След главата „Война със захарта“, която, разбира се, продължава, се озоваваме в центъра на вниманието с друга от нежеланите съставки, които много от преработените продукти съдържат: палмово масло.
През последните месеци информираният потребител се въоръжи срещу тази съставка, като най-малкото някои вериги супермаркети като Super Sano на първо място и други като Eroski, Dia, Alcampo и Mercadona последваха след това, премахнете палмовото масло от техните продукти с частен етикет.
Но, Какво причинява палмовото масло в нашето тяло? Какво трябва да знаем за тази съставка? Тогава ще ви кажем.
Какво е палмово масло?
Палмовото масло е a растително масло, което идва от маслената палма. Ако разгледаме състава му, можем да видим, че палмовото масло съдържа приблизително 50% наситени мазнини, количество, което е много над това, което обикновено съдържат други растителни масла, които се считат за здравословни, като зехтин (14% наситени мазнини). Прекомерната консумация на този вид мазнини е пряко свързана със здравословни проблеми като сърдечно-съдови заболявания.
Световната здравна организация в своите препоръки посочва това най-много, 30% от калориите в ежедневната ни диета могат да идват от мазнини, и че трябва да дадем приоритет на ненаситените мазнини пред наситените. В него не се говори за конкретно дневно количество палмово масло (както при захарта), но в препоръките си той включва всички мазнини, които можем да намерим в диетата.
Контролирането на това колко палмово масло консумираме през деня не е толкова просто, колкото контролирането на количествата добавени захари, тъй като производителите не са длъжни да декларират количеството палмово масло в своите продукти. Трябва да преминем към списъка на съставките на етикета, за да проверим дали палмовото масло се появява сред различните съставки (може да се появи като палмово масло, палмолеин или масло от палмови ядки, но не знаем общото количество.
Винаги ли е палмовото масло вредно?
Не винаги, както обяснява Хосе Мария Пуя от блога Alimentología Cruda в това видео за канала PowerExplosiveTeam. Можем да различим два вида палмови масла, много различни един от друг: от една страна имаме този, който идва от плътта на плода на маслената палма и това е a девствено палмово масло, с много ползи за нашето здраве като витамин А; от друга страна имаме рафинирано палмово масло или RBD палмово масло (рафиниран, избелен и дезодориран), който се получава от семената на плодовете от маслена палма и който се използва широко в хранителната промишленост.
Проблемът с рафинираното палмово масло е двоен: на първо място, трябва да знаем, че по време на процеса на рафиниране, вещества, които са считани за канцерогенни, и второ какво е масово наети от индустрията, особено като консервант и за добавяне на вкус към продуктите: той е евтин и дава много добри резултати по отношение на вкус и текстура.
По този начин трябва да сме наясно, че ако консумираме голямо количество преработени и ултрапреработени продукти в нашата диета, е много вероятно ние също консумираме голямо количество палмово масло което може да доведе до дългосрочни проблеми.
Третият проблем е този на обезлесяване: Тъй като хранителната и козметичната индустрия (тъй като този вид масло се среща и в други продукти като шампоани или сапуни) злоупотребява с тази съставка, производството й също трябва да бъде значително увеличено. По този начин масовото отглеждане на маслена палма за производството на палмово масло се дължи на това, че е основната причина за обезлесяването на тропическите гори, особено в районите на Малайзия и Индонезия.
Отговаря ли палмовото масло за затлъстяването или други заболявания?
Стигнахме до точката, в която на всеки толкова често намираме храна или продукт, срещу които да се борим, какъвто е случаят със захарта и палмовото масло в момента. Тези обаче, не могат да бъдат признати за единствено отговорни за епидемията от затлъстяване и наднорменото тегло, което се наблюдава през последните години.
Проблемът на "обвинява" една съставка Сред всички, които съдържат преработени и свръхпреработени продукти, индустрията реагира, като премахва тази съставка от списъка и я променя за друга, но това не гарантира, че даден продукт ще премине от нездравословен към здрав.
Можем да видим това, например, в случая на някои преработени продукти, които са премахнали съдържащата се в тях захар, създавайки „нулева“ версия. Един от най-значимите случаи е този на „Bollycao zero% добавени захари“: според собствения си етикет всички добавени захари са премахнати. Въпреки това, той все още съдържа други съставки, които не се препоръчват за здравословна диета като рафинирано пшенично брашно (не е пълнозърнесто, разбира се), малтитол (за запазване на сладостта), палмово масло (не може да липсва) и други добавки. Той няма захар, но дали е здравословен продукт? Не: консумацията му е безопасна, но не е здравословна.
Ключът е, както винаги, в анализирайте продукта като цяло: че не съдържа захар или че не съдържа палмово масло не означава, че ултра-обработените, които имаме пред себе си, имат място в добрата диета.
Както винаги, ако искаме да направим по-здравословна покупка, най-доброто, което можем да направим, е отидете на суровини и купувайте храна вместо продукти.