ТУРИЗЪМ РЪКОВОДСТВО ЗА КОЛУМБИЯ ЗА Приготвяне на храна в лагери

храна

РЪКОВОДСТВО ЗА КУЛТУРИ ТУРИЗЪМ ПРИГОТВЯНЕ НА ХРАНАТА В ЛАГЕРИТЕ ВЪВЕДЕНИЕ Като цяло къмпингът се извършва на открито, което позволява да се насладите на природните пейзажи и взаимодействието с околната среда, по такъв начин, че всички хора, участващи в лагера, да използват добре елементите, които изграждане на природната среда, насърчаване на инициативи за опазване и опазване на посещавания обект. Приготвянето на храна в лагер или дейност в естествена среда предполага избор на мястото, където ще се намира кухнята или печката. Подборът, транспортирането, консервирането, обработката и приготвянето на храната трябва да бъдат възможно най-хигиенични, за да се избегне замърсяване, което може да повлияе отрицателно на здравето на посетителите. По същия начин е важно да се извърши съответната обработка на генерираните отпадъци в съответствие с разпоредбите за класификация и обезвреждане, като депонираме рециклируеми и нерециклируеми отпадъци в найлонови торби. Приготвяне на храна в лагери ОБРАБОТКА НА ХРАНА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ СЪХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРАНЕ Ориз КАФЕ Царевица Зърнени култури 2

СЪДЪРЖАНИЕ НА СЪДЪРЖАНИЕТО Въведение. 2 Концептуална карта. 4 1. РАБОТА С ХРАНИ. 6 1.1 Какво представлява боравенето с храна? 6 1.2 Готвене на храна. 7 1.3 Почистване и хигиена. 7 1.4 Основно меню на лагер. 10 1.5 Храната е по-вероятно да бъде замърсена. 13 2. КОНСЕРВИРАНЕ И ТРАНСПОРТИРАНЕ НА ХРАНИТЕ. 14 2.1 Техника за запазване на топлината. 14 2.2 Техника за съхранение на студ. 15 2.3 Техника на отделяне и отстраняване на водата. 15 2.4 Избор на храна. 16 3. БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ. 18 3.1 Безопасност. 18 3.2 Промяна на храната. 18 3.3 Замърсяване на храните. 19 3.4 Източници на замърсяване. 20 3

3.5 Форми на замърсяване. 3.6 Фактори, влияещи върху замърсяването на храните. 21 Библиография. 23 Речник. 24 Контрол на документи. 26 Creative Commons и търговска марка. 26 4

КОНЦЕПТУАЛНА КАРТА 5

1. РАБОТА С ХРАНИ Когато предоставя услугите на туристически водач, водачът трябва да може да насочва групата по отношение на грижите, които трябва да се полагат при яденето на храна, особено ако приготвянето й се извършва в естествена среда, където са хигиенни и тоалетни условия. по-сложни. ОРИЗ КАФЕ Царевична зърнена култура Когато стартирате лагер, заобиколен от природата, е важно да планирате правилно всичко, свързано с транспорта, опазването, обработката и приготвянето на храна, от тези, които участват в приготвянето на ястия, като се вземат предвид кои храни са най-подходящи да се консумира въз основа на хранителните нужди на човека. 1.1 Какво представлява боравенето с храната? Боравенето с храна е действието или действията, при които храната се трансформира за консумация от човека, тази трансформация включва поредица от дейности, типични за приготвянето на храна и изисква специални хигиенни грижи, за да се избегнат заболявания или приемане на храна, неподходяща за консумация. 6

Дезинфекцирайте храната, преди да приготвите сурова храна, трябва да се измие много добре, тъй като прясната храна не означава, че е чиста. Внимателно почиствайте храни, които се консумират сурови като зеленчуци. Вземете крайни хигиенни предпазни мерки, за да приготвите студени сосове, като майонеза, като ги държите студени и ги консумирате възможно най-скоро. Ястията, приготвени с топлина, но консумирани студени, като крем, се считат за рискови. Лична хигиена Що се отнася до личната хигиена на лицата, отговорни за приготвянето на храна директно или индиректно, те трябва да обърнат специално внимание на: Ръцете: Винаги чисти (те трябва да се измиват с гореща вода и антибактериален сапун), къси нокти, използвайте ръкавици според случая. Измийте ръцете си винаги, когато: - Използва се тоалетната или писоарът. - Кутии или опаковки се обработват. - След обработка на сурово месо, пилета, риба и др. - Отпадъци или пари се обработват - Преди или след влизане в зоните за обработка на храни. 8

