31 октомври 2014 г.

Половината от възрастните хора с желание приемат консумацията на нови храни, като същевременно изискват те да бъдат качествени и да зачитат някои традиционни вкусове. Това е един от заключенията на проучване, проведено от Azti за откриване на хранителните предпочитания на тази нарастваща група потребители. Крайната цел на изследването е да се познае сензорното възприятие на възрастните хора по отношение на храната, за да се проектират нови хранителни продукти, които отговарят на техните нужди и очаквания. Изследването е част от проекта „Старши: нови превантивни хранителни продукти за възрастни хора“, финансиран от Департамента за икономическо развитие и конкурентоспособност на баското правителство и в който са участвали различни групи хора на възраст между 40 и 80 години.

Възрастните хора се считат за традиционни потребители, но проучването на Azti показва, че все повече възрастни хора приемат високо новите храни. Разбира се, те изискват новите предложения да наподобяват или да предизвикват традиционни продукти и вкусове и в същото време да бъдат здравословни, да представят хранителен профил, подходящ за тяхната възраст и да са вкусни.

За да получи нови храни, адаптирани към нуждите на населението на възраст над 65 години, Azti - в сътрудничество с групата социолози Adimen и с подкрепата на готвачи от екипа за научноизследователска и развойна дейност на Azti и Mugaritz - работи върху разработването на различни храни прототипи. Изследването се разширява и върху търсенето на нови храни за хора между 40 и 50 години, което се нарича пре-старши и млад старши.

Един от ключовите аспекти в търсенето на нови храни е, че моментът на хранене се превръща в момент на удоволствие. Техниците и готвачите от екипа за научноизследователска и развойна дейност Azti-Mugaritz търсят комбинации от аромати, вкусове и текстури, които предизвикват приятни спомени, свързани с храната. Накратко, става дума за свързване на храната с моменти на щастие.

ядат

Резултатите, резултат от взаимодействието между сензорни и потребителски научни методологии, заедно с други по-класически социологически поведения, показват, че 50% от консултираните възрастни хора приемат високо новите храни. Изследванията на Azti за посрещане на възрастни потребители отразяват, от друга страна, значителната степен на загриженост за здравето на хората между 50 и 70 години. Тази група търси храна за решение за предотвратяване на проблеми, които възникват с възрастта. Сред болестите, идентифицирани в проучването като тревожни, са сърдечно-съдовите, раковите и тези, свързани със здравето на храносмилателната система.

Технологичният център смята, че възрастните хора представляват група от голям интерес за хранителната промишленост, тъй като тя е общество с покупателна способност и желае да консумира нови предложения. За да внесе нови инициативи в този сектор, Azti работи по проектирането на нови храни, които не се отказват от вкуса и традициите и които са придружени от етикетиране с ясни послания и подробно описание на всички ползи, които консумацията им може да донесе. В този смисъл проучването на Azti разкрива, че възрастният потребител не се чувства идентифициран с продуктите, предлагани в момента на пазара. По-конкретно, проучването разкрива, че съобщенията на етикетите не отговарят на техните нужди или съвпадат с възприятието им за собственото им здраве.

С напредване на възрастта населението хората над 60 години стават все по-важен сегмент за много индустрии, включително храните. Намирането на храни и съставки, които отговарят на нуждите на този нов пазар, ще бъде ключово в близко бъдеще и това е предизвикателството, че второто издание на симпозиума Growing Young, организиран от Azti и което ще се проведе в Билбао 26-27 май, 2015.