Блог на природни и леки рецепти за готвене. И за да се направи хляб, много много хляб, особено пълнозърнест.

трохи


Щастливи краища * като в приказките.

Защото има много хора, които са объркани с използването на подсладители.

Тъй като няма много информация, а това, което има, е объркващо, тревожно и се основава на понякога стари, остарели или непълни данни [проучвания, направени върху стари формулировки, изследвания, които са били оспорени ...]

Без да навлизам в научен дебат за това кои подсладители са добри или лоши, както във филмите на шерифите и небръснатите лоши, ще поясня, поне по отношение на тяхното готвене, какви видове [често използвани] подсладители съществуват, и как работят.

Защото ако помага на някого.

* [Щастлив за диабетици, монти, хора на диета, блогосферни крави като мен и т.н. и т.н.]

ОБЩИ СЪВЕТИ

От 190 ºC по-добре е да използвате подсладители естествен, тъй като изкуствените започват да горят, оставяйки неприятен горчив вкус.

Никой подсладител няма да ни даде структурата на захарта. Когато използвате подсладител с малък обем [особено течности], в който замествате чаша захар с чаена лъжичка подсладител, трябва да компенсирате липсващия том. Можете да използвате кисело мляко, ябълково пюре [или пюре от кестени, сладък картоф ...], мътеница или да коригирате количествата течности и брашно.

The Ябълково пюре Той е много бърз и замества прекрасно обема на захарта, отстранен от рецептите. Една чаша пюре се използва за всяка чаша захар или по тегло, на всеки 100 грама захар се добавят 125 грама ябълково пюре. За да го приготвите, просто обелете и нарежете ябълката и гответе 15 минути в тенджера или около 8-10 минути в микровълнова фурна, покрита. Смажете резултата и имате вашето пюре.

Подсладители могат да бъдат естествени или изкуственис. Разбира се, първите са по-„политически коректни“ и ми харесват повече, но са и по-скъпи. Моят вариант е да използвам различни видове подсладители в зависимост от количеството захар и вида на препарата, но това е според вкуса на потребителя.

аз лично Използвам стевия, фруктоза или течен подсладител, в зависимост от рецептата. Като цяло, стевия за подслаждане на кремове и пудинги, фруктоза за конфитюри [поради консистенцията] и течни подсладители за бисквити и сладкиши, макар че цялата тръстикова захар ми се струва наистина добър вариант, макар и малко по-калоричен, тъй като във всеки случай не не правя торта всеки ден ...

ПРИРОДНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ

... СРЕЩУ СИРОП

Как да го търся. В билкари и магазини за здравословни храни.

Подслаждаща сила. 2-3 пъти по-голяма от захарта. Той има около 300 калории за 100 грама, но използвайки една трета от количеството захар, е много изгодно. Неговият гликемичен индекс [GI] е много нисък.

Използвайте. Приема всички препарати, включително фурна. Може да се използва по същия начин като захарта, като се използва елемент, който замества загубения обем [кисело мляко, ябълково пюре, мътеница].

... ФРУКТОЗА

Как да го търся. В билкари и супермаркети.

Подслаждаща сила. Удвоете тази на захарта, тоест ще използваме половината. Той има същите калории като захарта, но GI е много нисък.

Използвайте. Приема всички препарати, включително фурна. Може да се използва по същия начин като захарта, като се регулира количеството.

Моите рецепти

*** За стевия можете да прочетете тази публикация, много по-пълна ***

Как да го търся. В билкари и магазини за здравословни храни.

Подслаждаща сила. Екстрактът е 300 пъти по-голям от захарта. Естествената форма на растението е 15 пъти по-голяма, но е нормално да се намери екстрактът. Използваме чаена лъжичка [5 ml] стевия за всеки 150 грама захар. Счита се за калорична, тъй като при използване на толкова малко количество честотата на калории е много ниска.

Използвайте. Приема всички препарати, включително фурна. Може да се използва по същия начин като захарта, като се регулира количеството. Обемът на загубената захар трябва да бъде компенсиран.

Листата могат да се използват просто чрез нагряване на рецептурната течност с листата, за да се влеят и подсладят. Оставете го да се охлади преди употреба. За да ви ориентирам, ще ви трябват 1 грам сушени листа на всеки 15/20 грама захар, зависи от сладостта, която харесвате. Разделете общата захар на 15 за много сладка и на 20 за коригирана сладост.

Цена. Умерено-високо, ако купувате екстракта, умерено-ниско, ако използвате листата.

Моите рецепти със стевия:

ИЗКУСТВЕНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ

... АСПАРТАМО

Как да го търся. Разглеждайки етикетирането на обичайните подсладители. Carrefour, Canderel или Mercadona имат аспартам в състава си.

Подслаждаща сила. 150 до 200 пъти по-голяма от захарта.

Използвайте. Не е подходящ за фурна. При прекомерно нагряване губи напълно подсладителната си сила и сладките ще бъдат горчиви и с вкус на пластмаса. Може да се използва за крем, желета, кремове ..., които не изискват печене и препоръчвам да добавите подсладителя в края на готвенето. При този вид препарат не е необходимо да се компенсира обема на загубената захар.

... САХАРИН

Как да го търся. Разглеждайки етикетирането на обичайните подсладители. Обикновено се комбинира с други подсладители, защото има леко метален вкус. В някои страни е забранено.

Подслаждаща сила. Около 200 до 700 пъти повече от захарта. Всеки производител дава мярката върху контейнера.

Използвайте. Приема всички препарати, включително фурна. Може да се използва по същия начин като захарта, като се регулира количеството. Обемът на загубената захар трябва да бъде компенсиран.

Моите рецепти с захарин на прах:

... НАТРИЙ ЦИКЛАМАТ

Как да го търся. Разглеждайки етикетирането на обичайните подсладители. Марката Dia е цикламат с малко захарин.

Подслаждаща сила. Около 200 пъти по-голяма от захарта. Всички производители включват еквивалентността на опаковката. За да ускоря, ви давам еквивалента на този, който обикновено използвам:

Използване Приема всички препарати, включително фурната. Може да се използва по същия начин като захарта, като се регулира количеството. Обемът на загубената захар трябва да бъде компенсиран.