60 ′ подготовка/4 до 6 часа в хладилника ¦ 6 души ¦ трудност
The аспик Това е кулинарна техника, която води началото си от древни времена. В исторически план той се е използвал много преди метода на конфитюр и е бил предимно за запазване и защита на храни като месо, зеленчуци и плодове за много по-дълго, като ги предпазва от бактерии и разваляне.
Aspic е просто желатин, приготвен от добър пилешки, телешки, пуешки, свинско или рибен бульон, който обикновено съдържа вътре парчета месо от всякакъв вид и зеленчуци, въпреки че може да бъде направен и с плодове и сок или сок от тях.
Aspic е ястие с много деликатна текстура и отлично представяне.
Именно звездната рецепта ще ви накара да погледнете вечеря, без да се налага да работите много.
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА БРОНЯ И ПИЛЕТО:
- 1 пълна пилешка гърда без кожа (ние предпочитаме да приготвим цяло пиле, за да имаме добър бульон)
- 1½ литър вода
- 1 голям морков, нарязан на парчета
- 1 стрък чесън (праз) на парчета
- 1 червена чушка, нарязана на парчета
- 1 стрък целина, нарязан на парчета
- 1 връзка пресен кориандър
СЪСТАВКИ ЗА ASPIC:
- накъсана гърда
- 10 пъдпъдъчи яйца
- кисели краставички в оцет с корнишони, маслини, лук, чушки и др.
- 1 литър пилешки бульон
- 12 листа неароматизиран желатин (използвайте ароматизирания желатин, който имате под ръка, и проверете инструкциите на опаковката. Трябва да използвате необходимото количество, за да гелирате около 1 литър.) Марка Royal има 10 грама и е предназначена да желира 500 мл течност )
Желатини и сгъстители - Видове и употреба - 6 малки контейнера или рамкини
- пластмасово фолио за храна
ПОДГОТОВКА НА ПИЛЕТО И БРОТ:
Измийте и отстранете цялата кожа от пилето.
В тенджера покрийте чистото пиле с вода и го гответе заедно с парченцата моркови, аджопорото (праз), целината (целината), червения червен пипер (пипер) и китката пресен кориандър за около 30-40 минути или докато не видите, че месото се отделя от костта. Ако имате тенджера под налягане, гответе 25-30 минути.
Извадете пилето от бульона и го накъсайте на ситно, докато е още горещо, тъй като е много по-лесно. Резервирайте в отделен контейнер.
Нарежете вече сварените в бульона моркови и червен пипер (пипер) на малки парченца и отделете резерви.
Прекарайте бульона през цедка, така че да е прозрачен и го поставете в тенджера, където той остава горещ, но не врящ. Опитайте подправките и имайте предвид, че бульонът трябва да е много по-солен и подправен от нормалното, тъй като охлаждането и желирането силно отслабва вкусовете.
ПОДГОТОВКА НА АСПИКА:
Варете пъдпъдъчите яйца за три минути. Не ги гответе повече от това време, за да имат приятен цвят. Извадете черупката от яйцата, разрежете ги наполовина и оставете настрана.
В купа накиснете желатиновите листове в студена вода, докато станат пухкави и меки.
Извадете омекналия желатин от водата и веднага го добавете към горещия пилешки бульон. Разбъркайте с бъркалка, така че желатинът да се разтвори и да няма бучки. Слез от горелката.
Настъпи най-красивият момент от рецептата. Нека украсим аспика!
Сега поставете натрошеното пиле, киселите краставички, морковите, червения пипер и яйцата в контейнерите или рамекините. Внимавайте да не оставите твърде много място между съставките и те да са добре разпределени в контейнера.
Изсипете основната смес с желатин в контейнерите, като се уверите, че тя прониква добре, няма мехурчета и всичко е напълно покрито.
Покрийте контейнерите с найлоново фолио и ги поставете в хладилника за 4 до 6 часа. Предпочитаме да приготвяме тази рецепта от един ден до следващия.
Преди сервиране поставете контейнерите в гореща вода за няколко секунди, така че аспикът да се освободи от краищата. Обърнете и когато аспикът излезе от контейнера, веднага го поставете върху чиния.
Още веднъж ви желаем добра печалба и до следващия път .