обадете ни се +34 954 091 919 [email protected]

гастрономия

От Хосе Луис Гарсия Мелгарехо
Директор на BioQualis

Гръцката митология събира предупреждение, според което Херкулес е поставил два стълба в Гибралтарския проток, които, заедно с Финистер, се смятаха за границата на света. Това беше Non Terrae Plus Ultra (няма земя отвъд), девиз, който загуби своята символична сила в резултат на пристигането на Христофор Колумб в западните „Индии“, пресичайки Атлантическия океан през 1492 г.

Интересът, който готвачите предизвикват днес в медиите, превръща тази професия в начин за предаване на модели и модели на социално поведение в областта на храните. Публичните администрации все повече популяризират гастрономическия сектор, а общините често наемат гастрономически експерти и готвачи за откриване и конференции.

Но можем да си спомним, че терминът ресторант идва от френския -restaurant-, свързан с възстановяващия ефект на месните бульони, предлагани през 18 век. Три века по-късно, по време на Международната кухненска конференция, проведена в Барселона в средата на 2004 г., професионалистите от сектора колективно признаха своята отговорност за запазване на културата и качеството на живот на хората, ангажимент, който се материализира особено, като подкрепя фермери, животновъди и рибари като по този начин допринася за по-рационален модел на потребление, също така зачитащ природното разнообразие, ландшафта и опазването на територията.

Кулинарното изкуство винаги е поддържало постоянен диалог с продуктите, които всяка география допринася. Но освен това в тези времена той може да бъде промотор на Plus Plus ефект, който кара системите за производство на храни да се развиват, като по-нататък, като добър начин, например, за насърчаване на здравословното хранене и грижата за околната среда.

Хосеп Пла, пророкът на средиземноморската диета, казваше, че готвенето е пейзажът, поставен в саксия. Той беше прав, с цялостна холистична визия, все повече готвачи и ресторантьори използват органични суровини, произведени без химикали, без генетично модифицирани организми, осигурявайки подходящите условия за хуманно отношение към животните, защита на биологичното разнообразие на видове или породи и запазване на вкуса и автентичността на естествените му свойства. По този начин гастрономическата дейност се развива, за да отговори на търсенето на потребителите, които все повече се грижат за здравето си и здравето на планетата. Също така, както каза лекарят и изследователят Франсиско Гранде Ковиан, защото храната е удоволствието, което остава, когато другите изчезнат.