Посока
Verband der Ausfuhrbrauereien Nord-, West- und Suedwestdeutschlands e.V.
Sonninstrasse 28
20097 Хамбург
Германия
Имейл: [email protected]
Тел .: +49 40 - 236016 - 0
Факс: +49 40 - 236016 - 10
Контакт
Ръководител:
Д-р Роджър Вегнер
Една добра бира почти никога не идва сама
Видове немска бира
Клас бира
Пълна бира (на немски Vollbier).
Примитивен сух екстракт
посочено в%
11,5 средно.
Степен на алкохол
посочено в% об.
Вид бира
Топ ферментира.
Тъмно кехлибарена кристална бира с подчертан вкус на хмел.
Процес на разработка
Ферментира се с дрожди с висока ферментация при температури между 15 и 20 ° C.
Традиционен оригинален пивоварен процес, който направи ферментацията и узряването на бирата възможни дори при високи външни температури.
Altbier обикновено се сервира от цевта в къси компактни чаши от 0,2 л или специални чаши за бира Alt (Altbierpokale).
Berliner weisse
Главно в и около Берлин.
Клас бира
Лека бира (немски Schankbier, бира с нисък ESP).
Примитивен сух екстракт
посочено в%
Степен на алкохол
посочено в% об.
Вид бира
Топ ферментира.
Освежаваща, леко мътна, тъмно жълта бира с леко кисел вкус.
Процес на разработка
Прави се с ечемичен и пшеничен малц. Мустата се ферментира със смес от високоферментационни дрожди и млечнокисели бактерии.
Първите споменавания в документи датират от 1642 г. През миналия век той се е превърнал в основната напитка на берлинчани. Първоначално е замислен като подобрение на Halberstaedter Broihans.
Предлага се в бутилки и кутии. Правилната температура за консумация е между 8 и 10 ° C.
Други подходящи бележки
Много популярна напитка особено през лятото. Преди се приемаше с кимион или зърнена ракия (Korn); в днешно време в чашата се добавя пръскане на сироп от дърво или малинов сироп, преди да се напълни с бира. Обикновено се сервира със сламка.
Тъмна и силна бира, особено на юг (наред с Maibock); ясно и силно на север.
Клас бира
Силна бира (на немски: Starkbier).
Примитивен сух екстракт
посочено в%
Степен на алкохол
посочено в% об.
Вид бира
Ниска ферментация в случай на бок и двойно бок (Doppelbock) (наред с други, силни постни бири с имена, завършващи на -ator в Бавария); върхова ферментация в случай на пшенична бира (Weizenbock).
Пълна, тъмно златна или тъмнокафява бира.
Процес на разработка
При разработването се добавя по-голямо количество малц в сравнение с например бира тип Пилзен, като по този начин се увеличава процентът на примитивен сух екстракт.
Идва от Северна Германия, точно от Айнбек, близо до Хановер. Известен от 1351 г., той е приготвен от 1615 г. в Мюнхен от майстора на пивоварните Elias Pilcher от Einbeck. От името "Ainpoeckisch Bier" произхожда името "Bockbier".
Оптимална температура на консумация: между 8 и 10 ° C.
Други подходящи бележки
Koelsch
Той е съсредоточен в областта Колония и околните райони.
Клас бира
Пълна бира (на немски Vollbier).
Примитивен сух екстракт
посочено в%
11,3 средно.
Степен на алкохол
посочено в% об.
Вид бира
Топ-ферментирал.
Светложълта бира, с подчертан вкус на хмел.
Процес на разработка
Ферментация при температури между 15 и 20 ° C. Дрождите се издигат на повърхността, поради което ферментират отгоре.
Традиция за пивоварство от 874 г. Още през 1250 г. „Brauamt“ от Кьолн съществува като професионално сдружение на пивовари; през 1936 г. Cologne Brewers Corporation (Koelner Brauer-Korporation).
Сервира се в удължени чаши от 0,2 л, типични за тази бира (известна като Koelsch-Stange).
Други подходящи бележки
Вид бира със законово определена защита на произхода. Може да се произвежда само в Кьолн или от партньорски пивоварни в Асоциацията на пивоварите в Кьолн. Той се ползва със защитено географско указание на европейско ниво.
Dunkles Lager (Dark Lager)/Експорт
На национално ниво, с централно ядро в Бавария.
Клас бира
Пълна или лека бира.
Примитивен сух екстракт
посочено в%
Между 10 и 14; износът обикновено 12.
Степен на алкохол
посочено в% об.
Вид бира
Ниска ферментация.
Тъмна бира, леко подскачаща, пълна и с малцов аромат.
Процес на разработка
Ферментация с нискоферментиращи дрожди с помощта на тъмни сладове от Мюнхенски тип.
През 9-ти век всички нискоферментирали пълни бири с примитивен сух екстракт между 11 и 14 процента все още се наричат светла бира. През последните години тъмните бирени бири отново успяха да увеличат пазарния си дял.
Оптимална температура на консумация: прибл. 8 ° С.
Helles Lager (Clear Lager)/Експорт
Регион
Основно в Бавария, Баден-Вюртемберг и в района на Рур.
Клас бира
Пълна или лека бира.
Примитивен сух екстракт
посочено в%
Между 10 и 14; износът обикновено 12.
Степен на алкохол
посочено в% об.
Вид бира
Ниска ферментация.
Характеристики
Бира с малцов аромат, светло златист цвят, кристална, здрава и донякъде сладка.
Процес на разработка
Ферментация с дрожди с ниска ферментация; Износът понякога е по-хмелен от бледото светло.
История
Експортът дължи името си на дестинацията си. По традиция той е укрепен поради дългия транспорт до далечни страни.
