Без значение кога четете това, всеки обича пълнозърнест хляб. Независимо дали става въпрос за съсед на трета страна, зет ви или пралеля ви Ампаро, всеки от тях е наясно, че пълнозърнестият хляб е готин и не малко прецизен.
В епоха, в която хранителните алергени, етикетите със свободен етикет и биологичните продукти са от дневен ред, пълнозърнест хляб е способен да ви накара да се усмихнете в най-отдалечените кътчета на супермаркета.
Говорим за храна, която всеки ден получава хиляди комплименти на улицата, че когато се разхождат, хората се обръщат, за да им дават стотици хранителни комплименти в най-чистия стил на работническата класа.
Истината е, че, ние се побъркваме твърде много с пълнозърнест хляб и някой трябваше да го каже. Хлябът е храна, която заема част от диетата ни от незапомнени времена. Когато дядо ви се причастявал, там бил пълнозърнестият хляб. Когато човек пътувал до Луната, част от диетата му бил пълнозърнест хляб. Когато Раул напусна националния отбор, познайте какво, това беше и заради пълнозърнестия хляб.
"Виж хлапе, истинската причина да спрат да ме извикват в испанския национален отбор беше, защото ме хванаха в задната стая на Панадерия Юстиниана, за да ме оправят с хляб"
Нещо повече, до неотдавна всеки от нас испанците беше ясно, че сутрешният хляб е свещен и че пълнозърнест хляб се яде, когато сте на диета. Това беше така. Както можете да си помислите да поръчате пълнозърнест хляб в пекарната, алармите се задействаха сред съседите ви, защото те мислеха, че си болна.
Този тип аргументи съпътстват колективната ни идеология от десетилетия, но за щастие историята е взела обрат на 360 градуса. Сега дори вашето куче яде пълнозърнест хляб. Не смейте да добавяте парче хляб с рафинирано брашно, или ще отидете в хранителния ад на ветеринарните лекари.
Какво ще намерите в тази статия?
Какво е пълнозърнест хляб
Пълнозърнестият хляб е онзи печен продукт, който се произвежда главно с цялото брашно на зърнени култури, като пшеницата е най-традиционно използваната зърнена култура, въпреки че е обичайно да се среща и от спелта, ръж или дори царевица.
Когато говорим за пълнозърнесто брашно, имаме предвид тази суровина, която съдържа всички части на зърното оригинал на зърнените култури, като това са ендоспермът, зародишът и триците. Когато усъвършенстваме брашното, което всички знаем, зародишите и триците се елиминират, които са най-интересните части от зърното от хранителна гледна точка поради техния принос във фибрите, витамините, минералите и други активни компоненти като токоферолите.
Какви са съставките на пълнозърнестия хляб
Качествен пълнозърнест хляб има много малко съставки, по-голямата част е пълнозърнесто брашно и други съставки като мая, вода и сол и може също да съдържа качествено растително масло, като необработено или екстра върджин зехтин.
При други пълнозърнести хлябове с по-нисък дял от пълнозърнесто брашно е обичайно по-късно да се намери рафинирано брашно, смесено с пшеничните трици, и тук например няма да имаме зародишната част. Според някои научни изследвания, това не е толкова здравословно, колкото консумирането на цялото зърно, тъй като храната се отделя от нейната хранителна матрица.
Пълнозърнестият хляб е здравословен
Според няколко научни изследвания консумацията на храни, приготвени с пълнозърнести храни, е свързана с ползи за нашето здраве. Този преглед отбелязва, че консумирането на пълнозърнести храни в диетата е полезно за профилактика на диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и дори колоректален, панкреатичен и стомашен рак.
Те изглеждат повече от достатъчно причини да включим пълнозърнест хляб в нашата диета, тъй като ни дава голяма ситост и ще допринесе за намаляване на рафинираните брашна в нашия режим на консумация. Това е доста интересно, тъй като знаем, че испанците консумират средно 31,87 килограма хляб на човек на година, от които само 1,83 кг отговарят на пълнозърнест хляб, според данни от испанския доклад за консумацията на храна през 2018 г. Изглежда, че време е малко да променим тези цифри, нали?.
