Фаза отива, фаза идва, пролетната деескалация ни кара да започнем да залагаме на по-пресни рецепти, които решават лека закуска. Лесно за решаване, много лек и винаги под ръка От хладилника супата или студеният крем не трябва да бъде само предястие, но можем да го разпределим в чаши за среща с приятели.

тапас

Говорим за гаспачо, говорим за бял чесън, говорим за салморехо или говорим за мазамора - и още няколко опции - с които да покажем, че можем да започнем тематична маса la mar de просто и без да се прибягва до огън или фурна.

Гаспачо без хляб (и без глутен)

Наличието на непоносимост към глутен или цьолиакия у дома не означава, че се сбогуваме с гаспачо. Рядко се среща някой, който не харесва тази освежаваща рецепта, класика на нашите летни ястия и кой също можем лесно да се адаптираме.

Въпреки че ще ви дадем пълните насоки - включително съставките-, можете да се отървете от някакъв продукт които не харесвате, като краставица или чесън, които обикновено са големите жертви на традиционното гаспачо.

Евтино, просто и повтарящо се, ако имате няколко бутилки прясно гаспачо у дома, можете да проправите пътя докато приготвяте други ястия.

Съставки

Как се прави гаспачо без хляб

Измийте и подсушете внимателно доматите, краставицата и пипера. Можем да използваме a чифт бебешки краставици за да направи крайния вкус по-гладък. Обелете скилидката чесън и отстранете семената от чушката. Накълцайте зеленчуците и ги поставете в контейнер. Добавете сол, тире зехтин и оцет и разбъркайте добре.

Оставете го да почине поне половин час или дори го оставете за една нощ в хладилника. За да избегнем силния аромат на чесън, можем да го премахнем след времето за почивка. Прехвърлете всички зеленчуци в a кухненски робот, процесор или чаша за пасатор, опитвайки се да събере всички сокове.

Смесете на няколко порции, като разбърквате, ако е необходимо, докато всичко се смеси хомогенно. Използвайте максимална скорост в края да се смила напълно корите. Започнете да добавяте останалата част от зехтина на конец, смачквайки малко по малко, за да се емулгира.

Овкусете и коригирайте солта и оцета на вкус. Ако беше твърде дебел, добавете малко вода и отново разбъркайте. Преминете през гевгир или китайски, ако искате много по-фина и лека текстура. Сервирайте с гарнитура на вкус.

Рецепти с гаспачо за аперитива

Въпреки че само по себе си е ястие, ние можем да флиртуваме с различни зеленчуци, нарязани в бруноаз - включително лук, чушка, краставица или целина. Можем да го използваме и като сос и да го сервираме на тостове за добър хляб, Че можем да придружаваме с иберийска шунка, пушени сардини или щипки от провинциалния омлет на Дани Гарсия. Можем дори да го съчетаем с някои пушени или, ако сме гурмани, нека някои варени скариди или скариди да влязат в действие.

Кордован Мазамора

Преди доматът да завладее нашата кухня от Америка със своята миризма, на полуострова вече се правеха различни пюрета с масло, оцет, хляб и малко сушени плодове. Такъв е случаят с тази каша, която се прави суров бадем, но къде бихте могли да флиртувате, включително някои други ядки.

Ключът е и в накиснатия хляб, който в Кордова се нарича хляб от телера, брашно от захар и от компактна трохичка с малко алвеола, което е идеално за този вид препарат. Причина защо текстурата му е по-подобна на salmorejo, отколкото на гаспачо.

  • Съставки за 4 човека: 100 г бадеми, 200 г остарял хляб, накиснат във вода, сол на вкус, пръски оцет, 150 мл екстра върджин зехтин, вода, две твърдо сварени яйца, черни маслини и обелена скилидка чесън.
  • Разработка: За да направим тази рецепта ще ни трябва много мощен пасатор, например Thermomix. Започваме с поставянето на отцедения хляб, солта, обеления чесън, оцета и бадемите в чашата на блендера, която имаме. Ние смиламе всичко, докато тези съставки се обединят, за да образуват паста. Включваме отново пасатора, на минимална мощност и добавяме маслото малко по малко, така че да се свърже с пастата, която бяхме приготвили преди. Накрая добавяме вода в достатъчно количество, за да се получи крем и разбиваме отново. Сервираме с варено яйце и черни маслини.

Малага аджобланко

Топлината изостря изобретателността и необходимостта от залагане на освежаващи ястия, така че когато говорим за студени супи, най-нормалното е, че метафорично, Андалусия ни дава супи с прашки.

Случаят е и с това аджобланко, което също се прави със сурови бадеми и е разлика на кашата в текстурата, тъй като ajoblanco е по-течен - следователно, той прилича повече на гаспачо, отколкото на salmorejo-.

  • Съставки за 4 човека: 150 г трохи от хляб от предния ден, 500 мл студена вода, 100 мл екстра върджин зехтин, 100 г сурови бадеми, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици оцет и сол.
  • Разработка: Накиснете галетата на парчета в студена вода за няколко минути, докато се накиснат добре. Запазваме си го. Претегляме маслото в кана и също го запазваме. Ако направим аджобланкото с Thermomix, в чашата слагаме трохите, напоени с включената вода, суровия бадем, скилидката чесън, оцета и солта и смачкваме 1 мин/скорост 8. При скорост 4 добавяме маслото към Покрийте малко по малко с поставена чаша, сякаш е майонеза. След това се качваме на скорост 5 за около 10 секунди. Ако не използваме Thermomix за приготвянето на аджобланко, поставяме трохите, напоени с включената вода, суровия бадем, скилидката чесън, оцета и солта в чашата на блендера и смесваме до фина смес. При работещ пасатор добавяме маслото малко по малко, сякаш е майонеза, емулгираща добре.

Кордован салморехо

Лекото гаспачо и дебелото салморехо. Те споделят основните съставки, но се различават по текстура а също и под формата на консумация за тази консистенция. Класическият гаспачо може да се наслаждава на глътки без проблем, но салморехото вече иска лъжица.

Отвъд техниката, нейното разнообразяване е в обема на използвания хляб и в по-изчерпателно смачкване, което ни дава консистенция на сметана. Основната рецепта е много лесна, но ако искате да направите своя салморехо стъпка по-горе, следвайте тези инструкции от готвача Пепа Муньос, кралицата на доматите.

Палка на Антекера

Продължаваме да навлизаме в гъсталака и, без да смеем да кажем кой е предшественикът, представяме пората от Антекера, която споделя прилика с Кордованския салморехо, но е дори малко по-плътен. Освен деноминациите за произход, твърди се също, че произходът на това ястие е в Archidona, друга община в Малага.

Любопитството, извън DNI, е в името и е, че се нарича така, защото палката беше пестикът с което е направено това маядо. Работа с много шлайфане, за която за щастие днес имаме Thermomix, роботи и миксери.