Той е във пържени картофи или кафе и макар че от години е друга съставка, сега здравните власти са се насочили към него.
За пореден път новият сигнал за храна падна върху храни, които доскоро се консумираха с пълна норма, като кафе, пържени картофи, добре запечени тостове или зърнени храни.
Да, говорим за акриламид, съединение, естествено присъстващо в много храни, които преминават през процес на печене или при високи температури и че в края на миналата година Европейският съюз (ЕС) е включен в списъка с канцерогенни продукти.
И то е, че от тази сряда, 11 април, каза, че храните ще бъдат малко по-малко нездравословни, тъй като новите Регламент 2017/2018 на Европейската комисия установяване на мерки за смекчаване и референтни нива за намаляване на присъствието на акриламид в храната. Но какво е акриламид и защо може да бъде канцерогенен?
Картофите трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място, но не и в хладилник, тъй като студът насърчава отделянето на захари и съответно повече акриламид
Това вещество е сред опасенията на здравните власти по целия свят от години. Това е известно вещество, което от 1991 г. е обявено за генотоксичен канцероген.
И това е, че това химично вещество се създава естествено по време на процесите на готвене при високи температури в продукти, които съдържат нишесте. След консумация на гореспоменатите храни, акриламидът се абсорбира от стомашно-чревния тракт и се метаболизира след като се разпредели във всички органи, глицидамидът е един от основните метаболити в резултат на този процес.
Акриламид присъства и в тютюна и във въздуха, следователно, тя може да бъде силно изложена на епидермална абсорбция или вдишване, ако това вещество присъства в работната среда.
СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ У ДОМА
Новият регламент не само включва кодове за намаляване на нивата на акриламид в пазарни продукти с прегледи на всеки три години, но препоръките, подробно описани в европейския стандарт, са приложими и за приготвянето на храна в домовете.
Например, съгласно тези препоръки, картофите трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място, но не и в хладилник, тъй като студът насърчава отделянето на захари и съответно повече акриламид по време на готвене.
По същия начин, Методите за приготвяне, като пара или варене, трябва да имат приоритет пред пържените, но ако са пържени, препоръката е да се използва възможно най-ниската температура и време.
По време на подготовката, препоръчително е да ги измиете или бланширате преди пържене и да избягвате много фини разфасовки. Независимо дали пържени или печени, златистият цвят е за предпочитане пред тъмнокафявия.
В препечен хляб или предварително приготвен хляб, златистият цвят също е за предпочитане пред кафявия. Същото за крокети или панирани пържоли и всякаква храна на основата на зърнени храни или картофи.
В този смисъл с нарязан хляб трябва да бъдете особено внимателни, тъй като след две минути се задейства производството на акриламид.