Разсъмна, станахте, изкъпахте се и се приготвихте и е време за закуска. Класическият пресен френски хляб идва на ум или онзи многозърнест препечен хляб, много са опциите, които изискват нещо да потъне.

маргарин

Какво е по-добре? ¿масло или маргарин?

Маслото е вкусно, но е пълно с наситени животински мазнини, Недей?!

Маргаринът е на растителна основа, добър! Но съм чувал нещо за Транс мазнини те са много вредни за здравето.

Не се притеснявайте, нека изясним веднъж завинаги основни разлики между маслото и маргарина с актуална информация, за да можете да направите своя избор с спокойствие и без хранителен тероризъм. Да вървим с него!

Масло или маргарин, това е въпросът

Много често хората бъркат маслото с маргарина. Известният хляб с масло например не винаги има масло, а маргарин.

Но тези два хранителни продукта, макар и по-често използвани като заместители един на друг, имат няколко химически, хранителни и кулинарни разлики.

The Масло той ли е продукт, получен от сметана за разбиване, ферментирали или не, което причинява агломерацията на мастните глобули, произвеждайки отделяне, течна фаза, наречена мътеница.

The грес тя е основният компонент на маслото, което също има в състава си: вода, протеини, витамини, киселини и лактоза, което го прави продукт с висока хранителна стойност. The Сол може също да бъде част от състава на маслото и добавянето му не е задължително.

Според испанското законодателство маслото получава следните класификации:

Допълнително масло

  • Мазнини (%): 83% или повече
  • Киселинност (cm3/литър): по-малка или равна на 3
  • Сол (%): по-малко или равно на 2
  • Оттенък: отсъства

Премиум масло

  • Мазнини (%): 80% или повече
  • Киселинност (cm3/литър): по-малка или равна на 8
  • Сол (%): по-малко или равно на 2,5
  • Оттенък: по избор

Второ качество масло

  • Мазнини (%): 80% или повече
  • Киселинност (cm3/литър): по-малка или равна на 10
  • Сол (%): по-малко или равно на 2
  • Оттенък: задължителен

Има и няколко други различни вида масло:

Традиционно масло

The традиционно масло Това е млечният и мастен продукт, който се получава от пастьоризирана сметана и се получава изключително от краве мляко. Съставът му съдържа около 80% мазнини, останалото е вода и остатъци от лактоза и бутирин.

Избистрено масло

The Избистрено масло се получава чрез отстраняване на почти цялата вода, мляко и твърди вещества от традиционното масло, като се запазва само мазнината.

В процес, при който маслото се загрява, докато се раздели на три фази: отгоре ще се образува пяна поради протеина, който внимателно се отстранява с лъжица, докато се изразходва, в средата е маслената мазнина под формата на масло и на дъното остават само твърди остатъци.

Изолираното масло се отделя внимателно и се филтрира, за да стане кристално.

Гхи масло

Гхито Това е типичен продукт от индийската храна и арабската кухня, който се налага все повече сред почитателите на здравословната храна у нас.

Доста богата на липиди, гхи е вид избистрено масло, направено от краве или биволско мляко, но получени чрез малко по-различен процес от този, използван в избистрено масло.

Подобно е на масло от бутилка, вече познато и обичано от бразилците.

Изясненото масло и маслото от топено масло имат a ниско или почти никакво съдържание на лактоза и следователно може да бъде вкусна опция за тези, които имат непоносимост към лактоза.

Като продукт от животински произход, получен от млечна мазнина, всички видове масло са естествено богат на наситени мазнини и холестерол, които през годините са били идентифицирани като рисков фактор за развитието на сърдечни заболявания, особено за хора с високи нива на триглицериди и холестерол.

Свойства на маргарина

The маргарин, въпреки това, се произвежда от растителни масла, той е индустриализиран и преминава през химичен процес, наречен хидрогениране, който кара маслото, което е течно при стайна температура, да стане по-твърдо, подобно на млечната мазнина, от която се произвежда масло.

Този процес произвежда хидрогенираната растителна мазнина или транс мазнини което може да причини здравословни проблеми като повишаване на LDL, считано за лош холестерол, и намаляване на добрия холестерол, HDL.

Противно на това, което много хора си представят, много от предлаганите на пазара маргарини не са изцяло от растителен произход, тъй като използването на сухо мляко сред съставките му е разрешено от закона, което го прави храна, която не отговаря на веганската диета, например.

Маргарин се класифицира според общото му съдържание на липиди, които трябва да се показват в основния панел на етикета ясно, на видно място и точно, като по този начин се определя неговата последователност:

  • Твърди маргарини: те са най-подходящи за пържене, готвене и печене;
  • Кремообразни маргарини: те имат висока дисперсионна мощност, дори при температура на охлаждане;
  • „Газирани“ маргарини: Те са продукти, в които по време на охлаждане се вгражда между 10 и 40% азот, което прави обема приблизително с 50% по-голям. С увеличаване на плътността количеството калории, получени във всяка порция, намалява;
  • Течен маргарин: Те са смеси от течни или леко хидрогенирани масла, с малки количества (около 50%) твърда мазнина. Индексът на твърда мазнина е нисък и при почти всички температури, което гарантира неговата течливост.

Няколко марки пуснаха на пазара маргарини с добавени влакна и в лека версия с намалено съдържание на липиди.

Много хора също объркват растителни кремове с маргарини, докато се залепват в хладилниците на супермаркетите.

Растителният крем обаче е храна под формата на пластмасова, кремообразна или течна емулсия, произведена от годни за консумация растителни масла и/или мазнини, вода и други съставки.

Съдържа максимум 95% (m/m) и поне 10% (m/m) от общите липиди, тоест не може да съдържа съставки от животински произход, като мляко, както се среща в маргарините.

