Няколко филийки багет хляб, приготвени с изискани брашна.
Консумацията на хляб и зърнени храни е един от стълбовете на полезната средиземноморска диета. въпреки това, не всички зърнени култури са еднакви нито осигуряват същите ползи за здравето. Обработката, на която е била подложена зърнената култура, значително променя качествата на крайния резултат.
Въпреки препоръките на експертите за потребителите да преминат от рафинирани към пълнозърнести храни, бял хляб все още е кралят в Испания: той е предпочитан от 74,4% от потребителите, в сравнение с 26,9%, които избират пълнозърнест хляб, според проучването Навици за консумация на хляб в Испания.
Това са основните разлики, от хранителна гледна точка, между пълнозърнестия и пречистения хляб и предимство от първото до второто:
- Пълнозърнест хляб: Съдържа нерафинирани зърнени култури, които следователно не са били лишени от триците и зародиша при смилането. Това поддържа всички хранителни вещества в зърнените култури непокътнати. Също така, пълнозърнести храни са по-добри източници на фибри и други хранителни вещества важно като селен, калий и магнезий. От друга страна, различни изследвания свързват приема му със защитен ефект върху сърдечно-съдовото здраве.
- Бял хляб: произведени от смлени зърнени култури в процес, при който триците и зародишите се отстраняват, за да им осигурят по-фина текстура и по-дълъг живот на пазара. Поради това, в този процес много хранителни вещества се отстраняват на зърнени култури, включително фибри. Освен това те не поддържат нивата на кръвната захар стабилни, което обяснява чувството на глад малко след консумацията им.
Значението на цялото зърно
Изследване, проведено от група изследователи от Университета на Навара, разкри ползи за здравето на пълнозърнести зърнени култури чрез намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Според тази работа става дума за избора на хидрати с по-високо качество и затова специалистите твърдят, че „по-добре е да замените рафинираните зърнени храни, като бял хляб, сладкиши или сладкиши, с пълнозърнест хляб“, тъй като акцентът трябва да бъде поставени в качеството, а не в количеството на хидратите консумирани.
По време на изследването се анализира качеството на въглехидратите според това дали те са твърди вместо течни, количеството им фибри, че са пълнозърнести и бавното им усвояване (нисък гликемичен индекс). Изводът е, че „тези, които са приели въглехидрати от този тип в началото на представеното изследване 56% по-нисък риск от инфаркти, мозъчно-съдови инциденти или сърдечно-съдова смърт, в сравнение с тези, които консумират въглехидрати с по-ниско качество ".
Също така беше установено, че доброволците с по-висока консумация на пълнозърнести храни, в сравнение с общата консумация на зърнени храни, имат риск да страдат от сърдечно-съдови заболявания 47% по-ниско че тези, които предпочитат консумацията на рафинирани зърнени храни и захари.
Съгласно критериите за повече информация