Служители за почистване (съдомиялни машини, мивки, други) Тези за транспорт (тави, кутии, контейнери, други) Цялото оборудване може да се замърси, мръсното оборудване с остатъци от храна е източник на замърсяване, било чрез контакт с храна или с друг екип което от своя страна влиза в контакт с него. 1.4 Основно меню на лагер Подготовката на менюто на лагера трябва да е съобразена с климата, в който се провеждат дейностите Важно е да се знае какъв вид храна консумират, възрастта и пола на участниците, диетите и предпочитаните храни . Обикновено доброто меню се състои от лесни за приготвяне ястия, но които също са здравословни и осигуряват необходимата енергия за извършване на дейностите на лагера. След като тази информация стане известна, ще пристъпим към изготвянето на следното меню: Меню за закуска Меню за закуска Зърнени храни могат да бъдат овесени ядки, царевични люспи с мляко. Две филийки хляб или две барове на мюсли на човек. Разтворимо кафе или чай, нарязани плодове. Крекери два пакета на човек. Наденички пържени колбаси. пушено, крема сирене или масло и бисквити. 10

Меню за обяд или вечеря Ориз, приготвен със зеленчуци, моркови, месо без мазнина. МЕНЮ за обяд или вечеря Месен бульон, зеленчуци, печено пиле. Салата варено яйце, цвекло, морков, смесени с майонеза. Варени картофи, тестени изделия и риба тон Пиле или месо на скара с варени картофи. Варен ориз, сардини в сос и плодове. Някои храни, които могат да бъдат занесени в лагер, са посочени по-долу, според вида им на съхранение и свойства: Консервирани храни: Сардините и рибата тон се поддържат в добро състояние, без да е необходимо предварително охлаждане. Ориз Ориз: Освен че са много енергични, те се комбинират с голямо количество храна, било то месо, риба или зеленчуци. единадесет

Дехидратиран боб от сашета, макаронени изделия като цяло. Дехидратирано месо, бутилка масло. Зърнени култури Торба със сол, торба със захар, сушени подправки, овесени ядки, царевични люспи. Супи и други дехидратирани храни като сухо мляко, картофено пюре, ядки. Храна с вакуум, като колбаси, колбаси, пушен салам. Бременна питейна вода. 12

КАФЕ Бисквитки, бар шоколади, пресни плодове, разтворимо кафе. Когато лагерът е изграден и печката или фурната са закрепени в кухненския бокс, приготвянето на храна изисква планиране на менюто, което включва определяне на ястията, които ще се предлагат на групата или туристите. 1.5 Храни, които са най-податливи на замърсяване Следните храни са най-лесно замърсени, поради което трябва да се внимава изключително много при работа и съхранение. Мляно месо Птиче месо Яйца Салати Млечни сладкиши 13

Връзка между хранителния баланс и практиката на ежедневно хранене (за всяка група храни) Енергийни храни: Мазнини (масла и масла) Мазни ядки (лешници, фъстъци) Зърнени храни (ориз, тестени изделия, хляб) Бобови растения (нахут, леща) Захар, мед, шоколад, сладки Пластмасови храни или строители: Мляко, кисело мляко и сирена Месо, риба и яйца Бобови растения, плодове, мазнини и зърнени храни Ядки Яйца, месо от органи, бобови растения Те осигуряват: Липиди Липиди Сложни въглехидрати и витамин В Комплексни въглехидрати и витамин В Разтворими въглехидрати Те осигуряват: Животински протеини, калций Животински протеини, калций Протеини, зеленчуци Калций Желязо Регулиращи или защитни храни Пресни зеленчуци и плодове Яйце, мляко, сирене и масло Цветни плодове Черен дроб и масла Те осигуряват: Витамин С Витамин А и каротини Магнезий Витамин D (Uned.es, 2013) 17

Промяната в храната може да се дължи на различни физични, химични и биологични причини, включително: a. Физически наранявания (натиск, замръзване, изсушаване) b. Ензимна активност на самата храна и други химични реакции. ° С. Растеж и метаболитна активност на бактерии, дрожди и плесени. д. Действие на насекоми, гризачи и птици. Топлината, влажността и въздухът влияят върху растежа и дейността на микроорганизмите, следователно условията, при които се обработва, преработва и съхранява храната, са критични за полезния й живот, поради което е от съществено значение да се гарантира, че храната е подходяща за консумация от човека. (Gomez, 2013) 3.3 Замърсяване на храните Замърсената храна е тази, която съдържа микроби, способни да причинят заболяване на хората, които я консумират. Замърсената храна не е същото като влошената храна, тъй като когато дадена храна се влоши, нейните качества, мирис, вкус, външен вид се намаляват или анулират, като могат да бъдат оценени чрез сетивата (зрение, мирис, вкус, допир). Замърсената храна може да изглежда напълно нормална, така че е погрешно да се предполага, че добре изглеждащата храна е в добро състояние за консумация. 19.

