За да се извърши това изследване, беше разработено меню за пет дни от 22 типични ястия на Мурсия

Антиоксидантният капацитет на мурцианската диета е добра стратегия за подобряване на хранителния статус на населението, според основния резултат, постигнат от изследователи от Департамента по хранителни технологии, хранене и броматология на Университета в Мурсия (UMU), според източници - звеното за научна култура (UCC) на образователната институция, консултирано от Europa Press.

капацитет

По-конкретно, изследователите са измерили хранителните и антиоксидантните ефекти на мурсианската гастрономия. „Това е първото специфично проучване за антиоксидантния капацитет и съдържанието на фенолни съединения, присъстващи в типичните ястия в региона“, обяснява Гема Нието, един от изследователите, отговарящи за изследването.

За да се извърши това изследване, беше подготвено меню за пет дни от 22 типични ястия на Мурсия (салата от Мурсия, ореда, писто, заранголо, циганско гърне, ориз и зеленчуци с треска, круши във вино и др.).

След приготвяне на ястията и извличане на пробите, ин витро нивото на антиоксидант на всяко ястие беше анализирано чрез метод, който отразява глобалния антиоксидантен капацитет на дадена храна: ORAC метод. При изготвянето на менюто бяха взети предвид хранителните цели и принципи, установени в пирамидата на здравословното хранене, създадена от Испанското общество за хранене в общността (SENC).

В рамките на антиоксидантния капацитет на ястията, специален акцент беше поставен върху фенолните съединения, "тъй като те съставляват набор от биоактивни съединения, чийто антиоксидантен капацитет е много висок", казва Nieto, който подчертава, че значението на тези съединения не се крие изключително в неговата антиоксидантен капацитет, но също така и в неговия вазодилататор, противовъзпалителни, стимулиращи ефекти на имунната система ", казва изследователят.

Високият антиоксидантен капацитет и високото му съдържание на фенолни съединения в менютата, приготвени за петте дни, могат да бъдат важни защитни механизми срещу оксидативен стрес, който тялото ни страда ежедневно и следователно, могат да помогнат за предотвратяване на патологии като рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет и т.н. .

Резултатите, получени в полевата работа показват, че ястията с най-голямо количество антиоксиданти са ориз със зеленчуци и треска, последвани от круши с вино. Пистото и селският омлет също заемат добро място в тази класация. Вместо това ястието с най-нисък антиоксидантен индекс е циганското гърне.

Въпреки че резултатите от UMU не са приложени при хората, екипът обмисля определянето на дългосрочния ефект, който диетата на Мурсиан би имала върху здравето на населението ", заключава изследователят Gema Nieto, който, освен че разглежда тези проучвания в ключов момент, тъй като Мурсия ще бъде през 2020 г. гастрономическата столица на Испания и това е отлична възможност да популяризираме нашата гастрономия.

СРЕДИЗЕМЕННАТА ДИЕТА КАТО АЛТЕРНАТИВА

Испанското общество страда от влошаване на диетата, причинено от промяна в начина на живот и предпочитанието към по-западна диета, характеризираща се с консумация на преработени меса, прости захари и т.н. Тези промени се отразяват в прогресивно увеличаване на затлъстяването и заседналия начин на живот, което може да доведе до бъдещи заболявания като сърдечно-съдови заболявания.

Изследователите възнамеряват да възстановят средиземноморската диета, характеризираща се с по-висок прием на мононенаситени мазнини (зехтин), полиненаситени (грях и ядки) в сравнение с наситени и с ниска консумация на месо и месни продукти, тя е конфигурирана като богата диета в антиоксидантите и следователно е пряко свързано със значително повишаване на здравето. В допълнение, той също се характеризира със своя защитен ефект срещу някои видове рак, като колоректален, рак на гърдата или панкреаса, наред с други.