Специалистите по хранене изчистват вечното съмнение: мазнините срещу въглехидратите

Мазнини или въглехидрати? Познаването кой е лошият човек във филма изглежда лесно: „Мазнините“, вероятно ще каже той, плавно. Трите най-добри макроелемента (мазнини, протеини и въглехидрати), които са били демонизирани в почти всяка диета. Той е наречен отговорен за затлъстяването и натрупаните мазнини, което е свързано с повишаване на холестерола и по-голям сърдечно-съдов риск. Храненето обаче не е холивудски филм; тук лошите не са толкова лоши, науката се развива и нюансите са не само важни, но и първостепенни.

buenavida

Въпреки голямата разлика между едното и другото, те бяха включени в една и съща чанта в продължение на десетилетия. „По някакъв начин всички мазнини бяха приравнени с наситени, така че хранителната препоръка беше да се избягват и вместо това да се приемат въглехидрати“, обяснява Емили Рос, директор на отделението за липиди в болничната клиника в Барселона и ръководител на групата за затлъстяване и хранене на Центъра за Биомедицински изследвания в мрежа (CIBEROBN) на Института Карлос III. По този начин, в продължение на години, консумацията на всякакъв вид мазнини е пряко свързана с повишаване на холестерола и следователно с увеличаване на сърдечно-съдовия риск. Освен това множество диетолози, подпомогнати от многобройни маркетингови кампании, направиха твърдението за ниско съдържание на мазнини (отново общо взето) здравословна диета. Но лека майонеза угоява (и то много).

Сред факторите, които влияят върху сърдечно-съдовия риск, има не само прием на мазнини, но и коремно затлъстяване, енергиен прием или липса на физически упражнения, според Едуард Баладия, професор по хранене в Университета в Аликанте

С течение на времето започнаха необходимите диференциации и някои от стигмите, приписвани на това хранително вещество, започнаха да избледняват или да стават по-нюансирани. За мозъка ни връзката може да е очевидна: колкото повече мазнини ядем, толкова повече затлъстяване; но истината е, че асоциацията не е толкова проста. „Хората, които ядат повече растителни мазнини [маслинови, слънчогледови или царевични масла, маслини и ядки], нямат по-високи нива на затлъстяване или наддават по-голямо тегло от тези, които консумират повече въглехидрати. За лечение на затлъстяване хипокалоричният режим с повече мазнини се понася по-лесно и постига по-голяма загуба на тегло, отколкото при високо въглехидратна диета ”, казва Рос.

А какво да кажем за сърдечно-съдовия риск? Досега се твърдеше, че е имало връзка между консумацията на този тип липиди и опасностите за сърцето, но някои изследвания започват да го поставят под въпрос. Защото дори асоциацията на ненаситени/добри мазнини и наситени/лоши мазнини не е точна. „Дебатът съществува, защото те слагат всички наситени мазнини в една и съща торба. Сега се видя, че трябва да им се дават имена и фамилии: не всички имат един и същ ефект “, казва Едуард Баладия, професор в Университета в Аликанте и редактор на испанския вестник за храненето и диетата на хората. Толкова много, че Ros гарантира, че само ако наситените мазнини бъдат заместени с моно или полиненаситени мазнини, рискът от сърдечно-съдови заболявания е намален. Самото им елиминиране няма ефект върху този проблем и диабета.

Баладия е по-предпазлив: „Повечето наситени мазнини продължават да имат вредно въздействие“, въпреки че той уверява, че липидите са само „още един фактор“ при оценката на опасностите на сърдечно-съдово ниво: „Мазнините никога не са били единственият елемент, който трябва да се има предвид, теглото е различно, коремно затлъстяване, енергиен прием или липса на физически упражнения ". Рос обаче е по-оптимистична и вярва, че пълноценното мляко, ферментиралите млечни продукти с високо съдържание на мазнини като сирене и постно червено месо трябва да бъдат премахнати от подсъдимата скамейка. Преработените меса обаче ще останат, както СЗО обяви в своето време.

Опасността от захари

Дебатът за мазнините е открит и научните доказателства работят денонощно, за да осигурят повече сигурност по въпроса. Това, за което се съгласяват всички консултирани експерти, обаче е в осъждането на рафинираните въглехидрати, тоест на захарта и тези, от които е елиминирана най-богатата част от фибри. И тук диференциацията между тези и добрите въглехидрати е от съществено значение (главно пълнозърнестите и тези, които се намират естествено в плодовете и зеленчуците). „Те навлизат бавно, така че ни осигуряват стабилна енергия в дългосрочен план, от друга страна, захарите ни причиняват скок в инсулина, което е енергия, която трае малко и че, ако не я изгорим, ще съхраняваме под формата на мазнини ", обяснява Рубен Браво, експерт по хранене и говорител на Европейския медицински институт за затлъстяване (IMEO).

„Захарите ни карат да имаме скок на инсулин, енергия, която трае за кратко и ако не го изгорим, ще го съхраняваме под формата на мазнини“ (Рубен Браво, експерт по хранене)

Рафинираните се доказаха като врагове на сърцето ни. Според доклада Консенсус относно мазнините и маслата в диетата на испанското възрастно население, режисиран от Рос, „диети с високо съдържание на въглехидрати, особено тези с висок гликемичен индекс [които бързо повишават кръвната захар: понички, трапезна захар, сода, бяло тестени изделия, крем, сладкиши ...], допринасят не само за повишен сърдечно-съдов риск, но и за метаболитен синдром, затлъстяване и диабет ”. Баладия посочва, че консумацията му "увеличава производството на ендогенни наситени мазнини" и посочва пълнозърнестите храни като основни заместители.

Както Ros, така и Baladia посочват фундаментален момент, който изглежда обобщава с големи дози здрав разум състоянието на техниката: важността на вида на мазнините или въглехидратите и помня, че храната не се състои от едно хранително вещество. Поради тази причина Рос е откровена: „Храната е много по-важна от хранителните вещества“. Акцентът, вместо върху консумацията на повече или по-малко мазнини, повече или по-малко въглехидрати или повече или по-малко протеини, трябва да се съсредоточи върху яденето на повече здравословни храни. И не изглежда килограм сланина или кутия понички ...