Ново проучване

Много от рецептите му имат антиоксидантна способност, способна да подобри хранителния статус на населението

Пригответе вкусен ориз с треска и карфиол

Пригответе няколко неустоими топли круши с червено вино

Неотдавнашно проучване, проведено от Департамента по хранителни технологии, хранене и броматология на Университета в Мурсия (UMU) гарантира, че антиоксидантна способност от мурцианската диета е добра стратегия за подобряване на хранителния статус на популацията. По-специално, изследователите са измерили ефектите хранително и антиоксидант на мурцианската гастрономия. „Това е първото специфично проучване на антиоксидантния капацитет и съдържанието на фенолни съединения, присъстващи в типичните ястия в региона“, обяснява Гема Нието, един от изследователите на проекта.

която

За да се извърши това изследване, беше разработено меню за пет дни от 22 типични ястия от Мурсия (мурцианска салата, осолена платика, писто, заранголо, циганска тенджера, ориз и зеленчуци с треска, круши във вино и др.). След приготвянето на съдовете и извличането на пробите, той беше анализиран ниво на антиоксидант инвитро на всяко ястие чрез метод, който отразява глобалния антиоксидантен капацитет на храната: метода ORAC. При изготвянето на менюто бяха взети предвид хранителните цели и принципи, установени в пирамидата на здравословното хранене, създадена от Испанското общество за хранене в общността (SENC).

Мурсиева диета

Получените резултати показват, че ястията с най-голямо количество антиоксиданти са ориз със зеленчуци и треска, последвани от круши с вино

В рамките на антиоксидантния капацитет на ястията, специален акцент беше поставен върху фенолни съединения, „Тъй като те съставляват набор от биоактивни съединения, чийто антиоксидантен капацитет е много висок“, казва Нието, който подчертава, че значението на тези съединения не се крие изключително в техния антиоксидантен капацитет, но и в неговите съдоразширяващи ефекти, противовъзпалителни средства, стимулатори на имунната система “, посочва изследователят. Високият антиоксидантен капацитет и високото му съдържание на фенолни съединения в менютата, приготвени за петте дни, могат да бъдат важни защитни механизми срещу оксидативен стрес че тялото ни страда ежедневно и следователно може да помогне за предотвратяване на патологии като рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет и т.н.

Резултатите, получени в полевата работа показват, че ястията с най-голямо количество антиоксиданти са ориз със зеленчуци и треска, последван от круши с вино. Пистото и селският омлет също заемат добро място в тази класация. Вместо това ястието с най-нисък антиоксидантен индекс е циганското гърне.

Ориз със зеленчуци

Въпреки че резултатите от UMU не са приложени при хора, екипът смята, че е определящ дългосрочния ефект че диетата на Мурсиан би повлияла на здравето на населението ”, заключава изследователят Гема Нието, който в допълнение към факта, че тези изследвания са повдигнати в ключов момент, Тъй като Мурсия ще бъде гастрономическата столица на Испания през 2020 г. и това е отлична възможност да разгласим нашата гастрономия.