полезни

Как да идентифицирам качеството на рибата, преди да я купя?

Рибата е годна за консумация, когато има изпъкнали и блестящи очи, червени и мокри хриле, здраво прикрепени люспи, месото й е твърдо на допир и мирише на море.

Риба не е годна за ядене, ако е хлътнала, тъпи очи, бледи, зеленикави или сиви хриле; люспите се свалят лесно; месо люспи лесно, има кисел или обиден мирис. Има наличие на паразити.

Как да определя качеството на калмарите, калмарите и октоподите?

Те не са подходящи за консумация, ако кожата е лепкава, има скучен цвят, набръчкана и отпусната, има гнилостна миризма и пипалата се отделят от тялото.

Как да идентифицирам качеството на следните ракообразни: пресни скариди, скариди и раци?

Сигурно са живи. Излъчва мека миризма, характерна за морето, представя ярък цвят, стегната и еластична плът; те трябва да са непокътнати. При скаридите опашката трябва да бъде прибрана под гръдния кош.

Те не са подходящи за консумация, ако ракообразните са мъртви. Те са с червеникав цвят поради въздействието на топлината, имат силно амонячна миризма; месото е отпуснато и крехко. При скаридите опашката се отделя от гръдния кош и остава отпусната. Наличие на паразити.

Как да идентифицирам качеството на мидите, мака, миди, черупки, свежи миди на пазара?

Те трябва да са живи, тежки; листовките трябва да бъдат затворени или затворени при докосване и да издават твърд звук при сблъсък, свежа морска миризма, подвижност на мантията при допир.

Те не са подходящи за консумация, ако клапаните им са отворени, не реагират на възбуждането на мантията и издават киселинна или гнилова миризма.

Как да идентифицираме качеството на осолената сушена риба на пазара?

Осолената риба е с добро качество, ако има напълно суха повърхност, има високо съдържание на сол и характерна миризма. Трябва да се опаковат в херметически затворен контейнер или торба.

Не ги купувайте, ако повърхността е мокра, с червени или черни петна и има ненормална миризма.

Какви са минималните санитарни разпоредби, на които пазарният щанд трябва да отговаря при продажбата на хидробиологични продукти?

  • Подовете трябва да бъдат изградени от гладки, устойчиви и миещи се материали, с резервоари, свързани към дренажния колектор, които позволяват отстраняването на течности от почистващи операции.
  • Ако имат стени, те трябва да бъдат покрити с материал, устойчив на често миене, и да са със светъл цвят.
  • Да бъдат снабдени с вода и дренажни съоръжения и мивка, покрита с гладък материал, без пукнатини и за предпочитане от неръждаема стомана за измиване на риба и прибори.
  • Имате осветление, което позволява добра оценка на рибата и хигиената на позицията, светлините трябва да бъдат защитени.
  • Повърхностите, които влизат в контакт с рибите, трябва да бъдат направени от гладки, устойчиви, не корозивни материали, които могат лесно да се почистват и дезинфекцират. Не е разрешено използването на дърво.

Излагането и продажбата на прясна риба трябва да се извършва при хладилни условия. Рибите ще бъдат поставени върху слой лед, който гарантира запазването му по време на излагането му за продажба. В устройствата за показване на риба трябва да се включи дренаж от разтопен лед.

На какви изисквания трябва да отговарят ръководителите или продавачите?

Бъдете свободни от инфекциозни заболявания. Носете чисто работно облекло, в добро състояние и изключително за изпълнението на тези задачи, което включва светла престилка или гащеризон, водоустойчиви престилки, гумени обувки и протектори за коса. Ако се използват ръкавици, те трябва да бъдат чисти и в добро състояние.

Отговорност на пазарните оператори е да имат програми за здравно наблюдение на търговците на дребно.