Плодовете на пълнежа придават сочност, същата като карамелизирания лук и шунката, онази солена точка, която контрастира с останалите.
Това е често ястие в моята къща, ние го обичаме, а също така, както обикновено остава, е идеално да го ядете студено на филийки.
Много просто ястие, приготвено с нежно месо, пълно с вкус и изискан сос, който перфектно придружава това ястие.
- 1 отворена пуешка гърда от 1 кг. 300 гр.
- За соса
- 2 глави лук
- 2 скилидки чесън без микроби
- ½ ябълка, нарязана на малки кубчета
- 30 ml Pedro Ximenez (или коняк)
- 30 мл оцет Модена
- 70 мл бульон (месо или зеленчук или вода)
- 10 г царевично нишесте + 2 супени лъжици вода
- Мелничка за сол и черен пипер
- ¼ лют пипер (можем да го убодем на клечка за зъби и след това да го извадим в края на готвенето.
- 30 г стафиди (накиснати в гореща вода.
- Пуешко плънка
- ½ ябълка, нарязана на ситно
- 100 г дехидратирани плодове (смокини, сушени кайсии, стафиди, сливи), накиснати в гореща вода за минимум 20 минути.
- Карамелизиран лук (в достатъчно количество) Рецепта ТУК. или можете да го купите направено.
- 60 г кайма шунка
- Мелничка за сол и черен пипер.
- Гарнизон
- Варени броколи, моркови и картофи.
- В тази рецепта съм използвала масло GALEO в сорта му "Маноло", сложно масло, с плавно влизане в устата, леко горчиво и средно пикантно. Притежава страхотен баланс и свежест, които правят това масло идеално за придружаване на леко месо като пуйка.
- Отваряме пуешките гърди на масата и ги намачкваме с устройство за пасиране на месо, поръсваме сол и черен пипер от мелницата.
- Започваме да пълним, първо поставяме дехидратираните плодове (смокините могат да се разрежат наполовина), след това ябълката, карамелизираният лук и каймата шунка.
- Започваме да се търкаляме здраво и плътно и го връзваме, сякаш е пакет, няма значение дали е повече или по-малко красив, важното е да го завържете възможно най-добре.
- Включете фурната с нагряване нагоре и надолу до 180 и поставете решетката върху втория водач на фурната, започвайки отдолу.
- Поставете ютията на огъня с няколко капки масло и запечете рулото, трябва да го обърнете, така че да е добре зачервено навсякъде.
- Прекарваме рулото за източник и в същия източник зачервяваме лука и скилидките чесън много добре смлени (ако е необходимо добавете още малко масло), поръсваме малко сол и задушаваме.
- Когато лукът е готов, заделете го отстрани и в центъра на скарата изсипете ябълката и я зачервете малко.
- Добавете Pedro Ximenez, оцета от Модена и бульона, разбъркайте и поставете пуешкото руло в центъра. Боядисвайте рулото с кухненска четка с екстра върджин зехтин.
- Печете 45 минути, изключете фурната, оставете да почине 5 минути.
- Прехвърлете месото в друг източник и изсипете соса и всички сокове, които печенето е пуснало в тенджера. (покрийте ролката с алуминиево фолио, за да не се охлади).
- Поставете тенджерата на огъня и разредете царевичното нишесте в чаша с 2 супени лъжици вода.
- Когато сосът в тенджерата достигне точката на кипене, добавете разтвореното във вода царевично нишесте, разбъркайте с няколко пръчки, за да се сгъсти малко. Изключете котлона и го коригирайте със сол.
- Изсипете малко сос в купа и поставете пуешкото руло в центъра, изрежете няколко филийки, нарязани върху пристрастието.
- Сервирайте с гарнитура.
- Месо, което, противно на това, което може би си мислите, е изключително сочно
Можете да видите и други рецепти с месо ТУК.