Ma mano che passa il tempo e approfondisco и lievitati mi funrto a uscire fuori dai confini nazionali: oggi Видях lascio the ricetta на питата или арабския хляб. Традиционна част от Близкия изток, община във форма più или по-малко подобна на tutto il bacino del Mediterraneo: Гърция, Ливан, Турция и не сама. Ако се опитах да дам плосък хляб, достатъчно пиато, с particolarità di essere на практика vuoto all'interno, шийте лесно дава potere essere.
Структурата на пита хляб или арабски хляб
Заповядайте, опитайте се накратко КРАТКО ВИДЕО РЪКОВОДСТВО ho ho pubblicato sul mio profilelo Pinterest, по време на партито il pane, che raw има формата на пикола пиадина, гонфия. Ако създадете болта на повърхността, горната и долната част, ако са разделени и панелът осветява формата на палончино. A volta freddo, il pane pita или pane arabo si sgonfia. Моята партия го остави да се отдели и е достатъчно да го отдели за друга механа от farcire come preferite. Това е класически сос за приготвяне на чешмо като l'HUMMUS DI CECI E TAHINI, крем от сусам. Или сосът дзадзичи на основата на кисело мляко и цетриоло или il baba ganush (КРЕМЪТ ДИ МЕЛАНЗАНЕ И ЙОГУРТ). Senza tralasciare фалафел или кебап.
Моля се, процедурата е много проста и ще я видя в passo passo che trovate в публикацията. Достатъчно rispettare и tempi di lievitazione. Яжте винаги, с dosi di lievito madre, или пийте прясна бира или суха бира, опитайте maturazione dell’impasto в frigorifero, dividend il lavoro в надлежно giornate. Oppure тарифа lievitazione в giornata, прескачайки рипозото в хладилник. Като използвам 100 грама ди Farina моно Farco и 400 грама Farina 0, ще използвам само широко farina 0 или тип 1.
The cottura, в forno или в padella
Vorrei spendere се дължи на условно освобождаване на котурата от пита или арабски хляб. Традиционната история е in forno a legna и една минута е достатъчна. Видях che però non tutti abbiamo il forno a legna (компресирайте ме), коттурата в forno у дома deve avvenire alla massima температура (il mio 270 градуса), meglio се вижда от неговата pietra refrattaria. Хо, но аз изпитвам котурата в падела или меглио в пиастра в пиетра лавица и второто ме è la soluzione migliore. Il калория се натрупва от gonfiare ла пита в pochissimi минути. Dovete solo avere l’accortezza di coprire il tegame in mode che il colore si sviluppi nel mode più uniform possiblebile.
На този етап няма съмнение, че ще дам окиат, за да tutte le mie RICETTE DI PANE E LIEVITATI, tra cui l'intramontabile PANE DI SEMOLA COTTO IN PENTOLA (за quale vi ще служи pentola di ghisa, che io suggerisco di acquistare perché davvero utilissima). И видях auguro buona giornata.
ХЛЯБ ПИТА ИЛИ ХЛЯБ АРАБО
ИНГРЕДИЕНТИ
- 500 грама на фарина 0 (като процентна стойност на фарина на фаро: 100 грама на 500 точки)
- 300 милилитра ди запозна
- 100 грама майчина лиевито (или 3 грама суха бира или 6 прясна бира)
- 12 грама ди продан
- 20 грама диолио екстравергин ди олива
ПРОЦЕДУРА
Il pane pita или pane Arabo е много лесен за приготвяне. Per l’impasto С МАЙКА LIEVITO, срещнат в ciotola la farina, aggiungere il lievito madre to pezzettini e l’acqua. Нетърпелив съм, на ръка или меглио, с непастатричен или планетарен, finché l’acqua non è stata assorbita и l’impasto non inizia a diventare omogeneo. Aggiungere prima il sale, impating fine ad assorbimento и poi l’olio. Един волта оттенуто хомогенен импасто, прехвърлете го върху пиано ди лаворо и енергично импасто на ръка за 5 минути, finché l’impasto non sarà liscio ed elastico.
За l'impasto с LIEVITO DI BIRRA FRESCO è достатъчно ще следвам същата процедура още sciogliendo prima il lievito di birra прясна в малко вода при 26 градуса (и се обърнах към термометъра на cucina, когато видях ho già detto tante volte di acquistare ).
L’impasto с LIEVITO DI BIRRA SECCO è il più semplice, perché è достатъчно aggiungere il lievito di birra in granuli alla farina и продължете, като се присъедините към l’acqua и чрез via as vi ho descritto sopra.
Един volta fatto l’impasto, може да реши да го вземе с пеликола за храна и да го държи в хладилника per tutta la notte, по начин, който трябва да бъде maturare l’impasto, или ще продължи към lievitazione in giornata. В първия случай, пълна волта на рипозото в хладилника, пита хлябът се пренася на стайна температура и се разтваря добре за радопиото. Ако не го поръчате в хладилника, достатъчно е да го копирате с pellicola per alimentary and attendere comunque il raddoppio.
Когато импастото ще бъде raddoppiato, разделете го в палината от теглото от 80-100 грама на massimo. Arrotondatele (Pirlandole яде per si fa per le brioche или per il panettone) и coprite с pellicola per alimenti. L’impasto deve отново raddoppiare, ma ci vorrà малко темпо.
Когато palline di impasto saranno raddoppiate di volume, stendetele с i polpastrelli sul piano di lavoro leggermente cosparso di semola или di farina. Dovete ottenere un disco piatto, sottile ma non troppo (около метър сантиметър). Coprite i dischi di impasto e lasciateli lievitare на 15-20 минути.
За котурата, potete scegliere tra il forno statico alla massima temperature oppure (consigliato) пиастра в ghisa или в pietra lavica. В този случай предварително загрявайте пиастрата (meglio se con spargifiamma sul fornello) и, volta calda, adagiatevi il pane pita и coprite с коперхио, в режим che il colore si diffonda в еднороден режим. Когато видите пиколи болицин на повърхността, обърнете питата и cuocetela per pochi secondi sull’altro lato. Пой, обърни го отново и ще продължи cuocere a fuoco basso и винаги coperto: като звезда във ВИДЕО РЪКОВОДСТВО, повърхността на плочката, ако gonfierà и стъклото ще засеят palloncino. Tutta la cottura deve durare pochissimo, 3-4 минути на маса. Una volta cotta, mettete la pita su una gratella. Когато cuocerete altre pite, impilatele sulle precedenti: по какъв начин топлината ще запази стъклото арабски umido. Издавам звуков сигнал, ако предам на mangiare fresche, perché appena fatte sono morbidissime и cedevoli и ако possono се наложи на metà e farcire или addirittura arrotolare.