Хранителни съвети

подсладители

Публикувано от: Марта Рей 16.07.2020

Марта Рей

Последна публикация от Марта Рей (виж всички)

  • Какво да ядем, за да предотвратим мигрена? - 07.07.2021г
  • Причини за бавен метаболизъм - 06/06/2021
  • 20 храни с отрицателни калории - 01/05/2021

Любопитен парадокс е, че вземаме нещо, за да не напълняваме и че, напротив, в крайна сметка това ни кара да наддаваме. Това се случва без калорични подсладители.

Това се случва, защото когато ядем подсладител и леки продукти, може да правим тялото си реагирайте така, сякаш всъщност ядете храни, богати на захар или мазнини, и ги натрупвайте като резерви за бъдещето.

Първите изследвания на този феномен са извършени през 2008 г. в университета в Пердю (САЩ), в който в експеримент, в който той е преминал две групи мишки към кисели млека, подсладени със захарин, и други към кисели млека, подсладени с глюкоза. Добре тогава, мишките, които напълняха, бяха тези, които приемаха киселите млека със захарин.

Оттогава обектът на подсладителите е изследван и подобни резултати са получени повече пъти.

За да разберем защо се случва това, първо трябва да се обясни, че сладките не са просто угояване, защото са с високо съдържание на калории, а поради друг по-сложен механизъм: когато ядем повече захар, отколкото ни е необходимо, инсулинът превръща този излишък в мазнини, „И поради тази причина хората, които ядат много сладкиши, напълняват повече от тези, които приемат същия брой калории, но от храни, които нямат захар“, според ендокринолога Антонио Ескрибано.

Сега какво се случва, когато ядем храна, „подсладена“ с безкалоричен подсладител? Е, любопитно, организмът отделя инсулин при простото присъствие на сладкия вкус в устата, според експерта. Диетологът Марта Аранзади, която е съгласна с това твърдение, посочва това "Синтетичните подсладители променят метаболизма на панкреаса същото като захарта, но с факта, че те са „леки“, те се приемат в по-големи количества и в дългосрочен план ефектът е вреден ".

"Леки" мазнини

Както видяхме, подсладителите произвеждат същия метаболитен ефект в тялото като захарта, освобождавайки инсулин, за да навлезе захарта в клетката. Но като не се използва изобщо този инсулин (тъй като няма истинска захар), това води до търсене на повече захар, което води до хиперинсулинизъм или инсулинова резистентност. „И това може да причини въглехидратите не се метаболизират и се превръщат в мазнини, с което се затлъстява. Поради тази причина препоръчвам подслаждане със захар, а не със захарин ”, заключава д-р Аранзади.

Това изглежда е ключовият фактор, защото ако подсладителят не ни помогне да отслабнем ... трябва ли да спрем да го използваме и да преминем към захар? Е, това зависи от всеки човек.

Рафинирана захар, Това е сравнително скорошно изобретение, не се среща в природата, но ние го произвеждаме. Би било разходно за нашето тяло, което може да получи необходимите захари от плодовете. Но това не означава, че трябва да го премахнем от диетата си., освен ако, както коментира д-р Педро Прието-Хонрубия, изследовател по хранене, затлъстяване и здраве в Университета на Навара, „за диабетици подсладителите са добър вариант, тъй като те им позволяват да се наслаждават на удоволствието от сладките неща, без това да засяга нива на инсулин или кръвна глюкоза. Но за диетите за отслабване няма категоричен отговор, тъй като има много малко изследвания, които да потвърдят, че те ефективно служат за насърчаване на отслабването. Бих бил предпазлив, когато препоръчвам тези подсладители сред населението, тъй като те се нуждаят от много повече изследвания ".

Ако подсладителите вече се съмняваха в тяхната ефективност, сега възниква въпросът за заместителите на мазнините. Напоследък стана модерен нов вид лека храна, в която опитайте се да замените мазнините със синтетични, които уж не могат да бъдат усвоени от червата. По този начин бихме могли да ядем хиперкалорични храни като сладолед или чипс, без да напълняваме.

Но изглежда, че нещо не е наред с тези разсъждения, Защото същите изследователи, които тестваха подсладителите при мишки, са правили подобен експеримент, но със синтетични мазнини. Една група гризачи са били хранени с чипс с високо съдържание на мазнини, а друга група с картофи, приготвени с олестра (синтетичен заместител на мазнините, който няма калории и не се абсорбира от червата), и установи, че мишките, които са яли картофите с изкуствени мазнини, са натрупали повече тегло и са генерирали повече мастна тъкан от тези, които са яли само обикновените картофи с високо съдържание на калории. Нещо повече, затлъстелите не са загубили излишните си килограми, дори когато картофите без калории са били премахнати от диетата им.

Д-р Суитърс от университета Пърдю заявява, че „Нашите изследвания показват това тези видове заместители могат да попречат на способността на организма да за регулиране на приема на храна, което може да доведе до неефективно използване на калории и да наддават на тегло ”. Това, което остава да се открие сега, е защо тези заместители са по-угоени от естествените мазнини, като по принцип те не се усвояват в червата.

Разглежданата хипотеза е, че храните с аромат на мазнини обикновено съдържат голям брой калории; Y. че вкусът предизвиква реакции в тялото, като слюноотделяне, хормонални секрети и метаболитни реакции. Заместителите, поради вкуса си, биха могли да предизвикат същите реакции, както когато тялото се подготвя да получи голям брой естествени калории.

Но отвъд, ако сте синтетични мазнини те карат да наддаваш, д-р. Антонио Ескрибано показва своето скептицизъм преди тях: „Хипотезата, че те са по-малко калорични от естествените, се основава на факта, че уж, имат по-нисък абсорбционен компонент, сякаш червата са непроницаеми за тях. Но това е под въпрос, необходима е повече работа, за да се разкрие какво се случва с частта от синтетичната мазнина, която се абсорбира. Скептичен съм, първо, че съществува намаляване на калориите. И второ, що се отнася до риск, който поемаме, като ги погълнем. Също така, намаляването на калориите никога не трябва да оправдава консумацията на неестествени мазнини; ако искаме да отслабнем, трябва да консумираме малко мазнини, но с много добро качество ".