Плодовете и зеленчуците от пазара са все още живи, дори когато ги ядете. Изследователи от университета Райс (САЩ) предполагат в последния брой на списанието Current Biology, че начинът, по който се съхраняват продуктите и кога се консумират, може да има реални последици върху тяхната хранителна стойност и върху човешкото здраве. За начало трябва да съхраняваме зеленчуците и плодовете си при светло-тъмни цикли, за да увеличим хранителната им стойност, според авторите.
Информационно съдържание:
Като живи растения
Зеленчуците и плодовете след прибиране на реколтата реагират на външни обработки и затова трябва да ги мислим като живи растения. Учените стигнаха до този извод от растения, отглеждани в лабораторията, които променяха физиологията си по важни начини през целия ден, водени от циркадни ритми.
За учените това е предимство за растенията, тъй като им позволява да променят нивата на важни химикали, които ги предпазват от ядене от насекоми и други тревопасни животни.
Освен това, кръстоцветните зеленчуци, като зеле, броколи и брюкселско зеле, натрупват глюкозинолати. Доказано е, че някои от тези вторични растителни метаболити имат противоракови ефекти. „Когато ги консумираме, някои от тези фитохимикали имат положителни ефекти върху здравето“, обяснява Браам.
Поради това експертите смятат, че тази работа може да има потенциални последици за промяна на практиките за съхранение на тези храни и по този начин оптимизиране на полезните им хранителни вещества и фитохимикали.
Кога е по-добре да ядете зеленчук?
Според Браам и неговия екип, ако циркадните часовници на реколтата от зеленчуци и плодове се поддържат след прибиране на реколтата и ако те контролират нивата на хранителни вещества и фитохимикали, важни за здравето, може да е от полза да поддържате часовника си и да ядете или готвите зеленчуци и плодове по време на деня, когато те са най-обогатени с тези полезни метаболити.
„Може би трябва да съхраняваме зеленчуците и плодовете си при светло-тъмни цикли и да изберем най-доброто време за готвене и ядене, за да увеличим хранителната им стойност“, аргументира се експертът.
Изследователите направиха първоначалното откритие в проучвания със зеле. След това те наблюдават подобни реакции в маруля, спанак, тиквички, сладки картофи, моркови и боровинки. По същия начин плодовете и зеленчуците, подложени на светло-тъмни цикли в точното време, са претърпели явно по-малко щети от насекоми.
„Това проучване може да представлява интерес за реколтата от култури и да се знае кога най-ценните фитохимикали са в най-добрия си вид“, заключава Браам.
Смутитата не са същото като пресните плодове
OCU счита, че рекламата на тези продукти е твърде оптимистична. Включва дълъг списък с цели плодове, които не биха се побрали в опаковката.
Когато разгледате подробно списъка на съставките, става ясно, че това са концентрирани сокове, парченца плодове и т.н. Някои от тези продукти обещават еквивалентност с порция пресни плодове, когато в действителност не достигат минимални количества хранителни вещества, така характерни за плодовете като фибри и фолиева киселина.
Процесът на приготвяне на тези продукти - раздробяване, концентриране, пастьоризация - води до значителни загуби в хранителните вещества на оригиналните плодове. Само чрез добавяне на витамин С е възможно да се компенсират загубите в този витамин по такъв начин, че в някои продукти да сме открили до 6 пъти препоръчаното количество.
OCU помоли производителите на смутита, които твърдят, че техните продукти са еквивалентни на определена порция пресни плодове, да се оправдаят. Някои не са отговорили, а други не са отговорили много убедително.
Цената на тези меки плодови смутита в повечето случаи е по-скъпа от плодовете, за които твърдят, че ги заместват.