ТУРИСТИЧЕСКИ РЪКОВОДСТВО ПРИГОТВЯНЕ НА ХРАНАТА В ЛАГЕРИТЕ Да се ​​вземат предвид: Влошено и замърсено (оценено) Влошено и незамърсено (оценено) Замърсено и невлошено (не оценено) Последното е наистина опасно и като цяло причинява болестите от хранителен произход. 3.4 Източници на замърсяване Въздух: Организмите попадат случайно в храната. Въздушните течения могат да замърсят. Почва: Почвата обитава най-голямо разнообразие от микроорганизми, главно спори. Животни: При животните има микробна флора по кожата и в стомашно-чревния тракт. 3.5 Форми на замърсяване Най-често срещаните форми на замърсяване на храните са следните: КОЛУМБИЯ 20

Контакт с други храни. Контакт със слюнка при говорене, кашляне или кихане. През праха. Сурови храни, които винаги са замърсени. С ръце при докосване на замърсени животни или вещи. 3.6 Фактори, които влияят върху замърсяването на храните Най-важните фактори за контролиране на бактериалния растеж и избягване на отравяне са: Време: Колкото по-дълго храната прекарва в оптимални условия за бактериален растеж, толкова по-опасна ще бъде консумацията й. 100 o 0 o Температура: Под 4 ° C, растежът на бактериите се забавя и спира под 0 ° C. Над 50ºC бактериите започват да се унищожават и над 100ºC повечето от тях умират. двадесет и едно

Влажност: Наличието на вода благоприятства растежа на бактерии и други организми. Най-добре е да ги дехидратирате или да ги държите на сухи места. Киселинност: Колкото по-висока е киселинността, толкова по-малко бактериален растеж, който се постига чрез добавяне на оцет, лимонов сок. Замърсяването на храната се случва по-често чрез: Поддържане на храната при стайна температура Недостатъчно охлаждане Прекъсване на студената верига Неправилно боравене Лоши хигиенни условия на помещенията и мръсни кухненски съдове Подготовка на големи количества храна, без да се спазват необходимите грижи Подгответе храна предварително до консумация Недостатъчно готвене Храна от опасни източници или произход Тези състояния могат да възникнат самостоятелно или в комбинация 22

БИБЛИОГРАФИЯ Обучение, И. Н. (4 ноември 2002 г.). Техники за къмпинг и управление на извънредни ситуации. Получено на 15 юни 2013 г. от www.ina.ac.cr: http://www.ina.ac.cr/do-cumentos/turismo_aventura/montana/tecnicas_acam- PADO_SUPERVIVENCIO_MANEJO_CONTINGENCIAS_MON- TANA.pdf Gomez, J. m. (4 май 2013 г.). хигиенни последици от промяната на храните. Получено на 21 юни 2013 г. от www.slideshare.net: http: //es.slideshare. net/shaktivivesanovivefeliz/food-alterations Proteins, a . (7 октомври 2007 г.). Консервиране на храни. Получено на 20 юни 2013 г. от www.alimentos - proteinas.com: http://www.alimentos-proteinas.com/ consercion-Alimentos.html Uned.es. (6 май 2013 г.). Качествен подбор. Получено на 20 юни 2013 г. от www.uned.es: http: // www. uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-i/guia/etapas/infancia/ loque_seleccion_de_al.htm 23

Преносима фурна: Малка ръчна фурна, използвана за готвене или затопляне на храна, особено в лагери. Мачете: Вид широк, тежък, едноостър нож, използван за рязане на дърва за огрев в лагерите. Менюта: Набор от ястия, които съставляват хранене, меню за деня, в което са изброени ястията, десертите и напитките. Микроорганизми: Малки живи същества, които могат да се видят чрез микроскоп, отговорни за влошаването на качеството на някои храни. Хранителни вещества: Те са веществата в храната, които са от съществено значение за поддържането на живите организми, благодарение на тяхното биохимично действие, тези хранителни вещества осигуряват енергия на тялото. 25

Контрол на документи Строителство Учебни обекти Приготвяне на храна в лагери Разработчик на съдържание Тематичен експерт Педагогически съветник Мултимедиен продуцент Програмист Лидер на тематични експерти Лидер на производствената линия Гуалберто Бенитес Виладиего Роза Елвия Кинтеро Гуаска Мануел Франсиско Силва Барера Виктор Уго Табарес Кареньо Франсиско Жозе Лискандо Рейеса Хосе Армандо Рейса Сантяго Лозада Гарсес 26