Граници
Компаниите Coca-Cola, Mondelez, Nestlé, Pepsico и Unilever се договориха да включат нов етикет на предната част на храната си. Те го нарекоха „Evolved Nutrition Labeling“ (ENL) и напомня на този, използван във Великобритания. Системата се основава на един вид хранителен светофар (зелен, кехлибарен и червен), който ще служи като индикатор за количеството калории, мазнини, захар и сол, присъстващи в част от храната.
Инициативата, популяризирана от тези пет компании, идва в момент, когато страни като Франция или Белгия вече са избрали различна система, наречена Nutri-Score. Nutri-Score се основава на обща оценка на хранителното качество на храната, която варира от А до Е, като А е най-добрият резултат (зелен цвят), а Е най-лошият възможен (червен цвят). Всички измервания са представени по отношение на 100 g продукт (не на порция) и има елементи, чието присъствие се сумира (плодове, зеленчуци, ядки, фибри и протеини) и други, които остават (наситени мазнини, захар, сол и калории).
Системите Nutri-Score и ENL са доброволни, докато Европейската комисия хармонизира допълнителната хранителна информация. В Испания наскоро Министерството на здравеопазването, потреблението и социалните грижи съобщи, че ще приложи модела Nutri-Score.
Eroski използва хранителния светофар на своите храни с частни марки от години. В края на 2018 г. възнамерява да добави и системата Nutri-Score.
За някои това цветно етикетиране отпред подобрява хранителното разбиране на продуктите. За други това е източване, което ще позволи на храните с ниска хранителна стойност да преминат толкова добре.
Тези етикети са екстра, тъй като задължителна информация че всяка опакована храна трябва да присъства е списък на съставките (поръчва се от най-голямото до най-ниското количество в продукта) и хранителна маса, който разгражда на всеки 100 g храна калорийния прием, въглехидратите (от които посочва колко грама са захарите), мазнините (от които показва колко са наситените), фибри, протеини и сол.
Също така не е задължително да се показва хранителната таблица на порция храна, а само за всеки 100 g продукт. Основният противоречие на ENL възниква именно от определението за "порция храна". Например, в случай на кисело мляко или млечен десерт, определението „порция“ е очевидно, но в случая на зърнени храни, бисквитки, ядки ... или други храни, които се продават в големи опаковки, от които вие избирате колко за консумация, изборът на размер на сервиране е произволен. Тъй като сме произволни, можем да открием, че храна с висока калорична стойност, богата на наситени мазнини, захар и сол, като напр Повечето бисквитки могат да показват хранителен светофар с преобладаващо зелено и кехлибарено. Не защото е здравословна храна, а защото измерването е направено въз основа на много малка порция.
Освен това количеството захари, мазнини или сол се сравнява с „референтния прием на средностатистически възрастен“, т.е. с общото количество, което бихте могли да консумирате за един ден. Поради тази причина, ако сервирането е две или три бисквитки, това ще бъде малък процент, което се превръща в очевидно добронамерен светофар.
Решението за това би било постигането на консенсус относно това какво е „сервиране на храна“, за да могат да се сравняват хранителните качества на различните зърнени храни, кифли, бисквитки и т.н. Това обаче вече е направено на гърба: хранителната маса е задължително направена за 100 g продукт. Някои производители доброволно включват още една колона в хранителната таблица „на порция“. Тази порция може да представлява шепа 30 г лешници или контейнер кисело мляко от 125 г.
При системата Nutri-Score този проблем изчезва, тъй като данните винаги се дават по отношение на 100 g продукт.
Друг източник на спорове е, че бихме могли да влезем в абсурдни сравнения. Например, хранителният светофар ENL за повечето ядки ще показва съдържанието на калории и мазнини в червено и кехлибар. Потребителите може да си помислят, че това е нездравословна храна, когато реалността е, че ядките винаги са здравословен вариант.
Ако сравним хранителния светофар на бисквитките с този на орехите, орехите може да изглеждат като по-малко здравословен вариант, тъй като съдържанието на мазнини със сигурност ще бъде по-високо. Реалността е, че някои ядки винаги ще бъдат здравословна опция, а някои бисквитки, с ограничени изключения, няма.
Системата Nutri-Score не представя този проблем за абсурдни сравнения, тъй като тя възнаграждава и наказва от семейството на храните. Той не анализира само неговите компоненти, а взема предвид цялата храна. Ядките ще имат добър рейтинг на Nutri-Score, а сладкишите няма.
Съдържанието на захар също е трудно да се оцени с хранителни светофари. Например, млечният продукт ще съдържа захари под формата на лактоза. Тези захари в млякото са здравословни и не трябва да влияят върху покупката. Добавените захари са тези, които трябва да избягваме, за да поддържаме здравословна диета, а не тези, които са част от хранителната матрица.
Например, хранителният светофар на чаша мляко (200 ml) ще показва захари в кехлибар и мазнини в червено, когато нито захарите, нито мазнините в млякото трябва да ни засягат, тъй като млякото явно е здравословна храна. Ето защо в системата Nutri-Score млякото ще има положителна оценка, докато при ENL е тромаво да се знае дали е добра храна или не.
Задължителната хранителна таблица посочва колко въглехидрати са захари, но не уточнява дали тези захари са добавени или присъщи. Това усложнява избора за покупка. Например, неподсладеното обикновено кисело мляко ще съдържа между 4 и 5 г захари. Тези захари са лактозата, съдържаща се в млякото, с което е направено киселото мляко, така всички кисели млека ще имат поне 4-5 г захари. Тези захари са здравословни, но при стоп и на хранителните факти те се добавят като всяка друга нездравословна захар, което често води до недоразумения.
За да разберем дали киселото мляко е добавило захар, трябва да потърсим думата „захар“ в списъка на съставките. Ако не се появи, това означава, че киселото мляко няма добавена захар. Ако се появи думата „захар“ (или еквивалентна, като глюкозен сироп, мед, панела и др.), Ще трябва да отидем до хранителната таблица, за да видим колко съдържа. От това количество изваждаме около 4-5 g и ще имаме добавеното количество захар. Сложно.
Поради тази причина някои от нас изискват хранителната таблица да бъде разделена на свободна и присъща захар. Подобно на мазнините те се разграждат на наситени и ненаситени.
Вграждането на предни етикети, базирани на хранителната цветова система за светофари като ENL, има плюсове и минуси. От една страна, това ни позволява с един поглед да разберем дали съдържанието на наситени мазнини, захар, сол и калории в храната е високо. От друга страна, този метод може лесно да подведе, тъй като малка част от нездравословната храна може да показва очевидно добронамерен светофар. Той също така не служи за разграничаване на присъщите захари от добавените захари, което е нерешен проблем при задължителното етикетиране въз основа на списъка на съставките и хранителната таблица. Това също прави диви сравнения: нездравословните бисквитки могат да показват по-опрощаващ стоп-сигнал от ядките, въпреки че ядките са здравословна опция.
Добрата новина е, че системата Nutri-Score, която Белгия и Франция вече са включили и към която Испания скоро ще се присъедини, макар и да не е перфектна, облекчава повечето минуси, които хранителният светофар на ENL представя.
Относно автора: Дебора Гарсия Бело е химик и научен комуникатор