Пиле, треска, омар или кестени, варени храни се добавят към сурови храни, за да се повиши температурата на ястие, типично за лятото, което успява да тонизира тялото в студените дни
Салатите отдавна са извън пивоварните и вече не са идеалният акомпанимент за печене на пиле с картофи. Те вече не са просто лятна храна, а комбинация от сурови и варени храни, която успява да тонизира тялото в студените дни. По време на яхнии или бульони салатите се представят като здравословна и питателна възможност за лека вечеря преди или след коледните празници. И дори са си спечелили място на трапезата на Бъдни вечер. „Те са добър начин да се напълните, докато консумирате малко калории и много хранителни вещества“, казва Диего Гереро, хранителен съветник и личен треньор в Центъра за хранене в Билбао.
Ключът е да добавите малко храна, която осигурява енергия, особено ако салатата ще бъде уникално ястие. «Добър вариант е да донесете маруля или агнешка салата, 100 грама пилешко месо, поради високото съдържание на протеини, малка вана прясно сирене и суров морков, тъй като при варене има повече захари. Резултатът е пълноценно хранене, което не надвишава 600 калории ”, посочва той. Въпреки че мнозина не заченат салатата без маруля, през нощта тя не отговаря на всички еднакво. «Това е доста несмилаема храна. Поради високото съдържание на неразтворими фибри, някои хора имат газове и подуване на корема, ако ги консумират през нощта. За предпочитане е да заложите на салата от домати, риба тон и аспержи, които като диуретици предотвратяват задържането на течности ", съветва Гереро.
Превръзките имат повече наука, отколкото се предполага, че правилно обличането на салата е лотария, но те са грацията на чинията. В допълнение има голямо разнообразие от сосове, които излизат от типичното солено-оцет-масло, така че в този ред. „Зеленото моджо, червеното или чипотловата майонеза му придават специална нотка“, казва Борха Агире, готвач в ресторант Коломбо.
Превръзки
Разбира се, статистиката казва, че повечето от нас ще спечелят средно два или три килограма по Коледа. Така че за любителите на мазането на хляб върху салатата има по-лек винегрет, който помага да се загубят тези излишни килограми. „Лимоновото тире добавя много вкус и замества оцета; Солта може да бъде заменена с чесън на прах или подправки, защото когато препоръчате на някого да добави щипка сол, тя винаги изчезва. И олиото, което е екстра върджин зехтин ”, съветва експертът от Центъра за хранене в Билбао. Въпреки че не става въпрос да се лишите от добра салата, която е много по-малко угоена от roscón de reyes. Ето пет вкусни варианта за излизане от марулята с лук и през зимата:
Треска пурусалда в салата
Съставки за четирима души: 200 г треска, 1 тиква, 4 картофа, половин праз и печени червени чушки. За дресинга ви трябват два antxoas, червен пипер и зехтин.
Треската е звездната риба на много коледни маси. Така че тази рецепта може да бъде начин да изненадате семейството, без да прибягвате до типичния pil pil за всяка година. Първата стъпка е да приготвите картофа, който ще дадем „докосване“ във фурната, преди да го добавим към салатата. След това готвим тиквата и я добавяме към пасатора, където ще добавим сироп. По този начин ще получим крем, с който ще овкусим нашето ястие. Накрая приготвяме треската и запържваме праза на много тънки ивици. Дресингът е много лесен за приготвяне: нарежете antxoas на много малки парченца, добавете червения пипер, олиото и разбъркайте добре. «Това е лесна за приготвяне салата и много атрактивна. Треска и картофи могат да бъдат варени или захаросани, което на мен лично ми харесва повече. Разбира се, по-добре е да изберете един и същ начин на готвене и за двете съставки, за треската и за картофите “, съветва Борха Агире, готвач в ресторант Коломбо, където тази рецепта има много последователи.
Салата от омар в мексикански стил
Съставки за четирима души: 2 омара, разнообразни марули, 2 авокадо, 1 лук, 1 чери домат, 1 лайм, кориандър, 2 царевични тортили, майонеза, маринован чипот чили, зехтин, 1 картоф и лук.