Обслужване
Пивите с бира и helles се пият за предпочитане на чаша. Износът обикновено се сервира в кана с дръжка. Оптималната температура на консумация е приблизително. 8 ° С.
Pils/Pilsener
Цялата Федерална република Германия.
Клас бира
Пълна бира (на немски Vollbier).
Примитивен сух екстракт
посочено в%
Степен на алкохол
посочено в% об.
Вид бира
Ниска ферментация.
Лека златна бира със силен вкус на хмел и фина, кремообразна пяна.
Процес на разработка
Ферментация при ниски температури.
Бирата от тип Пилзен е на около 150 години и е предложена за първи път от майстора на пивоварната Йозеф Грол на фестивала в Сан Мартин през 1842 г. в Пилзен.
Трябва да се сервира на две фази за максимум 3 минути. Оптималната температура на консумация е приблизително. 8 ° С.
Schwarzbier (черна бира)
На цялата национална територия.
Клас бира
Пълна бира (на немски Vollbier).
Примитивен сух екстракт
посочено в%
Степен на алкохол
посочено в% об.
Вид бира
Ниска ферментация.
Много тъмна, пълноценна бира: няма еднакви характеристики по отношение на вкуса.
Процес на разработка
Ферментация с нискоферментираща мая с помощта на специални тъмни и печени малцове.
По-рано тъмнокафявите бири бяха господстващият тип бира в Германия. Стаут е документиран от 1543 г. в Тюрингия. Тогава беше направено с горна ферментация.
Оптималната температура на консумация е приблизително. 8 ° C. За предпочитане се сервира в чаши с тъмна бира.
Weizenbier (пшенична бира)
Той се разпространява от Юг все повече към Север.
Клас бира
Пълна бира (на немски Vollbier).
Примитивен сух екстракт
посочено в%
Степен на алкохол
посочено в% об.
Вид бира
Топ ферментира.
Кристално чиста или леко мътна бира, прясна, с вкус на плодове и подправки, бледо или тъмен цвят.
Процес на разработка
Минималният процент пшеница е 50 процента, останалото е ечемичен малц.
Къщата на Вителсбах има монопол от 1602 г. За да се защити този източник на доход, на други пивовари е било забранено да пият, но той остава популярен. Повече от 80 процента от пшеничните бири идват от Бавария.
По-вкусен е на студено, направо от хладилника; без добавяне на лимонови клинове или ориз.
Безалкохолна бира
На цялата национална територия.
Клас бира
Лека бира и пълна бира.
Примитивен сух екстракт
посочено в%
Степен на алкохол
посочено в% об.
Максимум 0,5 = няма проверимо физиологично влияние.
Вид бира
Топ ферментира и ниско ферментира.
Различни сортове, например Pilsen, Alt, Koelsch или пшеничен тип.
Процес на разработка
Оптимална температура на консумация: между 6 и 7 ° C.
Лека бира
На цялата национална територия.
Клас бира
Примитивен сух екстракт
посочено в%
Степен на алкохол
посочено в% об.
От 2 до приблизително 3,2.
Вид бира
Съществува „лек“ вариант на много видове бира, поради което има както ниска, така и висока ферментация.
Алтернативна бира за нискокалорично удоволствие.
Процес на разработка
Оптимална температура на консумация: прибл. 7 ° С.
Други подходящи бележки
Напитки в комбинация с бира
На цялата национална територия.
Степен на алкохол
посочено в% об.
Зависи от пропорцията на сместа. Алкохолното съдържание винаги е посочено на етикета.
Предлага се в различни варианти, например Radler, Alsterwasser, Russ'n, Diesel и др. Смесените напитки от бира могат да се приготвят от всички видове бира. Те се състоят от бира (направена съгласно германския закон за чистота), смесена с например лимонада, кола, плодови сокове или други съставки.
Оптимална температура на консумация: между 7 и 8 ° C.
Малтова напитка
На цялата национална територия.
Клас бира
Примитивен сух екстракт
посочено в%
11,7 средно.
Степен на алкохол
посочено в% об.
Вид бира
Топ ферментира.
Тъмно кехлибарена, кристално чиста напитка.
Процес на разработка
Пшеницата се добавя при 0 ° C. Без ферментация и следователно без алкохол. Добавят се инвертна захар и карамелен оцветител, както и въглена киселина.
Един от предшествениците е Braunschweiger Mumme, създаден за първи път през 1492 г. и усъвършенстван като вкусен източник на енергия.
Вкусът е най-добър на студено, направо от хладилника.
Други подходящи бележки
Той има по-малко калории от газираните напитки, плодовите сокове и млякото.
Допелкарамел
Нови федеративни щати.
Клас бира
Пълна бира (на немски Vollbier).
Примитивен сух екстракт
посочено в%
Степен на алкохол
посочено в% об.
Вид бира
Ниска ферментация.
Процес на разработка
Бульон, направен от препечени и карамелизирани малцове, се разрежда с вода и ферментира. След това се бутилира чрез добавяне на инвертна захар и карамелен оцветител и се пастьоризира след кратка ферментация в бутилката.
Той се появява през 50-те години в новите Федерални щати.
Препоръчително е да се пие студено.
Бирени специалитети
На цялата национална територия.
Степен на алкохол
посочено в% об.
Зависи от пропорцията на сместа. Алкохолното съдържание винаги е посочено на етикета.
Предлага се в различни варианти, например Radler, Alsterwasser, Russ'n, Diesel и др.
Смесените напитки от бира могат да се приготвят от всички видове бира. Те се състоят от бира (направена съгласно германския закон за чистотата), смесена с например лимонада, кола, плодови сокове или други съставки.
Повече информация за немските видове бира можете да намерите в брошурата „Наслаждавайки се на разнообразието“ на Deutscher Brauer-Bund, немската бирена асоциация.