• Технология

Възходът на роботиката, системите за данни, 3D принтирането и новите техники за обработка носят големи промени в хранителната индустрия

Храната, както това, което купуваме в ресторантите, така и това, което приготвяме у дома, след като отидем в супермаркета, почти винаги има технологична намеса. От традиционните в съвремието плодове и зеленчуци (но които са имали различен вкус или са имали различен цвят преди генетичната манипулация) до опаковките на храните, всичко се трансформира с иновации.

които

Холандската финансова група ING наскоро публикува анализ на хранителната технология и промените, които тя предизвиква в индустрията. Известен от англосаксонците като "хранителна техника“, Хранителните технологии обхващат всички компютърни системни приложения в индустрията, от роботиката до обработката на данни и печат 3D.

С всички постижения през последните години, "все повече и повече технологии са включени в първичното производство и преработката на храни", обяснява ING в документа, който събира някои от най-невероятните приложения на тези системи в сектора на световно ниво. Тук обясняваме промените, които постигат пет най-модерни хранителни технологии.

Роботика в хранителната индустрия

ING потвърждава, че "препятствията пред роботизирането на хранителната индустрия са преодолени". Автоматизацията придобива все повече присъствие в производствените процеси, като роботите стават все по-способни да боравят с деликатни и разнообразни храни, да отговарят на изискванията за безопасност на храните и да работят в предизвикателни среди като топлина, студ или влажност.

В сектора има два вида роботи, които правят вълни: общи, които се използват за преместване на тежки предмети или сортиране на продукти, и специализирани, които помагат при по-сложни и специфични задачи като рязане на месо или преработка на зеленчуци. Във тази втора група има и роботите, които отговарят за опаковането на продуктите, които са все по-често срещани.

„Робототехниката повишава ефективността на фирмите и намалява тяхната зависимост от фактора на труда. Освен това изискванията за безопасност на храните стават все по-строги и по-малко човешка намеса в производствения процес може да намали риска от замърсяване ”, казват изследователите от ING.

Продажбите на роботи нарастват в сектора; В света за тази цел в света са продадени 8 194 робота, а през 2017 г. броят им се е увеличил до почти 10 000, от които почти 4000 са закупени от европейската хранителна индустрия.

Какво общо имат данните с храната?

Технологията за данни се превръща в опора в хранителната индустрия. Това не само помага за по-доброто прогнозиране и планиране на производството, но също така ни позволява да отговорим на новите информационни нужди на потребителите, които все повече се притесняват от това какво ядат и произхода на храната, която вземат у дома.

Системите за данни комбинират информация за състоянието на производствените линии и планирането и съветват служителите, които контролират производствения процес, как да оптимизират различните направления на работа. В допълнение, с изкуствен интелект и машинно обучение те могат да се учат от предишни ситуации и непрекъснато да се усъвършенстват.

Тази подробна информация за производствения процес може да се приложи и към първични процеси, като земеделие или животновъдство, което улеснява много по-лесно прогнозирането на доставките и предоставя на потребителите данни за произхода на храните. Всъщност с настоящите технологии вече е възможно да се направи 100% проследимост на веригата, нещо, от което супермаркети като Carrefour се възползват.

3D печат в хранителния сектор

НАСА използва 3D принтер за приготвяне на пица. Същият апарат е от ключово значение за производството на меки храни за тези, които не могат да консумират твърди вещества по някаква причина. И въпреки че 3D принтирането вече е звезда в много индустрии, в храните все още трябва да се види по-голяма роля от негова страна. ING очаква, че това ще бъде от съществено значение за персонализирането на производството в бъдеще.

Въпреки това, в сравнение с други технологии, 3D печатът, както и нанотехнологиите и клетъчните технологии "все още са на по-ранен етап" в областта на храните. „Преди тези технологии да могат да се прилагат широко, трябва да се премахнат бариерите в областта на регулирането, приемането от потребителите и приложимостта в промишлен мащаб“, се казва в документа.

Техники за обработка

Потребителското търсене на пресни и здравословни продукти, без консерванти и химикали, подхранва така наречените технологии за преработка, които са нови енергийно ефективни техники за запазване на формата, функцията и качеството на храната. Пример е технологията за обработка под високо налягане, която се използва при пастьоризация и стерилизация на продукти.

Обработката с високо налягане се използва в сокове, меса, готови ястия и други храни. Нараства също технологията, наречена „импулсно електрическо поле“, алтернатива на пастьоризирането на течни храни, като сокове и супи. Това е нискотемпературна обработка, която запазва съставките по-добре и изисква по-малко енергия.

„Прилагайки нови техники за преработка, производителите на храни все повече могат да гарантират, че преработените продукти запазват свеж, качествен вид. Това също изисква по-малко добавки ”, казва ING.

Опаковки за храна

Не само здравето има значение все повече и повече. Потребителите също са загрижени от замърсяването и нараства критиката към производителите на храни за количеството пластмаса, хартия и алуминий, използвани за представяне на храни, нещо, което много хора разбират, че не е много устойчиво, особено по време на глобално затопляне.

Робототехниката и други нови технологии позволяват да се намерят алтернативи на пластмасата и други опасни продукти за опаковане. Има случаи на храни, които се продават с годни за консумация опаковки, а други, които използват най-малко количество материали за опаковане на своите продукти.