата, посветена на флоралните плодове, семената от кориандър са подобрена версия на ароматизираните дървени топки, които хората държат в чекмеджетата на бельото си, особеност, която Perpén потвърждава: „Има аромат на сапун“.

Куркума, златен щрих за леща

Той е все по-често срещана и широко разпространена съставка. Отглежда се в няколко азиатски района и е един от основните компоненти на кърито. Произхожда от тревисто растение, от чиито коренища (подземни стъбла) се извлича жълтеникав прах, който има умерено пикантен, топъл и горчив вкус, който има определени прилики с джинджифила, който може да поправи болестта при пътуване. Съдържа широк спектър от витамини и минерали и е свързан с ползи за мозъка и стомаха.

От гастрономическа гледна точка една от основните му добродетели е способността да се облича естетически храната. Справедлива и балансирана сума (малка лъжица) е добър избор за ястия с ориз и по-голямата част от яхниите. Една толкова традиционна като лещата добре интегрира тази подправка. Може да се използва и в испанския омлет и дори в смутита и портокалови сокове. "Това носи забавно докосване на очуканите, например малките войници от павия", добавя експертът. В допълнение, това е един от основните компоненти на много модерен звезден препарат днес, златното мляко, индийска напитка, която е била издигната в западните хранителни олтари в последно време.

Червен пипер, пушена магия в тигана

Сред подправките Perpén подчертава стойността на пушените поради обгръщащия им характер на небцето. Червената пиперка принадлежи към тази група и действа като гъвкава подправка, която ви позволява да се справите без солта в някои яйца или месо на скара и дори зеленчуци. „Ако на барбекю не се чувстваме сланина и предпочитаме патладжан и малко тиквички, когато са готови, ги боядисвате с червения пипер и малко масло, за да не загори, и ги сервирате“, предлага готвенето учител.

По-екзотичен вариант е zaatar, комбинация от подправки който обикновено има смрадлика (смляно зрънце от Турция) и който дава докосване, подобно на цитрусовия лимон, препечения аромат на сусам и прясната част от билката, която обикновено е чубрица, но може да се намери и с мащерка или риган. "Той е идеален за салати с прясно сирене, месо и риба. И не съдържа никаква сол. Той е много гъвкав, въпреки че в Близкия изток обикновено се яде с хляб и олио", заключава Перпен.