Що се отнася до пиенето на кафе, по-важно е да изберете добре с какво да комбинирате, отколкото хранителната разлика между видовете кафе в зависимост от печенето

натуралното

«Можете ли да ми дадете много горещо кафе без лактоза с мляко, в голяма чаша със захар? А за мен само едно с лед? А за мен, разфасовано, но със студено обезмаслено мляко и захарин. »Да, ние сме в кафене, групата в съседство току-що е поръчала кафе и аз чакам реда си да поръчам моето, което между другото е само. Сам и период. Поръчването на кафе "според вкуса на всеки" се превърна в ритуал, не без известна глупост (в някои случаи), особено когато го поръчваме в група. Но що се отнася до приготвянето му у дома и особено при закупуване на пакет от кафе в супермаркета, не винаги знаем как да правим разлика между видовете кафе. Какви са разликите между a натурално печено кафе, други печена и друг от типа смес? Първият от тях се постига от сурови зърна (зелено кафед) които са подложени на термичен процес на печене при високи температури и кратък период от време, в който придобиват своя аромат и цвят, както е описано подробно от Елена Агилар, лекар по хранене, хранителен технолог и член на Професионалния колеж на диетолозите-диетолози в Мадрид ( Codinma). Съдържание кофеин когато печенето е естествено, то е поне 0,7% (сухо вещество).

The печена, това обаче се постига чрез добавяне на захар (максимум 15 кг на 100 кг кафе) по време на процеса на печене. «Като следствие от карамелизирането на захарите, вкусът е по-интензивен и горчив от печен, губи известен аромат и тонът е по-тъмен, докато кофеинът в крайния продукт ще бъде минимум 0,6% (сухо вещество)“, обяснява Елена Агилар, която също добавя, че и двата вида кафе могат да бъдат представени в зърна или смлени, за да бъдат опаковани като смляно кафе.

Що се отнася до кафето тип "смес", резултатът от комбинирането на естествено печеното кафе с печеното кафе, в променливи пропорции и проценти, който според Aguilar, "има задължение да се посочи на етикета".

В допълнение към класификацията по вид печено, има няколко сорта кафе в зависимост от тяхното източник И неговият типология. Сортовете, които се консумират най-много в света, са здрав и арабски, които се различават по своите аромат, тяло и вкус. Вкусовете се различават в зависимост от географския район, в който се консумира кафето. Докато в Европа има тенденция да се пият по-силни и концентрирани кафета, в Америка има мнозинство от кафета с мек вкус и много разреден. Кафето, което обикновено се пие в Испания, е смес от натурално и печено.

Когато избирате кафе, трябва да вземете предвид и устойчивост и управление на отпадъците които генерират. Съществуват и сертификати за качество като биологично производство или лоялна търговия.

Различни ли са в хранително отношение?

Съставът на крайното кафе ще зависи, според Елена Агилар, от вида сурово кафе, от който идва: сорт, начин на отглеждане, събиране, обработка и термична обработка. Поради тази причина, когато избирате вид кафе, експертът съветва да се даде приоритет на органолептични характеристики (ароматни нотки, горчивина, тяло.), които предпочита потребителят, тъй като хранителният състав на естествено печеното и печеното кафе е сходен. Естественото печено има съдържание най-малко 0,7% (сухо вещество), а печеното - минимум 0,6% (сухо вещество). Максималната влажност е 5% и в двата случая, а максималното количество обща пепел (сухо вещество) е 6% в естествената и 5,5% в печената. По отношение на разтворимите твърди вещества на водния екстракт те могат да варират от 20-35% в естествения до 25-40% в печения екстракт.

Между микроелементи които осигуряват и двата вида кафе са калций, калий, магнезий и хром, както и витамин В3 (ниацин). Освен това има полифенолни вещества с антиоксидантно действие, отговорни за голяма част от оригиналния вкус на кафето (преди печене), като кофеинова киселина.

Важното е как го приемате

Настойките за кафе почти нямат енергийна стойност (2 kcal за всяка малка чаша), така че пълната му стойност ще зависи от начина, по който се приема (самостоятелно, нарязано, с мляко, със зеленчукови напитки). В този смисъл експертът обяснява, че най-важното е да се вземе предвид придружаващото и да се предупреждава за практики, които умножават калориите, като консумацията на кафе "бонбон" (което включва кондензирано мляко, с висок процент захар), добавяне на сметана или пиене на кафе с обезмаслено мляко, но добавяне на три супени лъжици захар или дори тази на онези, които се занимават с практика, която не е здравословна, придружаваща алкохолното кафе, консумирайки кафе тип караджило. „Идеалното е постепенно да свикнете с истинския вкус на кафе и да намалите съдържанието на подсладители, независимо дали са калорични (бяла или кафява захар, мед, панела.) Или калорични (захарин, течен подсладител или хапчета). Въпреки факта, че доскоро вярвах, че тези, които не осигуряват калории, са физиологично инертни, тоест, че нямат действие в организма, последните изследвания показват, че това не може да е така и има метаболитни ефекти върху стомашно-чревния тракт ", уточнява той Агилар.

Как да разбера дали пия твърде много кафе

The умерена консумация на кафе (около две чаши на ден) се счита за безопасно, според експерта Codinma, но злоупотребата с кафе може да доведе до неблагоприятни ефекти поради наличието на кофеин, алкалоид със стимулираща активност. Злоупотребата с кафе, според Елена Агилар, е свързана с повишаване на кръвното налягане, безсъние, сърцебиене, безпокойство, дразнене на стомашно-чревната лигавица, повишена бъбречна функция и стомашна екскреция, наред с други.

Консумацията му при деца е напълно обезкуражена и трябва да се контролира в случай на бременни жени (максимум 1 чаша на ден) поради риска от преждевременно раждане или аборт. При жени в постменопауза и при хора с остеопения и остеопороза консумацията на кофеинови напитки трябва да бъде ограничена поради ефекта им върху здравето на костите.