• WhatsApp
  • Linkedin
  • Менеам
  • икона-коментари

    В общество, пристрастено към интензивния сладък вкус, откриването на здравословна алтернатива е намирането на Свещения Граал. След период на лоша репутация, изкуствените подсладители се появяват като идеален заместител за премахване на добавената захар. Те са първата стъпка към изгонването от диетата на прозвището като отровата на нашата ера. Подсладителите са метадонът на закачената захар.

    „Замяната на захарните бомби с некалорични подсладители е от полза за хората, които се отказват от захарта. Следващият ход би бил да спрем да чувстваме, че трябва да консумираме сладкиши ”, обяснява Карлос Риос, професор по клинично и спортно хранене в El Independiente.

    „Те са ресурс за избягване на консумацията на захар временно, но не и решението. В нашия офис идват хора, които са много закачени на захар и подсладители. Случаите им трябва да се разглеждат с диетолог и психолог ”, съгласен е диетологът-диетолог Айтор Санчес.

    През 20-ти век захарта се превръща в основен елемент от човешката диета

    Сладкото не винаги е било част от диетата на хората. В епохата на неолита, когато все още бяхме ловци, захарта практически липсваше. „През осемнадесети век рафинираната захар се появи като съставка, която придава на храната сладък вкус. През 20-ти век захарта се превърна в основен елемент от човешката диета ”, обяснява Кийс де Грааф, експерт в изследването на човешкото поведение в храната от Университета на Вагенинген. Последицата е епидемия от диабет и затлъстяване.

    Трапезната захар се извлича от захарна тръстика и захарно цвекло. Това е почти чиста захароза, молекула, получена от съединението на глюкоза и фруктоза. За да метаболизира глюкозата, тялото ни използва хормона инсулин, който се секретира от панкреаса. Приемането на твърде много захар за твърде дълго разгражда клетките, които произвеждат инсулин, което води до диабет.

    сладък вкус

    Науката и технологиите

    Захар, сладка „отрова“

    Ако дозата прави отровата, захарта е смъртоносна отрова. През 18 век консумацията е била 4 килограма годишно на жител. Днес около 70 […]

    Вкусът към сладкото е вроден. „Когато бебетата вкусят нещо сладко, те се усмихват и се чувстват добре“, подчертава де Грааф. Пресните храни като плодове или някои зеленчуци са сладки. Те съдържат прости захари, които активират системата за възнаграждение на мозъка. Приемайки го, ние изпитваме удоволствие. С изострения сладък вкус на рафинирана захар усещането се умножава „Това е хедонична награда, която по-късно ви липсва“, казва Санчес. Освен това, нашият праг на възприятие се променя. Сладкият вкус на круша например вече не ни е достатъчен ”, добавя той.

    „Проблемът с подсладителите е, че нищо не се променя. Небцето ни все още е свикнало с този интензивен сладък вкус. По този начин ще сме склонни да търсим храни с такъв тип сладък вкус, които обикновено се обработват. Например, индустриален кок без захар със сигурност ще бъде направен с рафинирани брашна “, казва Риос, създател на Realfooding. Рафинираните брашна са съставни захари (въглехидрати), които преминават в кръвта толкова бързо, че ефектът е същият като този на обикновената захар. Всички пътища водят към Рим.

    Ние не ги метаболизираме, за да не дебелеят

    Подсладителите сами по себе си не губят тегло и не ви позволяват да ядете повече калории, те могат да увеличат апетита ви и са също толкова пристрастяващи, колкото захарта. "Въпреки че подсладителите са безопасни и не причиняват рак, както се разпространяваха преди години, последните проучвания показват, че те не са безопасни, защото причиняват промени в микробиотата", добавя Санчес. Ето защо те са само мост към диета ", базирана на пресни растителни продукти, т.е. плодове, зеленчуци, зеленчуци и бобови растения, с добро качество мазнини (екстра върджин зехтин и ядки) и непреработени протеини (бъдете източник, бобови растения, месо, риба, яйца или млечни продукти) “, илюстрира Санчес, автор на книгата„ Моята немощна диета “(Ed. Paidós). Това е начинът на хранене, който науката днес посочва като здравословен.

    Нискокалоричните изкуствени подсладители започнаха да се използват масово преди около 30 години. Захаринът пристигна първият. Химиците Ira Remsen и Constantin Fahlberg откриха съединението през 1879 г., докато провеждаха експерименти, свързани с окисляването на производни на въглищата. Използването на това вещество 300 пъти по-сладко от захарта започва да става широко разпространено по време на Първата световна война, когато традиционната захар е оскъдна. Днес той е известен в индустрията като добавка E-954.

    От откриването си списъкът не спира да се увеличава. Аспартам (E-951), цикламати (E-952), стевия (E-960), сукралоза (E 955), ацесулфам К (E-950), сорбитол (E-420), ксилитол (E-967) . Повечето от тях не се метаболизират и ние ги елиминираме, когато постъпват през урината. Ето защо те не напълняват и са подходящи за диабетици.

    Панела или сироп от агаве, здрави ли са?

    Адекватното дневно количество захар според Световната здравна организация съответства на 5% от общия прием на калории и не повече от 10%, т.е. максимум 50 грама захар на ден, еквивалентно на около 12 чаени лъжички.

    В идеалния случай приемайте тази захар през цели, непреработени храни като плодове (тя съдържа глюкоза и фруктоза, които са молекулите, които изграждат трапезната захар) или с мляко (лактоза, която се състои от глюкоза и галактоза).

    Класифицираните като естествени захари, като панела, цяла захар или сироп от агаве, не са алтернатива на трапезната захар. Около 90% от състава му е захароза. Те са друг начин за ядене на концентрирана захар, съставката, която е закачила вечерящите от новото хилядолетие.