Добре приготвеното, печено говеждо месо (или печено говеждо месо) е една от най-изящните хапки, които можем да сложим в устата си. Дава много игра, допуска много странични ястия и употреби: пълноценни ястия, леки вечери, бързи закуски, пълнежи за сандвичи или сандвичи и т.н. Парче печено говеждо може да ни избави от много неприятности Не мислиш ли?
В допълнение към всички тези предимства, печеното говеждо месо е сочно, крехко и прелива от вкус. Тези от вас, които не са се сблъсквали с приготвянето си у дома от страх да не получат правилния резултат, сега можете да се сбогувате със страховете си, защото ние ще ви дадем ключовете за приготвянето на печено говеждо и за направата му перфектно.
Директно към бюлетина на Паладар
Пет съвета за приготвяне на перфектно печено говеждо
Приготвянето на печено говеждо е изненадващо просто, въпреки че не бива да бъдете прекалено уверени и да мислите, че то се състои само в това да поставите парче месо във фурната и да изчакате да бъде сготвено. Въпреки че това е основата, следвайки тези пет основни съвета ще получите перфектно печено говеждо всеки път, когато го правите у дома и ще станете царе или кралици на барбекюто.
1. Избор на месо
Първата и много важна стъпка е избор на качествено парче месо. Добрият продукт гарантира добър резултат и с печено говеждо много повече, така че не забравяйте да купите най-доброто парче телешко или говеждо месо, което имаме в обсега си.
Печенето е кулинарна техника, при която храната се подлага на високи температури и суха топлина. За да не изгори месото преждевременно, без вътрешният колаген да се разтопи в желатин, е важно избор на разфасовка телешко месо, която е нежна.
Друг фактор, който трябва да вземете предвид, е мазнината. Парче месо с интрамускулни мастни ивици Той ще бъде по-сочен, след като е във фурната и вкусът му ще бъде по-интензивен, тъй като е в мазнината, където се намира. Също така е препоръчително да изберете парче с дебел външен мастен слой, който осигурява сочност.
Въз основа на това, разфасовките, които дават най-добри резултати при печеното говеждо месо Те са кръста (висок или нисък), рамото, ребрата, филето и кръгът. Тапилата, рибата и гърдите също могат да се използват, въпреки че тези парчета са по-твърди и изискват продължително печене при ниски температури, за да се извлече максимума от тях.
2. Подправка и подправка
Истината е казано, добре изпеченото качествено парче телешко месо не се нуждае от специални превръзки, за да ни накара да левитираме с резултата. Достатъчна е основна подправка от сол и черен пипер. Но може би ви харесва варирайте и добавете вкусове към печеното говеждо месо, какво можем да постигнем по различни начини.
A суха смес от подправки на основата на сол и захар, с които да масажирате парчето месо, преди да го поставите във фурната. Към солта, която подобрява вкуса, и към захарта, която осигурява карамелизирана кора и красив златист оттенък, добавяме билки, подправки или други подправки по наш вкус: чеснова сол, провансалски билки, смлян чили и др.
Важно е разпределете равномерно сместа от подправки, без да оставя плешиви петна. Ако парчето месо е леко влажно, то ще залепне по-лесно. Дебелината на този слой ще зависи от вкуса на месото и получаването на външна кора, която ще осигури текстура. За дебел слой можем да добавим галета към сместа.
Ако сместа от подправки е добавяме мокра съставка, ще получим паста, с която ще бъде по-лесно да покрием месото. Колкото по-дебели са тестените изделия, толкова по-добре, така че няма да изтекат месото. Може да се използват масло, масло, горчица, мед, меласа и др. Да опитам.
3. Барбекюто "само по себе си"
Има много начини за печене на парче месо и, както се казва "всеки майстор има своята книжка". Който и да е избран, има редица общи насоки, които е важно да знаете и прилагате ако искаме да осигурим перфектно печено говеждо.
- За еднородно печене месото трябва да бъде при стайна температура преди да бъде поставен във фурната. Един час извън хладилника ще бъде достатъчен, но трябва да внимавате, когато топлината е включена, за да я предпазите от бактерии. В този случай се прилага собствен разум.
За да не се готви месото в течност и да се пече еднакво от всички страни, позволявайки циркулацията на горещ въздух, препоръчително е поставете го на багажник и под това поставете поднос, който събира соковете му (който ще служи като основа за вкусен сос).
За да запазите парчето месо сочно и да не изгори или изсъхне, ще го поливаме в собствения му сок (тази, която по-късно ще служи като основа за сос) на всеки 15 или 20 минути. Бъдете много внимателни с това, за да не се изгорим, тъй като ще трябва да извадим долната тава и да вземем соковете с лъжица (по-добре, ако е с дълга дръжка). Ако сме избрали да купим парче с външен мастен слой, ние го поставяме върху багажника с него отгоре. По този начин, когато мазнината започне да се топи поради ефекта на топлина, месото ще се самополива и ще ни спести тази стъпка.
- За да знаете точната точка на месото от съществено значение е да използвате термометър. Разбира се, може да се направи оценка на времето, необходимо на парче телешко месо, въз основа на теглото му, но формата на парчето, избраният разрез и неговият собствен живот, който фурните изглежда имат, могат да изхвърлят нашите изчисления зад борда. Затова нашата препоръка е да използвате термометър за месо и да го вкарате в центъра на парчето през най-дебелата част, като се уверите, че той не докосва костта (ако има такъв), за да не се заблуди показанието.
Тези са вътрешни температури на месото според точката, която искаме да дадем.