Законодателството за пълнозърнестия хляб
Миналата година избухна новината, че предстои да бъде изготвен нов регламент, който да определи веднъж завинаги какво е, че е пълнозърнест хляб, и какви са условията, на които продуктът трябва да отговаря, за да бъде етикетиран като такъв.
В това скандално аудиовизуално парче вече ви казах какво ще дойде в резултат на публикуването на законов проект от испанското министерство на здравеопазването.
И така, на 1 юли 2019 г. влезе в сила дългоочакваното актуализирано законодателство относно пълнозърнестия хляб, по-специално Кралски указ 308/2019 от 26 април, който одобрява стандарта за качество на хляба.
Този нов регламент набляга на много аспекти, които не са били разглеждани до момента (не забравяйте, че последната актуализация датира от 1984 г.), като например регламента на термина занаятчийски хляб, промени в концепцията за закваска, разглеждането на специални хлябове, като хляб без глутен, и дългоочакваното етикетиране на нашия интегрален приятел.
Това е новото етикетиране на пълнозърнест хляб
Сега само тези хляб, направен със 100% пълнозърнесто брашно. Това означава, че ако вашият хляб е 75% пълнозърнесто брашно, а останалото е нормално или рафинирано брашно, няма да можете да му дадете това поразително заглавие, което има неоспорима търговска кука: „пълнозърнест хляб“.
Ако вашият пълнозърнест хляб отговаря на тези условия, трябва да споменете точния процент от използваното пълнозърнесто брашно, както е посочено в член 4 от гореспоменатия стандарт за качество на хляба:
Хлябовете, в които брашното, използвано в приготвянето, не е изключително пълнозърнесто, ще включват в наименованието споменаването "направено с пълнозърнесто брашно X%", съответстващо "X" на процента на използваното пълнозърнесто брашно. Този процент ще бъде изчислен върху общото количество брашно, използвано в производството. Името ще бъде допълнено с името на зърнените култури, зърнените култури, от които произхождат използваното брашно или брашна.
Проблемите на това ново етикетиране
За съжаление тези промени се отнасят само за пълнозърнест хляб. Това означава, че други продукти, направени с пълнозърнести храни като тестени изделия, като макарони и спагети, не се прилагат в тази норма. Следователно ще продължим да се консултираме с етикетите към днешна дата, като преглеждаме първата съставка в списъка и проверяваме дали брашното й е 100% пълнозърнесто.
Освен това вече се появяват някои продукти, които въпреки че са напълно адаптирани към новите разпоредби, причиняват известна дезинформация и съмнения у потребителя като не става ясно какъв е точният процент на пълнозърнестото брашно, съдържащо се във въпросния хляб. В този пример, блестящо обяснен от Джема дел Каньо, можем да видим огромната числена бъркотия, която може да бъде причинена от етикетирането на хляб, който не съдържа цялото си пълнозърнесто брашно.
Два процента пълнозърнесто брашно: 70% много големи, но 41% в списъка на съставките. Този хляб има 41% брашно в състава си, съставен от 70% пълнозърнесто брашно и 30% не пълнозърнесто брашно. Какъв шум.
От друга страна, ние също получаваме много жалби на потребители в социалните медии защото в някои супермаркети те продължават да се виждат неправилно етикетирани хлябове които все още не са подходящо адаптирани към новите разпоредби.
Това е така, защото новият регламент установява в един от своите раздели, че Ще бъде възможно да продължите да продавате продуктите в старите контейнери и торби, докато запасите им бъдат изчерпани.. Очевидно е, че е имало ситуация на несигурност, тъй като няма ограничение във времето за използване на стари опаковки. Следователно, ако видите, че все още има хлябове, етикетирани като пълнозърнести, без да се посочва процентът им на пълнозърнесто брашно (и без да е 100% пълнозърнесто), това е, защото марката все още използва стари опаковки.
Благодаря, че ме изчетохте изчерпателно,