Понякога грешим чисто, взимаме хигиената до крайности, близки до стерилизацията, а понякога може да е грешка. Точно както (като цяло) няма хранително обучение сред населението, знанията, които имаме за безопасността на храните, боравенето с храните и хигиенните навици в кухнята, са това, което ни е предадено, каква логика диктува или какво сме успели да прочетем в различни медии, всичко зависи от интереса на индивида. Ние вярваме, че водата почиства всичко и че с нея ще избегнем хранително отравяне, но не винаги сме прави, ярък пример е, че пилешко не трябва да се мие преди готвене.

пилето

Повече от половината домашни готвачи измиват пилето и други домашни птици (пуйка, патица ...) преди готвене, той ги слага под течаща чешмяна вода, изплаква ги и след това ги изсушава, в най-добрите случаи с кухненска хартия. И това въпреки факта, че преди няколко години беше показано, че тази процедура увеличава риска от кръстосано замърсяване. Измиването на пилето не намалява бактериите, които храната може да има, но ги разпространява през кухнята чрез пръски вода, можете да видите кратко видео, което показва ефекта по-долу.

Когато измиваме цяло или нарязано пиле под чешмата, има повече или по-малко видими капки вода, които се плискат върху плота, други храни, прибори за хранене, съдове, кърпи или парцали, които имаме наблизо, като ги замърсяват. Водата не само не елиминира бактериите от пилето, но и бихме причинили разпространението на микроби като Salmonella или Campylobacter.

Наскоро стартира кампания, озаглавена „Не си мийте пилето“, инициатива на д-р Дженифър Куинлан и аспирантката Шауна Хенли от университета Дрексел (Филаделфия), след като потвърди във финансирано проучване от USDA, че повечето потребители практикуват тази практика. Едно от изследванията заключава, че 90% от населението измива сурово пиле.

Кампанията „Не мийте пилето“ е насочена към всички домашни готвачи. Към наличните до момента образователни материали те са добавили още, за да достигнат максимално население, можете да видите някои видеоклипове на уебсайта на кампанията (на английски език).

Съвети за лечение за сурови домашни птици на кухненска стая и манипулации, които свеждат до минимум риска от кръстосано замърсяване и хранително отравяне, са:

  • Не мийте сурови птици, за да предотвратите разпространението на бактерии из кухнята. Преди да приготвите пилето, изсушете го с абсорбираща кухненска хартия.
  • Винаги, когато суровото месо влезе в контакт с ръцете ни, трябва да ги измием, по същия начин трябва да измием приборите, с които то влиза в контакт, дъска за рязане, чинии, ножове, ножици ... измийте ги и ги подсушете добре, преди да са влиза в контакт с други храни.
  • Никога не поставяйте варено пиле върху чинията или повърхността, върху която е било, преди да готвите.
  • Пилето трябва да се съхранява в хладилник при около 4 ° C. Ако пилето ще се държи повече от два дни, то трябва да се замрази в херметически затворен съд.
  • Замразеното пиле, преди готвене, трябва да се остави бавно да се размразява в хладилника, добре защитено, така че да не влиза в контакт с други храни.
  • Пилешкото месо трябва да се готви при 75 ° C, необходимото време, за да загуби розовия си цвят.