За 4 човека/За базата за пица
1 връзка манголд
1 голямо яйце от свободно отглеждане (или 2 средни яйца)
100g царевично нишесте (царевично нишесте)
1 чаена лъжичка бакпулвер
2 зелени лука (по желание)
1 чаена лъжичка сушен риган
1 чаена лъжичка чесън на прах
1 чаена лъжичка лют пипер
Зехтин
За капак
1 малък буркан готов сос за пица или пресни домати.
100гр моцарела
100 г настърган кашкавал (пекорино, грюер, гауда, Холандия и др.)
Pepper звънец, нарязване на ивици
4 черни маслини без костилки
Листа от пресен босилек
За да направите основата
Измийте добре манголда, като ги прокарате няколко пъти през вода с оцет. Изцедете.
Отрежете върховете на дръжките (бели стъбла), които са почернели.
Ако стъблата са много влакнести, отстранете нишките, като издърпате върха от всеки край на дръжката. (Признавам, че не съм го направил по тази рецепта, защото са сварени)
Сварете манголда с дръжките му в много солена вода и с малко лимон (за да се избегне окисляването) Гответе, докато листата омекнат (приблизително 15 минути)
Изцедете ги добре, за да отстраните напълно водата. Накълцайте. Резерв.
Освен това задушете нарязания лук в тиган с малко зехтин.
Смесете сварения лук, манголд и разбитото яйце. Добавете царевичното нишесте, бакпулвера, чесъна на прах, ригана и лютия пипер. Подправете на вкус.
Изсипете в пица или калъп с приблизително 24-26 см в диаметър, намазани с масло и набрашнени. Печете в умерена фурна за около 20 минути.
След това време извадете основата от фурната и покрийте с доматения сос (или резенчета пресни домати), моцарелата на парчета и настърганото сирене. Поставете черните маслини и лентите с чушки.
Завършете готвенето във фурната за още около 10 минути.
Поръсете с пресни листа босилек.
Сервирайте горещо и «Приятен апетит» !
За тази рецепта използвах сос с марка Panzani, приготвен от маслини и босилек, без консерванти или изкуствени оцветители. Има много готови за използване, вкусни и здравословни сосове, особено ако са био.