Той се извлича от кората на дървото, прави много малко мазнини и не се метаболизира от инсулин, което го прави подходящ за диабетици.
Традиционната захар, това сладко изкушение, на което трудно можем да устоим, е изправена пред тежка конкуренция: брезова захар.
Чували сме за много подсладители, като захарин, аспартам или стевия, и противоречията около тях. Първо са много добри и после изглежда, че не чак толкова. Брезовата захар е 100% натурална. Процесът му е прост: кората на дървото, което носи неговото име, се натрошава и преминава през поредица от обработки, за да се получи ксилитол, който ние правилно знаем като брезова захар.
Външният му вид е същият като трапезната захар, в бял или кафяв вариант, както е илюстрирано на тази страница. Толкова много, че ако сложим малко от двата продукта в контейнер, няма да можем да ги различим. Докато не опитате. Подсладителят от тези дървета, които растат в Европа, особено скандинавските страни, Азия, Северна Америка и Северна Африка, има по-освежаващ вкус, като когато дъвчете дъвка от мента и забележите първоначалния прилив на свежест, който озарява небцето.
Ето защо си мислех, че смесено с кафе, което е първото нещо, което пия сутрин, ще има различен вкус. Но имам друга изненада. Вкусът му в настойки, кафета, чайове или сокове е еднакъв и подслажда същото с идентично количество с класическото пликче от бяла захар от тръстика или цвекло. Неговата подслаждаща сила е такава, че се използва и при готвене и печене.
Но след външния вид и вкуса приликите свършват. Нека да преминем към голямата разлика: брезова захар, която е известна още като дървена захар, има важни предимства. Алчен и сладък зъб на света: тук е чудо на природата!
Първа точка за подчертаване на този продукт: той предотвратява появата на кухини. Каква изненада. Как е възможно? Това е така, защото не ферментира в устата ни. Следователно, той не може да бъде усвоен от бактериите, превръщащи захарта в киселина, което е причината за разрушаването на зъбните тъкани. И не само това. Саба Гюнес, генерален мениджър на Abedulce (компания, която продава брезова захар в Испания), уверява, че много хора дори я използват за изплакване на устата след четкане, тъй като намалява зъбната плака, предпазва венците, бори се с гингивита и подпомага реминерализацията на емайла.
Официалното списание на Стоматологичната асоциация на САЩ го подкрепя: "Доказано е, че брезовата захар намалява кариесите във финландските юноши между 30% и 60%". Освен това има повече от 1500 проучвания, които се съгласяват, че консумацията му е добра за нашето тяло, тъй като произвежда между пет и 10 грама на ден ксилитол, тоест ние сме свикнали да го асимилираме.
Друга голяма полза е, че има 40% по-малко калории и 75% по-малко въглехидрати отколкото трапезната захар. Добра новина за тези, които се грижат за физическото и телесното си състояние. По този начин брезовата захар може да се използва от хора, които искат здравословна диета за тези, които са на диета, без да се налага да се лишават от малко подслаждане на храната и напитките си.
Към това се добавя, че има гликемичен индекс от седем (мярката, при която въглехидратните храни повишават кръвната захар), докато тази на обикновената захар достига 99. Голяма разлика. За да ни даде представа, дървесната захар има същия индекс като марулята. Когато тази стойност е ниска, чувството за ситост се увеличава, като също така се избягва спешната нужда да кълве между отделните хранения.
И вече не говорим само за грижа за линията. Притежавайки толкова нисък гликемичен индекс, той може да се приема от диабетици. И накрая, те могат да се насладят на алтернатива, без да се притесняват от страховития скок в кръвната захар.
Някои изследвания говорят за много други ползи от този продукт: той укрепва имунната система, укрепва костите, предпазва от дегенеративни заболявания, увеличава производството на колаген и алкализира.
Друга характеристика, която му се приписва във Финландия, голям потребител на този продукт, е, че той притежава антимикробна сила. Очевидно според брошурите на Бърч също има "анти-кандида ефекти", увеличава "общата костна плътност" и "намалява риска от инфекции на средното ухо".
Сякаш това не е достатъчно, брезовата захар няма вредни ефекти, но, както всичко, трябва да го приемате умерено, да се храните здравословно и да се упражнявате. Единственото противопоказание е, че ако се приема много голямо количество, то може да има слабително действие.
Произходът му
Брезовата захар може да ни е непозната, но тя съществува отдавна. Открит е през 1891 г. от Емил Фишер, немски химик. Но той стана популярен едва през Втората световна война., когато Финландия страда от недостиг на захар и те търсят други алтернативни подсладители, които могат да произведат. А Финландия имаше много брези.
От години се използва в други страни като диабетно средство и в момента е най-добре пазената тайна на много холивудски знаменитости. Консумацията му в Испания плахо излита, въпреки че е все по-известна с търсенето на здравословни заместители на захарта. Може да се закупи в аптеки или в парааптеки. И големият въпрос: колко струва? Цената му е около 10 евро за половин килограм. Но преди да сложите ръце на главата си, вземете предвид неговите свойства, че идва от чужбина и че е скъпо да се направи.