Могат да се добавят кремове с растителни стероли, с твърдението, че те спомагат за понижаване на холестерола.

Хранителни разлики на маслото и маргарина

Масло

Маслото, в допълнение към мастните киселини, има в състава си добри количества витамини А, D и Д. Преобладаващият витамин А в маслото е от съществено значение за доброто зрение и целостта на кожата и косата.

Докато витамин D действа в чревната абсорбция на калций, производството на инсулин и подобряването на имунната система, а витамин Е е сред антиоксидантите, които предпазват тялото от въздействието на свободните радикали, противовъзпалително свойство и повишена плодовитост.

Маслото също така съдържа важни минерали като цинк, манган, мед и селен и конюгирани линолова киселини, които помагат за контрол на телесното тегло и намаляване на мазнините; и маслена, която има положително влияние върху здравето на червата.

Маргарин

Маргаринът също е източник на мазнини и осигурява витамин А, но чрез задължително добавяне и е a източник на витамин Е, присъства естествено в растителните масла. Маргаринът може да бъде обогатен с други витамини и/или функционални съставки.

Що се отнася до вида мазнини, маслото е богато на наситени мастни киселини и холестерол, тъй като се основава на мазнините в млякото, които са от животински произход.

Въпреки че маргаринът се получава предимно от растителни масла, той съдържа транс-мазнини, изкуствено причинени от процеса на хидрогениране, които се трансформират в наситени мазнини в тялото.

За да замести процеса на хидрогениране при производството на маргарини, хранителната промишленост използва процеса на интеристификация, който се състои от заместване на естерифицирани мастни киселини с глицерол чрез химична реакция между триацилглицерол и мастна киселина или между два триацилглицерола.

Този метод работи при производството на твърди мазнини за маргарини, които съдържат ниско съдържание на транс-мастни киселини и все още задържат полиненаситените мастни киселини, които се разрушават по време на хидрогенирането.

Кулинарни употреби на масло и маргарин

Маслото е продуктът, който се използва за придаване и подобряване на вкуса, промяна на текстурите и добавяне на блясък в различни кулинарни препарати.

С по-интензивен вкус от маргарина, маслото играе ключова роля в много рецепти, особено в сладкарството.

въпреки това, маргаринът е навлязъл с течение на времето, тъй като се счита за „по-здравословен“ вариант за маслото, богато на наситени мазнини.

Интересното е, че маргаринът е създаден по искане на Наполеон Бонапарт, който иска да замени маслото, за да намали разходите в период на криза.

Това е така, защото за производството на 1 килограм масло са необходими приблизително 21 литра мляко, което обяснява по-високата му цена от маргарина.

Сред хранителните стоки предпочитанието е към маслото, тъй като маргаринът няма същия състав и крайният резултат от рецептите може да бъде компрометиран.

Във всеки случай, по-твърдият маргарин може да се използва като заместител на маслото в повечето рецепти, тъй като е по-солидна и устойчива на високи температури.

В крайна сметка кой е най-здравословният вариант?!

Сега, след като знаете всичко за тези две, няма мат. Кой е най-добрият вариант: масло или маргарин?

Въпреки че преди това маргаринът се препоръчваше като по-здравословна алтернатива на маслото, тъй като се произвежда от растителни масла и поради тази причина не съдържа холестерол и по-малки количества наситени мазнини, той се получава чрез сложен процес на индустриализация.

Въпреки че методите за хидрогениране или переетерификация се редуват, от което се получава неговото производство, добавянето на добавки и други консерванти е необходимо, за да се постигнат характеристики, подобни на тези на маслото и да се удължи трайността му.

Масло отдавна се смята за диетичен злодей, се среща естествено и много по-малко обработен И за разлика от проповядваното за вредата от наситените мазнини за здравето, настоящите проучвания показват, че, Когато се ядат умерено, тези мазнини нямат значително влияние върху повишаването на холестерола при здрави хора.

Това е така, защото 80% от холестерола в човешкото тяло се произвежда от самия организъм и само 20% се осигурява от диетата.

Дори скорошно научно проучване показа, че честата консумация на храни, съдържащи киселина мазни транс в своя състав може допълнително да увеличи честотата на сърдечно-съдови заболявания в сравнение с редовната консумация на наситени мазнини, което може да се обясни и с допълнителния отрицателен ефект от намаляването на добрия холестерол.

Следователно, въпреки че няма консенсус сред здравните специалисти, маслото според Хранителен справочник за испанското население, Счита се за мазнина, която, когато се използва умерено в кулинарни препарати на основата на естествени храни и е минимално преработена, може да направи храната по-вкусна, поддържайки нейния хранителен баланс.

Маргаринът, от друга страна, е ултра обработена храна, което като цяло е хранително бедно и богато на мазнини, сол и химически добавки, с изкуствено подобрения си вкус и по-дълъг срок на годност и следователно трябва да се избягва.

Следователно, маслото е победител като най-добрият избор за хората ярост! Освен това е по-вкусно и по-лесно за приготвяне. Хората с висок холестерол трябва да намалят максимално маслото или да изберат алтернативи като извара или леко извара.

Библиографски справки:

Valenzuela, A., Yáñez, C. G., & Golusda, C. (2010). Масло или маргарин?: Десет години по-късно. Чилийско списание за хранене, 37 (4), 505-513.

Guardia, L., Soruco, A., Larondelle, Y., & Herbas, A. (2007). Изследване на съдържанието и стабилността на транс-мастните киселини в маргарина и маслото с висока консумация в Cochabamba. Боливийски вестник по химия, 24 (1), 64-70.

Английска версия, L. Масло, маргарин и масла за готвене.