Според данни на Световната здравна организация през 2001 г. в Европейския съюз биха могли да бъдат избегнати 23 000 преждевременни смъртни случаи, ако дневната консумация на плодове и зеленчуци е достигнала минималната препоръчителна дажба от 400 грама на човек. Рискът от сърдечно-съдови заболявания се намалява с 10%, ако дозите се увеличат до 600 грама. Е, ежедневната консумация в Испания е само препоръчителният минимум и варира много в различните възрастови групи, ставайки оскъдна сред най-младите. С тези данни OCU иска да настоява, че препоръката за приемане на плодове и зеленчуци не е прищявка и поради това съветва:
v Приемайте пет порции плодове и зеленчуци дневно, като предпочитате онези, които са в сезона, които са по-икономични, екологични, вкусни и питателни.
v Вземете разнообразие от зеленчуци, за да се възползвате от цялото им богатство на витамини, минерали, микроелементи, антиоксиданти, фенолни съединения и др. Метаболизмът се възползва по-добре от тези хранителни вещества, ако ги получава в храната, отколкото ако ги получава под формата на изолирани добавки.
v Консумирайте както сурови, така и варени зеленчуци, тъй като кулинарната обработка разгражда някои хранителни вещества, но подобрява усвояването на други.
v Насърчаване на консумацията на плодове от детството.
Похарчихме 356 евро за плодове
Всяко испанско домакинство консумира 259 кг. плодове през миналата година, което означава средни разходи от 356 евро между юли 2008 г. и юни 2009 г., според анализа на TNS Worldpanel според първите полугодишни данни за годината. Въпреки че годишното потребление на домакинство е спаднало с 5,4 кг. (Между юли 2007 г. и юли 2008 г. средното потребление е 264 кг на домакинство), въпреки че има плодове, които изглежда са били опушени срещу кризата: череши, авокадо, грозде, ягоди, киви, ананас, лимони, пъпеш и диня; Повечето от тях са успели да увеличат потреблението си чрез намаляване на цената и само пъпешът и динята са постигнали увеличение на потреблението си въпреки увеличението на цените съответно от + 6,3% и + 13,5%. Най-популярните плодове все още са банани, портокали и ябълки.
Според общностите домакинствата в Кастилия и Леон и Галисия консумират най-много плодове, тъй като са закупили 323,2 кг. и 293,9 кг. на домакинство съответно през последната година. Следват ги Мадрид (274,5 кг.), Страната на баските (266,4 кг.) И Каталуния (260,3 кг.), Докато Андалусия и Валенсия са общностите, в които се консумира най-малко плодове, тъй като всяко домакинство, закупено през последната година 233,7 килограма. и 215,4 кг. съответно.
От друга страна, само в Мадрид и Галисия консумацията на плодове се е увеличила в сравнение с предходната година, консумирайки почти 10 кг. повече на домакинство в Мадрид (9,6 кг.) и 3,5 кг. още галичани. Въпреки че потреблението се запазва в Страната на баските, в останалите общности са консумирани между 6 и 11 кг. по-малко плодове.
Годишна консумация на плодове на домакинство (обем) TAM P6/09 юли 2008 - юни 2009 юли 2007 - юни 2008 Castilla y León 323,2 кг. 329,2 кг.
Галисия 293,9 кг. 290,4 кг.
Мадрид 274,5 кг. 264,9 кг.
Страна на баските 266,4 кг. 266,7 кг.
Каталуния 260,3 кг. 271,4 кг.
Андалусия 233,7 кг. 243,0 кг.
Валенсия 215,4 кг. 224,4 кг.
Общо Испания 258,6 кг. 264,0 кг.
Източник: TNS Worldpanel На международно ниво испанците са най-големите консуматори на плодове сред петте най-големи европейски държави, следвани от дистанция от друг предшественик на средиземноморската диета, италианци, с 203 кг. плодове за една година, докато англичаните, французите и германците не достигат 100 кг. годишно на домакинство.
Ако искате да прочетете още новини като Плодовете, които ядете, са живи, Препоръчваме ви да въведете категорията на Хранене.