рецепти
От древни времена човечеството е използвало много разнообразни билки, подправки и подправки, за да подобри вкуса на храната. Въпреки това, когато приготвяте ястие, е необходимо да отговорите на някои въпроси, като например, какъв вид подправка работи най-добре? От печено месо до по-изискано ястие, важното е да има баланс и хармония между съставките и да преобладава не една, а комбинацията от всички тях.

Важен елемент при използването на подправките, подправките и билките е да се знаят техните разлики и характеристики.

  • Билките обикновено отговарят на листата на растенията. Те могат да се използват сухи или пресни. Например: кориандър, магданоз, босилек, риган, мащерка, розмарин, градински чай и др.
  • Подправките са други части на растението, с изключение на листата (корени, цветя, стъбла или семена). Например: анасон, кимион, шафран, канела, индийско орехче, карамфил, мак, сусам, ахиот и куркума, наред с други.
  • Междувременно подправките са смеси от билки, подправки и подобрители на вкуса. Най-често срещаните са: къри, страхотна масала, фини билки и др.

Ето няколко съвета как да набавяте и съхранявате подправки, подправки и билки:

  • Отглеждайте билките си в саксия.
  • Съхранявайте билките в херметически затворен съд, за предпочитане стъклен.
  • Измийте добре пресните листа, увийте ги във влажни хартиени кърпи и оставете в хладилник до една седмица.
  • Ако искате да запазите нарязаните или на прах билки, отделете стъблата от листата и след като изсъхнат, ги натрошете върху хартия или купа. След това ги опаковайте.
  • За предпочитане е да се използват пресни билки вместо дехидратирани.
  • Вкусът на прясна билка или подправка е най-добър, когато се добави непосредствено преди сервиране.
  • Букетът Гарни съответства на пакет билки, който се поставя в тенджерата и се отстранява в края на готвенето, преди да сервирате храната. Традиционно се прави с мащерка, дафинов лист и магданоз; но не е необичайно да добавите градински чай, целина или розмарин.

За да се запознаете с някои от най-често срещаните подправки, билки и подправки в кухнята, гледайте това видео:

След като направихме тези уточнения, сега е моментът да споделя с вас две рецепти, които използват много от подправките, често използвани в кухнята.

Пилешки битове

Състав:

  • 2 пилешки гърди
  • 250 милилитра мляко
  • 250 грама брашно
  • 150 грама царевични люспи
  • 3/4 чаена лъжичка сол (1/2 чаена лъжичка + 1/4 чаена лъжичка)
  • Изобилно масло за пържене
  • 2 яйца
  • 1/2 чаша сок от половин лимон
  • 1 супена лъжица червен пипер или сладък червен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка индийско орехче (1/4 чаена лъжичка + 1/4 чаена лъжичка)
  • 1 супена лъжица босилек
  • 1 супена лъжица риган
  • 1 супена лъжица естрагон
  • 2 1/2 чаени лъжички мащерка (1 чаена лъжичка + 1 1/2 чаени лъжички)
  • 1 супена лъжица копър
  • 1 супена лъжица смлян чесън
  • 1/2 чаена лъжичка смлян бял пипер (1/4 чаена лъжичка + 1/4 чаена лъжичка)
  • 1 чаена лъжичка чесън на прах

подготовка:

Картофени тортики (За около 20 палачинки)

Състав:

  • 6 големи картофа
  • 1 нарязан лук
  • 2 супени лъжици брашно
  • 1 яйце
  • 1 супена лъжица пресен и накълцан магданоз
  • 1 скилидка чесън смляна
  • 1 чаена лъжичка дафинов лист
  • 1 чаена лъжичка мащерка
  • Сол и черен пипер
  • Масло за пържене

подготовка:

  • Обелете картофите и ги настържете с помощта на ренде с груби дупки.
  • Поставете настъргания картоф върху гевгир и го изцедете с помощта на лъжица или подобен прибор, за да отстраните колкото се може повече вода.
  • В купа смесете яйцето, брашното, чесъна, дафиновия лист, мащерката и нарязания магданоз. Когато сместа приключи, добавете лука и картофа. Разбъркайте добре, докато всичко се смеси.
  • Сложете малко олио в тиган и загрейте. След това с лъжица вземете част от картофеното тесто и го поставете в тигана. Натиснете всяка част с гърба на лъжицата, за да сте сигурни, че са с еднаква дебелина.
  • Пържете на умерен огън, докато краищата на всяка палачинка станат златистокафяви, като се обърнете, за да сте сигурни, че са добре зачервени и хрупкави от двете страни.
  • След като се изпържат от двете страни, ги извадете и ги оставете да си починат за няколко секунди в чиния с кухненска хартия, за да отстраните излишното масло.
  • Подправете със сол и черен пипер на вкус; и сервирайте с малко повече накълцан магданоз.

Ами приятели,

За ядене е казано!

До следващия път!

"Няма нищо толкова често срещано като желанието да бъдеш похвален." Шекспир

Щракнете тук и вземете подарък!

Казвам се Ампаро Диас и съм завършил икономика и администрация. Живея в Богота, имам две невероятни деца, разделен съм и обичам плуването и колоезденето. Страстен съм към света на Интернет и работя всеки ден, за да го опозная малко повече. Особено се интересувам от тези теми, които говорят за гастрономията, тъй като винаги съм изпитвал голяма страст към всичко, свързано с кулинарните въпроси. Особено съм фен на бургерите и шоколада.