Салата от миди, раци и кестени
Съставки за 4 човека: 1 маруля, 1 рукола, 4 репички, 4 кестена, 100 г нар, 1 добра шепа бебешко манголд, 100 г сирене идиазабал, 4 чисти миди, 4 раци, 1 супена лъжица пържен лук, оцет от шери, сол и екстра върджин зехтин.
Кестените, цариците на есента, не могат да липсват в топла салата, която тонизира тялото по това време на годината. Но преди да стигнем до тях, трябва да започнем с почистване на марулята и руколата, от които ще премахнем горчивата част. След това нарязваме последното и го запазваме за по-късно заедно с бебешките листа от манголд. Сега обелваме кестените и ги нарязваме на много тънки филийки. Разбира се, те няма да бъдат варени, а пържени. Загрейте малко зехтин в тигана и ги хвърлете, докато станат много хрупкави.
От друга страна, ще нарежем репичките като кестените на много тънки филийки, които ще запазим за по-късно. След това ще направим винегрет със семената, които сме извлекли от нар, добра струя масло, смесено със сол и няколко капки оцет от шери. Ще победим много добре и ще запазим тази превръзка за последно.
Изваждаме кората на idiazábal и я нарязваме на филийки. След това обелваме скампите и запазваме главата за друга подготовка, например за приготвяне на супа от морски дарове. «В горещ тиган запечете скампиите на гърба, докато се препекат добре и няколко секунди от другата. Ние пържим мидите много добре и от двете страни, като се уверим, че са много сочни в центъра “, обяснява Виктор Иняриту, главен готвач в бара и ресторант Compass de Erandio.
Задушете винегрета върху маруля, рукола и манголд в купа, така че да покрие всичко добре, добавете репичките и разбъркайте. След това поставяме тази смес от маруля, рукола, манголд, ряпа и нар в чиния. Ще добавим миди, придружени от раци, кестенови чипове и сирене idiazábal. Накрая ще добавим още малко винегрет върху миди и раци, поръсвайки отгоре малко пържен лук.
Пилешка салата с портокалов сок
Съставки за 4 човека: 250 грама пилешки гърди, смесена маруля, 12 или 16 захаросани домати, 12 зелени и 12 черни маслини, 2 филийки нарязан хляб, клин пармезан, 1 портокал, 2 скилидки чесън, четири филийки джинджифил, 1 плитка бяло вино. За соса са ни необходими 2 супени лъжици горчица, 4 супени лъжици майонеза и 2 осоляващи antxoas.
Патешка салата, нар, червен лук, чипс от юка и червени пръстени чили
Съставки за четирима души: Патешка гърда, торбичка марулена смес, нар, червен лук и готова темпура, които днес могат да бъдат намерени във всеки супермаркет и които просто трябва да смесите с вода. За дресинга ще ни трябват 10 г зехтин, 25 г сироп, 30 г соя, 40 г бял оцет, 100 г сос от хойсин и 200 г обезмаслена марината. Тази марината се получава чрез смесване на 3 парчета кардамон (1 g), 5 парчета анасон, парче канела (4 g), портокалова кора, 3 скилидки (1 g), 6 зърна черен пипер (1 g), 12 зърна сечуан (2 g), 50 g сол, 1 пръчка лимонова трева или лимонена трева (10 g), 40 g джинджифил, 65 g захар и 500 ml вода.
Тази салата не е предназначена за бързащи готвачи, приготвянето й изисква време. Първата стъпка е да запарите патицата за един час. След това го оставяме да се маринова за една нощ в сместа, която предварително сме приготвили с кардамон, анасон, канела, портокалова кора, карамфил, черен пипер, сечуан, сол, лимонена трева, джинджифил, захар и вода. Следващата стъпка е да нарежете патицата на много тънки филийки, преди да я прекарате през сместа от темпура и да я запържите много хрупкава. В салатата презентацията е почти толкова важна, колкото и вкусът. В ресторант Коломбо в Билбао, който включва тази рецепта в менюто си, те поставят патицата в центъра на чинията и след това я украсяват със зърната от нар, червения лук, чипса от юка и червените пръстени чили. Накрая добавете дресинга и готови за поемане на масата!