1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Сегментиране
  4. Училищни столове

специални

Почти 1,5% от училищните диети са специални, освен алергии и непоносимост

Според „II средиземноморска обсерватория на училищната трапезария“ 9,48% от учениците имат поне една хранителна алергия, идентифицирана в кафенето на тяхното училище; Освен това почти 1,5% от училищните менюта включват варианти, освен алергии, по искане на семейства ... или по медицинска препоръка, или по религиозни или съвестни критерии.

Втората вълна на Обсерваторията за трапезария в средиземноморското училище показва, че всяко десето дете в Испания страда от някакъв вид хранителна алергия; За тази цел са анализирани 19 693 училищни менюта, обслужвани от Mediterránea в Испания, сред които компанията е регистрирала до 1867 различни алергии. Връзката предполага средно през 2020 г. 9,48% от учениците с някаква регистрирана хранителна алергия; цифра малко по-висока от 6,49% от 2019 г. и която е почти двойно по-голяма от тази през учебната 2017-2018 г. (5,95%).

„През последните години сме свидетели на прогресивно нарастване на алергиите в трапезариите“, Обяснете Росио Ройо, Директор по храненето на Mediterránea и ръководител на обсерваторията. „Това е двойно предизвикателство: от една страна, като се изчерпва много в протоколите, за да се гарантира, че няма кръстосано замърсяване, а от друга, да бъде гъвкав, така че всеки ученик да получи своята персонализирана диета, без да пренебрегва своите хранителни нужди“.

Плодове и зеленчуци, ядки и мляко

Сред алергиите тази година най-честа е алергията към плодове и зеленчуци (23,4%), която надвишава тази към ядките, която беше най-честа в предишната обсерватория. Въпреки това, тази алергия остава една от най-често срещаните, тъй като заема второто място с 18,9% от общия брой. „Тези данни вероятно се дължат на факта, че включват синдроми на орална алергия, реакция, която причинява само зачервяване и сърбеж в устата, тъй като според проучванията хранителните алергени, които най-често предизвикват системни симптоми, са яйца, мляко, ядки, бобови растения и риба " осигурява Гонсало Галисия, педиатър, специализиран в храносмилателни заболявания на Университетската болница в Гуадалахара и доцент по медицина в UAH.

От друга страна, най-рядко срещаните алергии са към добавки (0,6%), риба (6,3%) и черупчести и ракообразни (5,6%). Най-големите разлики по отношение на данните, събрани през учебната 2018-2019 г., са плодовете и зеленчуците, които се увеличават с 11,2% от една година на следващата, добавките практически изчезват, за да представляват 0,6%, а бобовите растения също намаляват значително, за да представляват 10,7%, когато през 2019 г. достига 15,79%.

„Фактът, че има силно представяне на алергии към плодове и зеленчуци, не означава, че учениците са алергични към всички храни, които тези категории представляват“ уверява директорът по хранене и диететика.

Митът за лактозата

В социален план непоносимостта към лактоза има тенденция да се бърка с хранителна алергия, но нито компонентът на млякото, който ги произвежда, нито механизмът, нито симптомите са еднакви. Според данни на Обсерваторията, непоносимостта към лактоза представлява 13,17% от намерената казуистика, въпреки че нейното разпространение нараства значително от една година на друга, почти 5%.

"Сравнително проста непоносимост е да се бориш с хранителни вещества, тъй като в момента хранителната промишленост има алтернативи без лактоза", Обяснява Росио Ройо. „За тези ученици обикновено се справяме без мляко и млечни производни в диетите им и внимателно преглеждаме техническите спецификации на продуктите, тъй като някои от тях могат да съдържат лактоза сред съставките си. Въпреки че в това отношение трябва да се помни, че повечето хора с непоносимост към лактоза са в състояние да понасят кисело мляко, тъй като те са ферментирали продукти, в които количеството захар (лактоза) е по-ниско.

Специални диети: почти 1,5% от менютата

За първи път в обсерваторията на училищната столова са анализирани диети със специални нужди сред учениците. С други думи, изричните молби за вето върху определени храни или добавки се отчитат по медицински съвети или по религиозни или съвестни критерии. 1,43% от менютата включват някои от тези специални варианти. Въпреки че не представлява мнозинство, това е число, което нараства всяка година, така че сега компанията го взема предвид.

Най-често срещаната от тези специални диети е безмесната диета, поискана поради социална съвест, обикновено от вегетариански или мюсюлмански семейства. Този тип диета без месо и без свинско месо представлява повече от половината от специалните изисквания (59%).

На второ място, с присъствие от почти 15% са нискокалоричните диети, които имат по-малък калориен прием. „Повечето нискокалорични диети са свързани с детското затлъстяване, проблем, който особено ни тревожи и поради тази причина образователните ни проекти надхвърлят храненето. Ние също така насърчаваме физическите дейности, които заедно с балансираното хранене са ключови за предотвратяването на затлъстяването ", казва ръководителят на Храненето на Mediterránea. Всъщност нашите менюта се основават на ръководствата, публикувани от Министерството на здравеопазването и отделите на различните автономни общности, за да се вземе предвид честотата на хранене на различните групи, както и на препоръките на различни научни общества за изчисляване на приноса. хранителни.

Диетите за ученици с диабет представляват 12% от общия брой, докато най-малко се искат хиперкалорични диети. „Менютата са персонализирани до степен да посочват порциите за всеки ученик, което предполага голяма организационна и логистична сложност. Често разговаряме директно с родителите, за да гарантираме, че това е най-подходящо за специфичното лечение или нужда на детето. ".

За да проведе това проучване, Mediterránea е взела за основа ежедневните менюта, обслужвани в образователни центрове (училищни столове, с изключение на детски градини или институти), където предоставя услуги в цяла Испания. През учебната 2016-2017 година анализираната база беше 10 978 и списък от 653 препратени алергии. През учебната 2018-2019 година има 15 000 менюта и списък с 969 алергии. През учебната 2019-2020 година имаше 19 693 и списък с 1867 алергии. Всички алергии са изброени и класифицирани според следните девет категории: мляко, яйца, риба, бобови растения, плодове и зеленчуци, ядки, добавки, мекотели, ракообразни и глутен.