Големите кухни са въпрос на логистика, експлоатация, зачитане на съставките и производството на добри ястия. Обясняваме всичко, което трябва да се случи, за да се храните богати на масивни събития.

Забелязали ли сте качеството на храната в сватби, банкети, музикални фестивали, круизи или дори собствен офис? Реално е, че бизнесът с храни и напитки е един от най-конкурентните в света; въпреки това, наука е да го правиш правилно.

Всеки, който го е живял, знае, че не е лесно да работиш в кухня или в сервиз за храна. Това включва много време, физическо изтощение и повече концентрация. Това е живот, който се случва в обратна посока: докато си почивате от деня, те работят.

Може да ви заинтересува:

Ами съветите, които давате на сървърите?

La Table des Chefs, готвене за промяна

Работа с храни

Процесът започва, когато продуктът стигне до кухнята. Голямото готвене има предимство в това: то генерира лоялност към доставчиците и по този начин гарантира, че винаги ще имате едни и същи стандарти.

Планирането започва в дизайн на менюто и обикновено го правят диетолози и гастрономи; Това дуо прави всичко вкусно, без да нарушава здравето на вечерящите.

Чудили ли сте се как се готви и откъде идват съставките, които са в чинията ви. В повечето случаи отговорът е един и същ: централната доставка или пазарът.

Количеството мазнини, хигиенното боравене и свежестта на храната ще зависят от всяка рецепта. Нещо е важно: ако не изглежда добре, не го яжте!

Кухнята

Както във всички кухни на планетата, мащабните също са разделени. Има площ студено, сервираща линия, скара, горещ бар, десерти, хлебни изделия и производство.

The производство Зоната на всяка кухня е посветена на получаването на продукта и започването на неговата трансформация. Тази област е отговорна за подготовката на мизанс мястото, което след това ще бъде разпределено в останалите игри.

рентгенова

В предишните дни храната, която може да се приготви и сготви и въз основа на това, което достави производствената кухня.

Време за работа! Когато приключите, всичко се порционира и опакова с намерението, че в момента, операцията е много по-лесна.

Боравенето с храни в индустрията зависи изцяло от отделния доставчик, но има някои общи неща. Количеството храна трябва да бъде изчислено перфектно да губите възможно най-малко; термините за месо и салати се правят на място.

LГотвачите трябва да се разпределят по определен начин да организирате и изнесете всички ястия навреме и качествено при сервиране. Един от най-ефективните е да поставите съдовете на дъски и да ги поставите онлайн, така че всички да имат един и същ външен вид.

Услугата

Екипът за обслужване е ключов в операцията с храната в голям мащаб и работи ръка за ръка с кухнята. Сервитьорите или капитаните на сервитьорите нямат нищо общо с лукса на френското обслужване, който си представяте.

Те отговарят за контакта между готвача и неговия екип: обучете ги, научете ги и вземете всичко на масата си перфектно. Звучи трудно, нали?

Освен това те и сервитьорите със сигурност са подредили масата, на която седите, и ще останат, за да вземат последната останала хартия. Помислете за това следващия път, когато не искате да давате бакшиши.

Туристически продукти

Готвенето в пространства като кораби е още по-точна наука. На круизен кораб, където търсенето е огромно и съставките са ограничени, се правят заявки и се планират доставки на всяка спирка. Управителят на склада трябва да бъде много внимателен, за да не липсва нищо, докато сте в морето.

Продукти за масов туризъм те имат алтернативен свят на това, което виждат клиентите им. Задната къща или задната част е мястото, в което доставчиците получават, съхраняват храни и приготвят продукти. Готови, те се изпращат до всеки консумационен център или ресторант.

За да се гарантира, че съставката стига до масата в перфектно състояние, правителството определя стандарти за здраве и безопасност да бъдат следвани. В допълнение, те могат да подсилят със значки, които гарантират добавена стойност при работа с продукта.

В случай че самолети, Що се отнася до логистичните въпроси, фирмите, които приготвят храни и напитки, са външни. Те са тези, които отговарят за производството, опаковането и готвенето на всичко, което идва на вашето място. Бизнесът на всяка авиокомпания е да се съгласи с тези компании и да направи своите поръчки.

Изисква се удостоверение, че някой е упълномощен да произвежда храна, която ще се предлага по време на полети между държавите; менютата са проектирани по такъв начин, че да могат да отговорят на хранителните нужди на всички пътници. Поради тази причина Aeroméxico например получава консултации от Enrique Olvera за това.

И отпадъците?

Неизбежно е да не губите в масивни събития. За съжаление в Мексико все още няма разпоредба, която да позволява даряването или двойното използване на остатъците. Това се случва, защото няма начин да се провери дали са в добро състояние.