Какво е по-добро пиле, говеждо, свинско, агнешко? Не всички меса са еднакви, някои имат повече мазнини от други, но всички са добър източник на протеини. Научете се да правите разлика между месото и да им се наслаждавате правилно и без лоша съвест.

Йоланда Васкес Мазариего

пиле

По отношение на месото, ключът за мен е „малко и много добро“. Защото ако харесвате месото, не е нужно да го избягвате. По-добре се научете да го ядете добре, защото качественото месо е храна, която има видно място в спортното хранене.

Според мен проблемът с месото възниква, когато премина от луксозна храна в чинията на нашите баби и дядовци до лесна храна, която може да се намери на пазарите, по-евтина и получена от интензивно животновъдство, злоупотребявало с продукти от угояване на говеда и антибиотици, консерванти, оцветители и др., за да запазите месото свежо и привлекателно на ниски цени и с по-лошо качество. Убеден съм, че свързването на консумацията на месо със сърдечно-съдови заболявания и рак се дължи на лошия избор и злоупотреби, които сме направили, когато ядем евтино или преработено месо, практически всеки ден. И по-добре да не споменаваме месото, което се консумира в бързо хранене, при което цената спада едновременно с качеството на месото. Това месо няма нищо общо с дивечовото месо на нашите предци, по-твърдо, с по-малко мазнини и то е получено благодарение на усилията и потта на лова.

Познавайки месото

Ядливите меки части на животните наричаме месо, както мускулите, така и вътрешностите на бозайниците и птиците. Най-консумираните меса са говеждо (телешко, едногодишно и краве), свинско, агнешко, пилешко и пуешко.

Месото обикновено се диференцира на червено месо (говеда, кози, еднокопитни и овце) и Бели меса (заек, пуйка, пиле и др.). Двата вида имат подобно протеиново качество, но червените меса дължат цвета си на факта, че съдържат повече миоглобин (хемоглобиноподобният протеин, който носи желязо и е свързан с кислород). Интензивният червен цвят се свързва и с по-голямо количество инфилтрирана мазнина, така че не правете грешката да ядете червено месо само защото има повече желязо.

Не всички меса са еднакви. С изключение на биологичното качество на протеина, всяко месо е различно. Месото от домашни птици има по-малко наситени мазнини и заешкото месо е на последно място поради ниското си съдържание в тях. Трябва да се научите да правите разлика между месо и разфасовки месо. Свинското няма нищо общо с пилешкото месо, а свинското филе няма нищо общо с бекона. При телешкото месо има по-малко мазнини в кръглата или филетата, отколкото в рамото или реброто. При агнешкото, ако премахнете бялата мазнина, по-добре рамо от крак или ребро. В говеждото, кръглото е по-малко мазно от антрекота или гърдите. В свинското месо има по-малко мазнини в филето или филето, отколкото в бекона или котлета.

Дилемата да ядете или да не ядете месо. Има много научна и псевдонаучна литература за ефектите върху здравето (добри и лоши) от яденето на месо и не всичко е вярно и не всичко е лъжа. Винаги казвам, че крайностите не са добри, когато става въпрос за хранене. Нито яденето на много месо, нито недействието му не може да се счита за нормално при здравословна диета. Вегетарианците са много добри диетолози и диетата им е много балансирана, за да замести протеините, витамините и минералите от месо и храни от животински произход. Това е личен избор и трябва да се уважава. Но ако харесвате месото или вегетарианската диета не ви подхожда, насладете се, като изберете тази, която ви подхожда по всяко време. Познайте този, който купувате и гответе добре този, който ядете.

Искрено вярвам, че освен ако не ядете месо по екологични, духовни причини или просто защото не го харесвате, можете да ядете месо по умен и здравословен начин.

Доброто

Лошото

Месото е краткотрайна храна, трябва да се държи студено или замразено.

Живеем в месоядна страна. В Испания, според данните на ООН за ФАО, ние сме на 17-то място в света по производство на говеждо месо, 19-и при еднокопитни, 8-ми при овце и 20-и при кози.

Ние сме четвъртият по големина производител на свинско месо, с повече от 3 000 милиона килограма и шестият в производството на пилешко месо, с повече от 1 000 милиона килограма.

Според Министерството на земеделието, рибарството и храните в Испания се консумират около 60 килограма месо на жител годишно. Той се срина с икономическата криза и проблемите с болестите по говедата като чума по свинете, луди крави, птичи грип и т.н.

Говеждото (телешко, краве, вол), което ядем у нас, се консумира в по-млада възраст в сравнение с други страни и следователно има повече мазнини и по-малко мускули, което го прави по-нежен и по-розов на цвят.

Прасе да или не?

Ние сме страна на свинете, съжалявам за израза, но с голяма чест. Както се казва, те дори се възползват от прасето. Свинското месо е премахнато от диетите заради високото съдържание на мазнини, но има нови хранителни прегледи. Свинското месо има различно съдържание на мазнини, освен наситени или „лоши“ мазнини, съдържа ненаситени или „добри“ мазнини, особено мононенаситени мастни киселини, подобни на тези на зехтина, със средна стойност от 60%. Особено когато прасетата са живели на свобода и са били хранени по естествен или традиционен начин на пасището, богато на жълъди. Това го кара да започне да препоръчва консумацията му, без да злоупотребява и със здравословни мазнини и това не би представлявало толкова голяма опасност за сърцето и артериите.

В таблицата можете да проверите разликите в различните видове свинско месо: