Пилето е птицата за разплод на пилета и се счита, че кокошката, произхождаща от Югоизточна Азия, е започнала да се опитомява около 2000 г. пр. Н. Е. В Индия, въпреки че първите данни за пълното й опитомяване идват от Китай (около 1400 г. пр. Н. Е.). В древен Египет птицевъдството вече е било развито и гръко-римският свят го е разпространил в цяла Европа. Въпреки че се смята, че Колумб е разширил кокошката до Америка, тъй като е предприел второто си пътуване, индианците мапуче от Чили вече са отглеждали арауканската кокошка в доколумбовите времена. Несъмнено лекотата на отглеждане на тези птици, както и хранителните им свойства, превърнаха пилето в едно от най-популярните меса в света.

калории

Пиле, много храносмилателно месо

Пилето се счита за a Бяло месо лесно смилаема постна, от която 100 грама бедро се равняват на около 130 ккал, докато 100 гр. на гърдите осигуряват 108 ккал, докато неговата гликемичен индекс е нула (0).

Въпреки че хранителните му свойства варират според вида пиле, средно протеин представлява между 18 и 20% от пилето, така че за 100gr от него без кожа 20gr са протеини и 5gr са мазнини. Всичко това е променливо в зависимост от частта от пилето, която се консумира, така че гърдите да имат повече протеини и по-малко мазнини от бедрото.

The въглехидрати Те са представени в малки количества (между 0,4 и 0,6%), но това е месо, много богато на витамини B (особено B3), фолиева киселина, ниацин, рибофлавин, тиамин ... Той също така има широко представяне на минерали, Сред които си струва да се спомене желязото (100g пилешко месо ще ни осигурят 35% от желязото, от което възрастният се нуждае на ден) и цинк, а също и натрий и калий (в по-малко количество, отколкото в червените меса като свинско или говеждо месо), сред които други.

Трябва да се отбележи, че пилешкият черен дроб е особено богат на витамини В12 и желязо, но от своя страна той има високо съдържание на холестерол.

Видове пилета

Видовете пилета се различават по пол, възраст и тип разплод. В случай на женски, ние откриваме кокошката (заклана след изчерпване на нейната способност за носене, месото й е жилаво и поради интензивния си вкус се използва в рецепти за супи), и пулардата, която се кастрира и клане между 6 и 8 месеца, да може да тежи до 3 кг.

При мъжете си струва да се подчертае:

  • пикатонът, пиле с крехко и меко месо, тъй като се жертва на едномесечна възраст и може да тежи до 500гр.
  • Пиле Tomatero (или кокеле), пиле между половин килограм и килограм, с меко месо и специален вкус, тъй като пилето се храни с домати.
  • капунът, създаден от древните гърци, е мъж с тегло до 3,5 кг, идеален за пълнене.
  • свободно отглеждано или свободно отглеждано пиле, с бавен растеж и разнообразна диета, отглеждано в полусвобода.
  • свободно пиле, отглеждано на фураж и в затворени пространства.