Според резултатите от разследване, проведено от експерти от университета в Гуелф (Канада), леща значително понижава нивото на глюкоза в кръвта. Замяната на половината от картофите или ориза, консумирани в диетата, с бобови растения може да намали нивото на глюкозата с повече от 20%, но ако тези храни бъдат заменени с леща, намаляването достига до 35%. Изследователите обясняват, че заместването на някои от тези нишестени храни може значително да подобри реакцията на организма към въглехидратите, поради което е важно бобовите растения да бъдат включени в диетата.
Бобовите растения са изключително богати на хранителни вещества, съдържат 20% протеини, 60% въглехидрати, 10-20% фибри, представляват нискомаслена храна, осигуряват минерали и витамини с голяма биологична стойност като желязо, мед, калций, фолиева киселина, витамини от група В и т.н. За него прием на протеини трябва да се отбележи, че е така по-висока от другите храни, богати на въглехидрати, като ориз, картофи или тестени изделия, и освен това те имат способността да намалят риска от страдание от различни хронични заболявания, свързани с глюкоза.
Канадските изследователи съжаляват, че въпреки факта, че Канада има голямо производство на леща, по-голямата част от тази продукция се изнася, нещо логично, като се има предвид, че само 13% от гражданите на страната ги консумират и от време на време. Те считат резултатите от това изследване за интересни и важни, тъй като биха могли да направят хората по-информирани за всички ползи за здравето на лещата и бобовите растения като цяло.
Проблемът, който Канада има с бобовите растения, има и Европа, на стария континент потреблението е относително ниско, освен това едва 3% от обработваемата земя се използва за нейното производство, принуждавайки до 70% от бобовите култури да бъдат внесени, за да се задоволи съществуващо търсене. Следователно за стимулират отглеждането на бобови култури в Европа, стартира проектът TRUE (Пътеки за преход към устойчиви системи, базирани на бобови растения в Европа), за който говорихме тук, стартира.
В продължение на няколко години консумация на бобови растения в света, Нека си спомним, че ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) обяви 2016 г. за Международна година на бобовите култури с цел популяризиране на консумацията на тази храна и оповестяване на всички ползи, които тя предлага, както за здравето, така и за околната среда. Връщайки се към проучването, участваха 24 здрави възрастни, на които бяха дадени четири ястия, бял ориз, 50% смес от бял ориз и разнообразие от голяма зелена леща, 50% смес от ориз и зелена леща с малки размери и 50% смес от ориз и червена леща.
The нива на кръвната захар на участниците в изследването, преди да са яли приготвеното ястие, по време на консумацията му и два часа след консумацията. Същият тест беше проведен отново, но този път замествайки картофите с ориз. Причината за комбинирането на две храни е свързана, според изследователите, с предпочитанията за консумация, изглежда, че в Канада бобовите растения обикновено се консумират в комбинация с други храни, така че те искат резултатите да отразяват този начин на хранене на бобови растения.
Според резултатите, нивата на глюкоза в кръвта са паднали по същия начин в съдовете, където леща за готвене присъстваха. Този вид бобови растения може да забави храносмилането и отделянето на захари в нишестените храни в кръвта. По-бавното усвояване означава, че няма повишаване на глюкозата, така че лещата допринася за намаляване на риска от заболявания като диабет тип 2. Изследователите коментират, че бобовите растения имат компоненти, които инхибират ензимите, участващи в усвояването на глюкозата, от друга страна, фибрите в тази храна стимулират производството на късоверижни мастни киселини, което също помага за намаляване на нивата на кръвната глюкоза.
Сега целта е да се получи одобрение от здравна претенция от Health Canada, позовавайки се на намаляването на глюкозата в кръвта, тъй като те смятат, че това би накарало повече хора да консумират редовно бобови растения. Можете да разберете всички подробности за изследването чрез тази статия, публикувана на уебсайта на Университета на Гуелф, и в тази, публикувана в научното списание The Journal of Nutrition.