Витамините са хетерогенни съединения, които не могат да бъдат синтезирани от тялото, поради което то не може да ги получи освен чрез директно поглъщане. Витамините са основни хранителни вещества, жизненоважни за живота.
Витамините са хетерогенни съединения, които не могат да бъдат синтезирани от организма, поради което то не може да ги получи освен чрез директно поглъщане. Витамините са основни хранителни вещества, жизненоважни за живота.
Те действат като коензими и протезни групи ензими. Неговите изисквания не са много високи, но както неговият дефицит, така и излишъкът му могат да причинят заболявания (съответно авитаминоза и хипервитаминоза).
Витамините обикновено се класифицират според разтворимостта им във вода или липиди:
Разтворим във вода:
Витамин С или аскорбинова киселина (антискорбутна)
Комплекс Б
o Витамин В1 или тиамин (антиневрит)
o Витамин В2 или рибофлавин
o Витамин B3, витамин PP или ниацин
o Витамин В5 или пантотенова киселина
o Витамин В6 или пиридоксин
o Витамин В7, витамин Н или биотин
o Витамин В9, витамин М или фолиева киселина.
o Витамин В12 или цианокобаламин
o Витамин B15 * или пангамова киселина
o Витамин В17 *, лаетрил или амигдалин
* Наистина не се счита за витамини .
Мастноразтворим:
Витамин А или ретинол (антиксерофталмичен)
Витамин D или холекалциферол (антирахитичен)
Витамин Е или токоферол (АНТИОКСИДАНТ)
Витамин К или нафтохинон (антихеморагичен)
Мнемоника за запомняне на мастноразтворимите A, D, K, E е "Ha de kaer" ИЛИ "ADEK".
Характеристика
· Витамините са органични молекули, чието отсъствие причинява заболявания, наречени авитаминоза, като скорбут. Тъй като тялото не е способно да ги синтезира, то трябва да ги придобие заедно с храната. Диета, в която липсва някоя от тях, ще предизвика метаболитни нарушения, които в крайна сметка ще доведат до заболявания и дори смърт.
· Витамините често са предшественици на коензимите.
· Витамините действат и като антиоксидантни вещества, които предотвратяват различни видове рак. Така, например, витамин Е, изглежда, че приеманият в храни, които го съдържат, предотвратява рака на простатата.
В момента витамин D не се счита специално за витамин, но може да се разглежда като хормон.
Авитаминоза
Недостигът на витамини може да доведе до повече или по-малко сериозни нарушения, в зависимост от степента на дефицит, дори да доведе до смърт. Що се отнася до възможността тези недостатъци да се появят в развития свят, има много противоречиви позиции. От една страна, има хора, които казват, че е практически невъзможно да възникне дефицит на витамини, а от друга, тези, които отговарят, че е доста трудно да се достигнат минималните дози витамин и следователно е лесно да се придобие дефицит, поне лек. Не консумирането на витамини може да ни причини сериозно заболяване. Както в случая с витамин С, който, ако имаме нужда от него, можем да започнем с лека кашлица и след това може да се влоши. За това имаме домашно лекарство, което може да бъде много полезно и това е супена лъжица портокалов сок с мед и лимон, приема се 3 пъти на ден преди всяко хранене само ден-два, ако е необходимо.
Хипервитаминоза и витаминна токсичност
Витамините, макар и съществени, могат да бъдат токсични в големи количества. Някои са много токсични, а други изглеждат безопасни дори в много големи количества.
Токсичността може да варира в зависимост от начина на прилагане на дозите. Като пример, витамин D се прилага в количества, достатъчно високи, за да задоволи нуждите в продължение на 6 месеца; обаче същото не би могло да се направи с витамин В3 или В6, тъй като това би било много токсично.
Друг пример е, че дългосрочните добавки с водоразтворими витамини се понасят по-добре, тъй като излишъците по-лесно се елиминират с урината.
Най-токсичните витамини са D и A, както и витамин B3.
Други витамини обаче са много малко токсични или практически безвредни.
В12 няма токсичност дори при много високи дози. Подобно нещо се случва с тиамина, но с много високи дози и за дълго време може да причини проблеми с щитовидната жлеза. В случая на витамин Е той е токсичен само със специфични добавки с витамин Е и с много високи дози. Известни са и случаи на отравяне при ескимосите от ядене на черен дроб на морски бозайници.
Препоръки за избягване на недостиг на витамини
Основният източник на витамини са суровите зеленчуци, следователно трябва да се равнявате или надвишавате препоръката да консумирате 12 до 18 порции пресни зеленчуци на ден.
Трябва да се избягват процеси, които причиняват излишна загуба на витамини:
· Избягвайте преваряването на храната. до голяма температура или в дневника Mor Mor.
· Изсипете храната за готвене във врящата вода, вместо това оставете водата да заври с тях вътре.
· Избягвайте да приготвяте храна (варена, нарязана или изцедена) много преди яденеер ги.
· Корите на плодове или зърнени храни съдържат много витамини, така че не е удобно да го премахнете.
· Избирайте добре храна, когато я купувате, по-добро качество води до по-висока хранителна стойност.
Въпреки че повечето обработки увреждат съдържанието на витамин, някои биологични процеси могат да увеличат съдържанието на витамини в храната. Някои от тях са:
· Ферментацията на хляб, сирене и други храни.
Производството на кисело мляко с използване на бактерии.
· Втвърдяване на шунки и колбаси.
Покълването на семена, за салати.
Индустриалните процеси обикновено са склонни да унищожават витамините. Но някои могат да помогнат за намаляване на загубите:
· Запарването на ориза кара витамините и минералите в обвивката да се придържат към сърцевината на ориза и не губете толкова много при премахване на черупката.
Трябва да се помни, че неолющеният ориз има 5 пъти повече витамин b1 (и други витамини) от беления ориз.
· Дълбокото замразяване запазва свойствата на храната по-добре от замразяването casбеше. Правилно направено може да направи замразената храна да съдържа повече витамини, отколкото същата храна, закупена в прясно състояние.
· Много бързите процеси на стерилизация на UHT избягват излишните загуби на витамини, отколкото по-бавния процес. Също така може да неутрализира ефекта на някои витамин-унищожаващи ензими като тези, диспергирани в портокалов сок.