Типичната гастрономия на Индия живее в Испания, един от моментите на най-голяма популярност. В допълнение към безбройните неформални и „улични“ предложения, се добавят и други възможности за индийска висша кухня, като тази, предлагана в „Benares“, наскоро отворен ресторант в Мадрид и сега „поклонническа мека“ за столичната хранителна общност. Този и други „аромати на къри“ адреси са на дневен ред днес, за да го изпълним с цвят и големи дози екзотика

къри

13 НОЕМВРИ 2015 - 00:00

„Пиле Таандори“, леща „Дал“ или вкусните хлябове „Наан“ (особено тези, пълнени със сирене) и къри, много къри, са едни от най-разпознаваемите ястия на индийската кухня. С традиционната тандурна техника (класическата фурна в страната) като диференциален елемент, индийските специалитети могат да предложат много на онези, които обичат екзотичните вкусове и аромати. Пикантен за „дръзкото“ небце или с по-меки вкусове (приспособявайки се към най-западния вкус), разпознаваемият цвят на неговите ястия развеселява очите и стомаха на всяка уважаваща себе си вечеря.

Но ако досега, особено в Испания, погледнахме малко накриво към индийската кухня, че е твърде „улична“ храна, неотдавнашното откриване в Мадрид на Бенарес поставя точки върху ‘’, когато става въпрос за висша кухня от Индия по света. И не само защото неговият готвач Атул Коххар с гордост показва заслужената си звезда на Мишлен (първият индийски готвач, който го е постигнал), а защото неговият „оригинален“ ресторант, добре познатият лондонски Benares, разположен в квартал Mayfair, току-що е потвърдил валидността си то за десета поредна година. Няма нищо. Със своето наскоро отворено „дъщерно дружество“ в Мадрид (отвори врати миналия септември), индийската кухня вече може да се разглежда от гледна точка на висшата кухня.

Кулинарното му предложение включва дегустационно меню, което позволява на вечерящите да усетят пулса на гастрономическата вселена на Коххар. Благодарение на него можем да пътуваме през небцето до екзотична Индия с ястия като „Cordero Rogan Josh. Подписът на Atul’s Curry “(нежна яхния от агнешко месо от кашмири с шафран и копър)“, „Пиле тандури в стил Стар Делхи с мента чатни“ или „Масала с пилешко масло, традиционна пенджабска тикала масала“. Сред предложенията за „подпис“ (по-смели и там, където не липсват кимания към испанските печки), намираме „Карабенес на скара с леко манго къри“ или „Старо галисийско говеждо месо с гриб масала“. Можете също така да поръчате меню, да се насладите на вкусен коктейл в бара или, разбира се, да опитате някои от тапасите, базирани на улична храна от Индия.

Друг от новодошлите в столицата и който приземява стъпка е ТИЛК. Това пространство на индийската кухня предоставя различна стойност и е, че освен традиционната храна в Северна и Южна Индия, тя предлага и по-леки ястия, с по-малко подправки и повече зеленчуци. Дори ястия с абсолютно нищо пикантно и да, все още говорим за индийска кухня. Разбира се, ние намираме вегетариански ястия, присъстващи много в гастрономическата култура на Индия. „В TILK се разграничаваме по нашите рецепти, уникални и изключителни, тъй като мнозина идват от фамилни предци от Индия“, коментират основателите му Соня Карани и Андрес Гонсалес.

Но преди Benares и TILK да пристигнат в Мадрид, той вече имаше важни препратки към индийската кухня. Такъв е случаят с Станция Тандури. Разположен в сърцето на квартал Саламанка, едно от нещата, които най-много привличат вниманието на този добре познат ресторант, е неговата любопитна украса като гарата. След като храната бъде поднесена, любопитството към пространството отстъпва на пътуването (и никога по-добре казано) на аромати и вкусове, което пътува от Северна до Южна Индия благодарение на най-характерните ястия в страната, от ръката на нейния готвач, Nadeem . В допълнение към менюто, станция Тандури има и вкусно меню за дегустация (27,50 евро), благодарение на което можете да се насладите на предложения като „Keema samosa“ (хрупкави тестени сладкиши, пълнени с месо, лук, джинджифил, семена от кориандър и подправки) “, вкусна 'Murgh ka (буци пилешки гърди, мариновани в подправки и печени във фурната Tandoori) или' Gosht ka Roghan Josh (агнешко къри със сос от подправки, домати и билки, леко пикантни).

В Барселона, един от най-добрите и автентични ресторанти на индийската кухня (с много пакистанско влияние, нещо много често) се намира в сърцето на квартал Равал, най-мултикултурния в града. Тук, на малко място, далеч от модата, тенденциите и лукса, Шалимар Той е спечелил заслужената репутация, която се радва, че е един от най-добрите ресторанти за индийска кухня в Барселона. Най-добре е да поръчате най-характерното от обширното му меню, като например „Pakora“ (печива, приготвени с нахутено брашно, картофи, лук, кориандър и подправки), всеки от специалитетите му от „Пилешко къри“ и, разбира се, да придружава тях заради характеристиката си и розово! ‘Pilau Shalimar’ (ориз басмати с бадеми и стафиди) и ‘Cheese Naan’. Най-доброто? В допълнение към автентичността на мястото, цената му. И то е, че рядко надхвърля 12 евро на човек след обилно и вкусно ядене.

Сега пътуваме до Малага, по-точно до община Марбея. Там намираме един от най-добрите индийски ресторанти в провинцията: Шафран. С кухня, специализирана както за ястия от Северна, така и за Южна Индия, в шафрамовите ястия с къри преобладават с различна степен на пикантност, за щастие малко адаптирани към западното небце и в множество версии, всъщност това е една от специалитетите на готвача. И като добър индийски ресторант, той предлага и своята версия тандури, където „рибната тика“ е просто възвишена и този път подходяща за небцето, по-малко толерантно към подправките.

Винаги е удоволствие да пътуваме до Лас Палмас, но ако го направим и за да се насладим на един от най-добрите индийски ресторанти на острова, планът е перфектен. И това ли е ресторантът Хиндостанически клуб Това е една от водещите референции, не само на островите, но и в останалата част на Испания по отношение на автентичната индийска кухня. Тиха атмосфера, донякъде "старомодна" декорация, но преди всичко много добра храна. Както често се случва в ресторантите с индийска кухня, порциите са много щедри и Hindostanic Club няма да бъде по-малък. Трябва да опитате автентичната им „Tikka Masala“, техните „самоси“ и техния „Gulab Jamun“, десерт на млечна основа, който приготвят у дома.