Покълналият хляб и пълнозърнестият хляб са две пълнозърнести храни, приготвени от пълнозърнести зърна. За разлика от белия хляб и други рафинирани зърна, които в процеса на смилане губят триците и зародишните части на пшеничното зърно, пълнозърнестият хляб е добър източник на фибри и други хранителни вещества. Има някои малки разлики между покълналото зърно и пълнозърнеста пшеница поради различните начини на тяхната обработка, въпреки че и двата вида хляб имат сходна хранителна стойност.
Ползи от пълнозърнести храни
Както покълналият зърнен хляб, така и пълнозърнестият хляб са пълнозърнести храни, свързани с някои важни ползи за здравето. Пълнозърнестите храни са важен източник на хранителни вещества, включително протеини, витамини от група В, желязо, магнезий и селен. Също така, за разлика от рафинираните зърнени храни като бял хляб, пълнозърнестите храни са богати на диетични фибри. Според Министерството на земеделието на САЩ, яденето на храни, богати на фибри, като пълнозърнести храни, може да намали риска от развитие на коронарна болест на сърцето. Фибрите, открити в пълнозърнести храни, също са полезни за управление на теглото, като ви помагат да се чувствате сити при относително малко калории.
Предимства на покълналото зърно
Покълналият зърнен хляб има някои предимства пред пълнозърнестия хляб. Пълнозърнестият хляб се приготвя от пшенични зърна под формата на брашно, докато покълналият зърнен хляб се прави от зърна, които са покълнали преди печене. Много покълнали зърнени хлябове се правят не само от пшенични зърна, но и от различни зърнени и бобови култури, като ечемик, овес, просо и дори леща. Разнообразието от покълнали зърнени хлябове предлага по-голямо разнообразие от аминокиселини, отколкото в пълнозърнестия хляб. Според Съвета за пълнозърнести храни, покълналите зърна също се усвояват по-лесно в сравнение с други пълнозърнести храни, а процесът на покълване увеличава бионаличността на някои витамини и минерали в хляба.
Въпрос на вкус
Въпреки че покълналият зърнен хляб може да има някои хранителни предимства пред други пълнозърнести хлябове, като например пълнозърнест, тези разлики не са значителни, според Рут Фрехман от Американската диетична асоциация. Според Фрехман, докато хранителните разлики между пълнозърнестите и рафинираните зърна са огромни, разликите между покълналото зърно и другите пълнозърнести храни са без значение, тъй като и двата вида хляб осигуряват относително сравними количества фибри, витамини, минерали и други хранителни вещества. Най-съществените разлики между покълналия зърнен хляб и пълнозърнестия хляб се свеждат до въпрос на вкус: ако харесвате земен вкус и груба, ядкова текстура, вероятно ще имате покълнал зърнен хляб, но ако предпочитате по-фина текстура, пълнозърнестият хляб също е добър хранителен източник на пълнозърнести храни.
Съвети за избор на хляб
Що се отнася до избора на здравословен хляб в хранителния магазин, е важно да изберете продукт, направен с пълнозърнести храни, като покълнал зърнен хляб или пълнозърнест хляб. MayoClinic препоръчва да се избере такъв, който има „пълнозърнести храни“ в горната част на списъка на съставките и освен това има най-малко 3 грама фибри на порция. Ако предпочитате вкуса и структурата на белия хляб, имайте предвид, че макар да изглежда и има вкус, подобен на обикновения бял хляб, пълнозърнестото бяло предлага същите хранителни ползи като другите пълнозърнести хлябове. Освен това трябва да знаете, че покълналите зърнени хлябове нямат консерванти и следователно трябва да се съхраняват в хладилник или фризер. (Виж литература 1, 3)