захарта

Споделете тази новина!

Захаринът прави своето триумфално влизане

1879: Първият изкуствен подсладител, захарин, е открит от руския химик Константин Фалберг; докато вечеряше, направи невероятно откритие: кифлата, която току-що бе захапал, имаше невероятно сладка кора.

Когато разбра, че ароматът е на пръстите му, той се върна в лабораторията и започна да „тества“ различни експерименти, които имаше в ръка; По този начин той в крайна сметка потвърждава, че сладостта идва от случайна химическа реакция: работейки с въглищен катран, в чаша о-сулфобензоената киселина е реагирала с фосфорен хлорид и амоняк, произвеждайки бензоен сулфат.

Това е една версия на историята. Другата сметка всъщност беше шефът на Фалберг, д-р Ира Ремсен, който не си изми ръцете, преди да седне да яде. Във всеки случай руснакът е този, който осъзнава търговската жизнеспособност на захарина.

Смята се, че е най-добрият заместител на захарта, тъй като има ниски производствени разходи, не съдържа калории и не причинява кариес. Следващата стъпка беше патентоването му и захаринът на прах и хапчета започна веднага да се продава.

Първото „плашене“ на захарин

В отговор на тази нарастваща тревога американският конгрес прие Закона за храните и лекарствата през юни 1906 г., за да защити обществеността от „фалшифицирани или неправилно етикетирани или отровни или вредни храни, лекарства или лекарства.“ Не мина много време преди захаринът беше в пресечната точка на споменатия закон.

Но се оказва, че президентът Теодор Рузвелт го е използвал, за да отслабне, затова е игнорирал оплакванията. Но онези, които стоят зад забраната за захарина, не се страхуват и в крайна сметка го отстраняват от преработени храни, но той продължава да се продава на потребителите.

Генерализираният недостиг на захар, изпитан по време на двете световни войни, накара консумацията на захарин да скочи стремително и че този продукт беше инсталиран почти във всички части на света.

Пристигането на цикламата

Аспартам

1965: Химикът Джеймс М. Шлатер търси лекарство за язва, когато се натъкна на сладкия вкус на аспартам, облизващ пръста му, произхождащ от сместа от аспарагинова киселина и фенилаланин, две естествени аминокиселини. Аспартамът излиза на пазара за изкуствени подсладители през 1973 г.

За разлика от другите две съединения, които не се метаболизират от организма (те се екскретират при поглъщане), аспартамът се метаболизира и има минимално количество калории (около 4 на грам), плюс шепа противопоказания: хора с тежки чернодробни проблеми и бременни жени с високи нива на фенилаланин в кръвта.

Последното поколение: Ace-K, сукралоза и неотам

1976: Учени от колежа на кралица Елизабет в Лондон работят с хлорирано съединение в захар, когато един от изследователите го изпробва. Така се ражда сукралозата, която е до 600 пъти по-сладка от захарта.

Разработен от Монсанто, неотамът е 7000 до 13000 пъти по-сладък от захарта и вкусът му има "дълготраен ефект". Neotame много често се използва в комбинация с други изкуствени подсладители.